共働き、多忙な人向けのダイエット料理

　２０代後半の共働き夫婦の妻です。２人とも帰りが遅いため、自宅で夕食を食べる場合は２３時を過ぎることが多く、２人して太ってしまいました。また、遅い時間に食事を作るのも大変です。 　作るのが簡単で、ある程度まとめて作れて、ダイエットにもいい、そんな料理はないものか？と試行錯誤した結果、「野菜たっぷりの鍋料理」に行き着きました。 ＜レシピ＞ ・かつおと昆布で出汁をとる ・しいたけの戻し汁を加える ・鶏肉、白菜、水菜、大根、ニンジン、きのこ類、トウフ、油揚げなどを入れる ・酒、薄口しょうゆ、塩で味付けをする 　今のところこんな感じです。夜中に食べてももたれないし、毎日のように食べても飽きないのがいいところ。この「適当鍋」のおかげで、体重も順調に減ってきました。我ながらナイスアイディア！自分以外の忙しい方々にも教えてあげたい！と思って色々見てみたら、「鍋ダイエット」ってけっこう一般的なんですね。(笑) 　そこで、皆さんの簡単鍋レシピ（低カロリー系）があったら教えてください。また、鍋以外でも「こういう料理もいいよ～」というのがあればぜひお聞きしたいです。