チョコレートと相性の良い生クリームは植物性？動物性？

最近、お菓子作りに凝りはじめたのですが、 チョコレート菓子が難しくて、悪戦苦闘しています。 特にガナッシュなど生クリームと合わせる場合、 どんなタイプのクリームがチョコレートと 相性が良いのかが解からなくて困っています。 普段使用しているチョコレートは 国産のクーベルチュールです。 お勧めの生クリームがあれば、教えて下さい。 ちなみに好みしては、酸味・苦味・アルコール のどれかが主役になってハッキリと主張する チョコレートのお菓子が好きです。 更にちなみにですが、ショートケーキや フルーツケーキなどで使用する生クリームは、 保存料や安定剤を使用しておらず 乳脂肪４５％以上のタイプと植物性の生クリームを７：３程度に合わせたものが好きです。 皆さんのご意見をお聞かせ願います。