以前、何かでキノコは洗わなくていいと読んだことがありますが、これは本当でしょうか？理由はなんでしょうか？もしそうなら便利だなと思ったもので・・。

キノコは洗わなくていい？ | 生活・身近な話題

洗わないです。

🙂

まるこ

2011年10月28日 10:46

キノコ類は洗ってしまうと風味がおちてしまうと聞いたので、濡らしたキッチンペーパーで拭いてます。

トピ内ID：6944479009

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私は洗っちゃうけど…

まるまる

2011年10月28日 10:46

水っぽくなってしまうので、水で洗わずに、固く絞った布巾で軽く汚れを落とすこと、と教わりました。でも、マッシュルームの菌床って牛糞堆肥かもなー、などと思うと、やっぱり洗ってしまいます。。。

トピ内ID：4621653489

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基本洗いません

えの

2011年10月28日 10:35

味や風味が落ちるので、基本的にジャブジャブ洗う物ではない、と習いました。どうしても気になるなら、固く絞った濡れふきん等で表面をさっと拭く程度。清潔な環境で育てられた工場産のものなら、特に洗う必要はないと考えてます。気分的に天然物はさっと拭きますが… 保存の際には、水気と空気が厳禁（菌が呼吸をしすぎてしまい早く痛む）ので、水気をよく拭き取ってからビニール袋に密閉して冷蔵室で保存するか、冷凍します。

トピ内ID：6848380383

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私もそう聞いた。

🙂

あゆりこ

2011年10月28日 10:46

だから、洗わずにいしづきだけを切り落として使ってます。

トピ内ID：9932180391

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風味や香りが落ちる

🙂

ai

2011年10月28日 11:11

洗ってしまうと風味や香りが落ちるから洗わなくてよいと言われています。あと、キノコの種類にもよると思いますが土とか汚れがつくような環境では育てられていないのではないでしょうか。土から直接生えるキノコもありますが朽ち木など地面から離れた場所から生えるキノコもありますよね。

トピ内ID：6702309625

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どんこ大好き

さわ

2011年10月28日 11:11

・農薬を使っていない・風味が落ちる場合があるほこりを軽く拭き取るだけでいいですが、私はそれすらせずに、別に生で食べるわけではないのでそのまま料理に使います。

トピ内ID：9343179082

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洗うのは禁止

ヌコ

2011年10月28日 11:11

キノコ類は布巾で汚れを拭いて汚れを落とします。洗うとカビがはえますよ。

トピ内ID：6097305721

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洗いません

🙂

未央

2011年10月28日 11:11

私も過去に料理本か何かで「洗わなくていい」（「洗わない方がいい」だったかも…？）と読んでから洗いません。確か理由は「食感や風味が損なわれるから」と書かれていたような気がします。汚れが気になるときは、水で洗うのではなくキッチンペーパーなどで優しく拭き取るようにも書かれていました。きのこの種類にもよるみたいです。こちらが参考になると思いますので、よかったらご覧ください。↓ http://www.peacock.co.jp/knowledge/knowledge002/knowledge002.html

トピ内ID：4514775926

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ゴシゴシはしませんが

nanako

2011年10月28日 11:39

松茸など香りが飛んでしまうので。でも、ゴミや誇りは嫌でしょ。ささっと洗いますよ。

トピ内ID：3383616021

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確か…

🐷

べてぃちゃ

2011年10月28日 11:39

洗うと変色したり腐ったりしやすいって聞いたことがあります。しっかり絞った布巾でふくのがいいみたいですよ。

トピ内ID：7889564815

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基本、洗わない・・・。

aina

2011年10月28日 11:39

URL:http://u-kinoko.jp/ 泥などが付いている露地物以外は、洗っちゃいけないと聞きますよ。風味が命なので。

トピ内ID：1079156900

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キノコ作ってる方に聞きました

明日

2011年10月28日 11:39

洗わなくて良いそうです。スーパーなどで売られているキノコはキノコ菌以外の雑菌が入らないように厳重に管理されていて、山に生えているもののように泥やホコリがついていることはありません。よって洗う必要なし、とのことです。どうしても気になるなら、いしづきを落としたあと、サッと洗ってください、とキノコ工場で聞きましたよ。

トピ内ID：7307257599

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洗い流さない

😝

lecc

2011年10月28日 12:53

きのこは、かさの裏に胞子が付いています。そこを洗うと香り＆旨みが逃げちゃいます。根もとのおが屑は切り落とし、土など付いていたらペーパータオルでやさしく落とします。また、「天然」「原木」などの表示のない普通のきのこパックは工場で栽培されています。バイ菌も無く衛生的なので虫の心配もありません。なので洗いません。天然ものは、土や落ち葉を落とし、場合によっては軽く洗う時も。以前切ったら虫がたくさん中にいたので、けっこう気をつけてチェックします。

トピ内ID：2465588800

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痛みやすいから

ピノコ

2011年10月28日 12:53

野菜と違って水で濡らすとすぐ痛んでしまうのです。でも土や菌がついているのでサッとふいたほうがよいです。特にマッシュルームなどは。エノキやシメジはそのまんまでいいですけどね。

トピ内ID：3439715265

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香り

干し柿

2011年10月28日 11:39

洗ってしまうと、きのこの香りが飛んでしまいますし、料理も水っぽくなってしまうので、洗わない方がいいと聞いたことがあります。でも、なめこの袋の裏には、「さっと洗ってください」って書いてありますよね。しいたけは、かたく絞った濡れぶきんでゴミを取るといいそうですが、ゴミ（木くず？）が多そうな場合、私は洗ってしまいます。培養室？みたいなところで作っているのなら、洗わなくても大丈夫かな・・と思っています。

トピ内ID：7707914404

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洗わなくていい！

🐤

なす

2011年10月28日 12:53

けど拭かなきゃなんないよ。オガクズとか付いてるから。洗うと味が落ちるからね。 …メンドクサイから洗うでしょ？そういう事よ

トピ内ID：1874422249

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基本、洗う必要はない

やっつん

2011年10月28日 12:53

最近のきのこですと、ほとんどが衛生的な工場で作られています。また、昔から、きのこは水に浸すと、食感が悪くなるため、普通は洗わずに使います。汚れがついていたら、その部分を切り落とすという下ごしらえになります。ただし、外国産のモノについては、工場ではなく地面とりしたり、また、工場であっても衛生管理が不安な国もありますので、軽く水洗いをする程度を行うこともありますが、基本的には前述の通りです。

トピ内ID：4952430980

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洗っちゃいます

えりんぎちゃん

2011年10月28日 12:53

風味を損なうから洗わない方がいいと言われるのですがやっぱり気になるので軽く洗って使ってました。ある日椎茸を洗おうと、水を張ったボウルに浸したところ無数の虫がウジャウジャとボウルの中を泳ぎ始めたんです！よく見ないと見えないくらいの小さな虫で今までこれを“軽く”洗った程度で一緒に料理してたんだと失神しそうになりました。それからは袋に入っている土の付いていない大丈夫そうなものまで気持ち悪く感じて、かなりしっかり洗ってから使ってます。もったいない事してるかもしれないけど、虫を食べちゃうよりいいので洗っちゃいます。

トピ内ID：5341323878

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栽培ものであれば

n

2011年10月28日 12:53

一般的に売られている、しめじ（ひらたけ）、えのき、エリンギ等は室内栽培ですので、まぁ、洗わなくても大丈夫。（でも、わたしはさっと洗いますが）マツタケは、洗うと香りが落ちるというので、ぬれ布巾で掃除。

トピ内ID：4480665046

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それはごく一部の高級品・・・？

🎁

おばさん

2011年10月28日 12:53

きのこの香りや栄養は水溶性で水に流れてしまうから・・・と、聞いています。以前、テレビの料理番組でコックさんがきのこに付着した木の葉や土を刷毛ではらうのを見ました。水で洗うより、面倒～！栄養のことはともかく、香りを気にするのは一部の天然物に限ると思います。スーパーのは工場でつくっているからゴミはついてないけど、特有の香りはほとんどないですよね。洗わなくていいというより、洗ってもいい？工場だから衛生的には大丈夫だろうけど、私はなんとなく普通の野菜の感覚で洗ってます。ところで、天然のしめじを高級八百屋で見たことあるけど、しめじなのに一箱2,000円くらいしていました。・・・私の人生で買うチャンスはなさそう。きのこ狩りのきのこをもらったときは、量が多くて一個一個ゴミを取るのはたいへんなので、ガサッと水洗いしちゃいました。それでも、かなり芳醇な香りで満足でした。水で洗わなかったらもっとすごかったのかしら？「天然の高級品は洗ったらもったいない説」を実証する機会がないので、比べたことがあるお大尽様、教えて下さい。

トピ内ID：2983428459

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便利・美味しい・ヘルシー

🐷

きのこ好き

2011年10月28日 15:05

空調施設で栽培されたキノコであれば、汚れが付く事はほとんどないですからね。たとえば椎茸はカサについた汚れ（おがくず等）を濡れ布巾で軽く拭きとるくらいで良いと聞きました。キノコ類は水でジャージャー洗ってしまうと結構栄養分も流れてしまったりしますから。野生きのこ以外はサッと水に通すくらいで良いと思います。しかも私はほとんど包丁も使いませんよ。使うとしたら石づきを切り取るくらいです。キノコは繊維質が多いので手で簡単に割けますよね？手で割いた方が味も良くしみ込むので、鍋・シチュー・カレーetc手で割いて調理しちゃいます。仕事から帰ってご飯を作る時は特に楽ですよ～（笑）これからの季節いろんなキノコを使って楽で美味しい食事をしてくださいもちろん私もそうします（笑）

トピ内ID：0701940831

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横ですが

とふぁそ

2011年10月28日 17:08

えりんぎちゃん様私も虫はダメです。その椎茸は天然物だったのでしょうか？私は洗っていませんでしたが、やっぱり洗ったほうが安心な気がしてきました。

トピ内ID：3209465942

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とふぁそ様

えりんぎちゃん

2011年10月29日 14:33

椎茸はいただいたもので、少し土が付いていて「とりたて」と言っていたので天然物だと思います。皆さんがおっしゃっているように、天然じゃなかったら大丈夫なのかもしれませんがその時のトラウマ（大げさだけど）でやっぱり洗わずにはいられません。とふぁそ様、私のレスのせいで余計な心配をさせてしまって、すみません！！

トピ内ID：5341323878

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洗います

こりす

2011年10月29日 19:06

以前えのきを鍋に入れる直前に、小さな小さな極小の虫を見つけたのでそれ以来さっと洗うようにしています。ふと嫌な予感がして、虫眼鏡で確認しました。小さなハエのようなものでした。

トピ内ID：0983602909

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モノによる？

🐷

崩れた桃

2011年10月29日 19:06

なめこは洗ってから使ってます。エノキは洗わないけど、オガクズ(?)が混ざってるので、払います。天然のキノコは、枯葉や土が付いてるので、払います。洗わないけど、ゴミが付いてないか確認して、付いてる異物を取る作業はやります。

トピ内ID：0832418329

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虫が怖いから洗う

丸木

2011年10月29日 21:58

私は洗いますよ。大抵の栽培モノにはそうついてないとは思いますが… 「キノコバエ」という虫がいまして、分類的には蚊ですが、幼虫は見たまま蛆虫が中に外に潜んでいる場合があります。自生しているキノコは大抵ついてます。先日スーパーで買った国産の椎茸にもついてました。危なかった～。熱すれば死ぬし食べても害はないとは思いますけどね。やっぱ、抵抗ありますから。興味のある方はキノコバエで検索掛けてみてください。

トピ内ID：4094330560

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キノコは洗わなくていい？

レス

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