ラムレーズンについて教えてください！

レス8

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😨

まめ

2011年07月05日 10:16

話題

手作りラムレーズンを作ろうと思い、密封できる瓶にレーズンとラム酒(マイヤーズ、ダーク)を入れて一週間ほど漬け込みました。しばらく漬けようと思ったのですが我慢できず、先程ちょっと味見してみたところ、ラムがきつくてビックリしました。ラム酒を入れすぎたのでしょうか？はたまた一週間ではまだまだラム酒のカド？がとれないのでしょうか？レーズンはオイルコーティングしてないものを水洗いし、よく乾かして漬け込みました。どうしたらまろやかなラムレーズンが出来上がるのか、どなたかご存知の方いらっしゃいますでしょうか？

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開封が早い！

🙂

ポラリス

2011年07月05日 13:00

こんにちはラムレーズンを作りました。ラム酒の香りから、あの味は想像できないですよね。私も初めての時は顔をしかめましたよ。（笑）３～５ヶ月でもまだ苦さはありますが、まろみは出てきますので、お試しでしたら市販の箱型をした家庭用バニラアイスを冷蔵庫でゆるめ、粒ごと混ぜ込ます。半日ほど冷凍保存すると、苦めの大人むけラムアイスの出来上がりです。（レーズンが多いと顔がポーっと赤くなります）硬いクリームをとる時、ディシャーがあると便利です。

トピ内ID：9875857156

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ラムレーズン！

🎶

gurekichi

2011年07月05日 20:27

私は少し　コニャック（ブランデー)を入れるのが好きでした。まろやかになるかどうか・・・は判りませんが。だいたい３ヶ月から半年は寝かせていました。ちょっと開封が早いかもしれませんね。

トピ内ID：2712021026

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飛ばす

♨

茶々丸

2011年07月05日 20:27

私も同じ経験があります。アルコール臭くて困りました。なので、ラム酒をお鍋かレンジにかけてアルコールを飛ばしました。そしたらだいぶ和らぎました。

トピ内ID：4425356713

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レーズンは湯戻しする

お菓子作り好き

2011年07月05日 20:27

最低3週間は待ちましょうね。お菓子作りで漬け込みフルーツを作る時は、お湯でふやかします。クリスマスケーキを作る場合は半年漬けるのでそのまま入れちゃうこともありますが、大体はお湯に20分ぐらい戻して柔らかくし、表面の水分をペーパーでふき取って漬けますよ。お酒の量はひたひたぐらいです。

トピ内ID：9602563456

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私が習った方法は

🐧

どさんこ５８

2011年07月05日 23:07

鍋で煮ます。洗ったレーズンがひたひたどぼどぼになるくらいにラム酒を入れて、レーズンが柔らかくなるまで（５～10分くらい？）煮ます。レーズンがラム酒を吸って、ラム酒が減ります。火を止めてから、またどぼどぼラインまでラム酒を足して、密封容器に入れてそのまま冷まします。レーズンがふっくら戻って２倍もの大きさになり、えもいわれぬ美味しさです。ラム酒はＭＹＥＲＳ´Ｓ　ＲＵＭです。ダークって言うのかな？それに限りますね。ケチらずどぼどぼ入れて下さい。

トピ内ID：9726520349

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書き忘れました

🐧

どさんこ５８

2011年07月05日 23:07

じっくり付け込んだ方が美味しいですが、冷めたら、もう食べられます。

トピ内ID：9726520349

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早すぎですね

coco

2011年07月06日 13:35

私は数ヶ月漬け込んだものから使っています（できれば半年）それくらいになるとアルコールの角がとれまろやかな、熟成された香りになります。１週間程度では早すぎると思いますよ。もしどうしても１週間で使いたいならラム酒をフランベしてから漬け込むといいと思います。でも一番いいのは「時間」ですね。私は量を見てなくなる頃に次が熟成するよう少しずつずらして漬け込むようにしています。

トピ内ID：9416974283

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同じく初心者

まつ

2011年07月06日 17:08

参考になりました。私もアルコールの臭いがきつくて、あれ～？って、思っていました。乾燥いちぢくも美味しいと聞いたので、ラム酒で漬けて食べたのですが、レーズン以上のきつさでした。これも数ヶ月漬けたらよかったんでしょうね。あまりに食べにくかったので、ラム酒を抜いてしまいました…。

トピ内ID：7734973158

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