ぬか床の色について教えて下さい。

ぬか床、普段どこに置いてます？ 今の時期だともう大丈夫だと思いますが、夏の暑い時期は日に二回（朝晩）かきまぜても色変わることあります。 かき混ぜる間隔が長かったりすると特に。 で、私は夏だけ冷蔵庫にいれてます。 かなり場所とりますけどね。そうすると色保てますよ。 漬かるまでに時間が多少かかってしまうのが困りもんですが。 かびは表面（空気に触れているところ）にできるんだと思います。 なので、器の中は毎回かき混ぜる度に跳びはねた（？）ぬかをきれにふき取っておくことがミソです。 私は5年目に突入しました。 お互いにがんばって育てましょう♪

足しぬかはしてますか？足しぬかをこまめにしてたらだんだん色も治ってくるように思いますが。茶色なのは、発酵が進んでいるか、野菜の色が移ったか、という可能性が高いと思います。漬けた野菜がおいしいなら、別に痛んでないんじゃないかな。 カビは表面に生えます。だいたい白っぽいことが多く、たぶん見てわかると思いますよ。カビが生えたら上の方を3cmくらいとって捨て、また足しぬかをして野菜を捨て漬けし、根気よくまぜていれば状態は回復することが多いです。