売っているようなはちみつ南高梅梅干の作り方教えて！

今年も梅干にチャレンジ予定。 2年前は塩分18％で目が覚めるようなしょっぱさでいまいちでした。昨年は塩分10％・氷砂糖にチャレンジしましたがイメージしていたよりも「すっぱい梅干」の部類でした。（最近は塩慣れしてだいぶマイルドになってきましたが）でもどうしてもお中元とかでいただく『高級はちみつ南高梅』のようなあま～くて、とろ～りした梅干を作りたいのです。 あれって企業秘密なんですか？ネットで調べてみたもののなかなか載ってません。どなたかご存知ありませんか？