テーブルセッティングについて

レス8

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カトラリー

2015年09月15日 10:01

話題

初めての投稿です。よろしくお願い致します。この度、カトラリーを揃えようと思っております。その中で、分からないことがあります。まず、フィッシュナイフとフィッシュスプーンの違い。次に、フィッシュスプーンのセッティング場所です。よろしくお願い致します。

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フィシュスプーンは

おばさん

2015年09月16日 11:29

フィッシュナイフはフィッシュフォークはペアでそれぞれの人が食べる時に使うものフィッシュスプーンはサービング用『取り分け用』のスプーンでは？

トピ内ID：6483783104

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形が違う…

まか

2015年09月16日 13:01

用途はあんまりかわらないですよね。汁気がたくさんだとスプーンにするのではないかと。親子丼も箸だけでなくレンゲだす店ありますでしょ。料理が食べやすい方で選ぶわけです。セッティングとしては何番目とかはなく料理によるのでは。カトラリーは外から使う順に並ぶと思いますが…右手にならんでますね。

トピ内ID：6726787175

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例えは、

白熊

2015年09月16日 16:31

ソールムニエルの場合はフィッシュナイフ、ソールバプールならフィッシュスプーンになります。骨を外したりしなくてよく、身が柔らかかったり、ムースを使用したり、ソースが多い魚料理には、フィッシュスプーンが食べやすいです。ポジションはフィッシュナイフの位置に置きます。

トピ内ID：4023858732

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フッシュスプーンはソースたっぷりの魚料理用じゃない？

🙂

ママン

2015年09月17日 10:14

魚料理でソースが並々とかかっている場合、ソースを沢山掬えるようにスプーン状になっているのでは？魚とソースはあのスプーンのまま口に運んでよいはずです。魚の種類も、あのスプーンで切れるような柔らかい白身魚が多いですよね。スプーンで切りにくい海老や１尾ままの魚、カラッと揚げたり焼いたりした料理には、魚用ナイフが出てきます。セッティングは、魚用ナイフの場所です。外側から、前菜用ナイフ、スープが出る場合はスープ用スプーン、そしてフッシュスプーン、肉用ナイフ、この順番だと思います。

トピ内ID：9431607914

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ちなみに

飛び熊

2015年09月17日 23:28

シルバーを全てテーブルにセッティングするのは、「イギリス式」です。料理ごとにシルバーをセッティングするのは、「ロシア式」です。

トピ内ID：4023858732

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ついでに

🙂

三日月

2015年09月18日 14:56

イギリス式、ロシア式ですか、、、。そういう言い方があるんですね。実際には、料理が事前に決まっていれば使用するシルバーが事前に決まるから、最初から全てテーブル上に並べてセットできます。ホストが料理を決めて招待客に振る舞う(自邸での)ディナー(これが西洋マナーでの本来の形)ではこれが可能。食事途中でカトラリーを持ってこなくていいから便利で合理的。 (なお、日本の結婚式場の披露宴でやってるのは、あれは大人数なんでいちいち食事途中でナイフフォークをサービスするのが面倒でやってられないという事情でしょう。) レストランで、客が品書きから料理を選ぶ形態では、皿数も料理も事前にわからないから、ずらりと並べることはできない。だから料理に合わせてその都度持ってきます。三日月

トピ内ID：0786758487

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サービスの形態

飛び熊

2015年09月19日 16:25

基本的には四種類で、イギリス式、フランス式、ロシア式、アメリカ式となります。日本の場合、一般のレストランはアメリカ式の略式で、ホテルの結婚式に多く見られるのがイギリス式、迎賓館や皇居の食事会に見られるのがフランス式、極一部のグランドメゾンでゲリドンを使用したサービスがロシア式となります。普通サービスによってシルバーのセッティングをしますので、サービスのコンテストでは、事前にメニュ内容とサービス方法の指定が行われ、それに沿った準備が行われます。プロトコルをご存知の方なら常識な事です。

トピ内ID：4023858732

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ついでに

飛び熊

2015年09月20日 15:44

昔、食事は全てテーブルに盛り付けられて、手掴みで食されていました。食事が一品づつ供出されるようになったのは、ユルバン・ディボアが行なってからと言われています。

トピ内ID：4023858732

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