料理が苦手。上達法は？（教室含む）

女三十路。料理が苦手です。 一人暮らし歴もあり、自分が食べる「エサ」は作ってきたのですが、とにかく我流でかつ偏っているのです。基礎の基礎でも抜け落ちている項目が多いです（残業多く自炊率も高くありませんでした） レベル・状況は ・本を見ながら切干大根の煮付けや酢豚は作れても、ゆで卵の時間は分からない。ゆでたそうめんを流水で揉むなんて知らなかった ・魚は切り身だけしか使えない ・包丁さばきは、壊滅的ではない ・今実家で母はいるが、料理は嫌い、我流、感覚で覚えてきたので教えるのが嫌と公言（お味も・・・チョット、ね） です。 料理本か料理教室かと考えているのですが、 ・本で十分？でも本だと我流・偏りのままかな？ ・教室にはどんなメリット・デメリットがあるのかな？ ・教室行くとしたら選ぶポイントは？ と迷っています。 三十路なりに恥ずかしくない、次一人暮らしか結婚（後者がイイナ）で家を出た時困らない料理の腕が欲しいのです。 アドバイスお願いします。