鶏肉のからあげは、何分揚げればいいのでしょうか？

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にわとり

2005年08月30日 19:57

ヘルス

鶏肉のからあげは、何分揚げればよいのでしょうか？教えてください。料理本を見ても、からっと揚げるとかで、揚げる時間が書いてありません。下味をつけて１０分、小麦粉と片栗粉少しまぶして、じゅわじゅわする程度の弱めの温度で５～６分揚げて、最後の方は、高温にして１分～２分、からっとさせているつもりなんですが。冷めると、かたくなる感じがして。揚げたては、やわらかくておいしかったんです。揚げる時間が長すぎるのでしょうか？最初から高温だと焦げそうになって中は生でした…。

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ためしてガッテン

の

2005年08月31日 12:25

ＮＨＫのためしてガッテンのうけうりです。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html ２度揚げするのとそのまえに４分休ませる、などだれでも簡単確実にできるよう詳しく書いてあります。ご参考になさってください。

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私のやりかた

ぽにゃん

2005年08月31日 14:37

お酒を入れた漬け汁に一晩くらいつけて、薄く色づくまで１６０度くらいで揚げています。数分放置した後に油の温度を上げて好みの色になるまで二度揚げします。これでバッチリです。

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テレビでやってました

たぬきの糸車

2005年08月31日 14:55

スーパーなどで、からあげの揚げ方を指導している人のおすすめレシピをメモして実行しています。１８０度の油で１分３０秒揚げて、いったん取り出し、４分待ちます。（と言っても、他のをつぎつぎ揚げていけばいいわけですが）もう一度、１８０度の油で４０秒揚げます。中味がじゅわっとジューシーで、さめてもぱさぱさしなくてとってもおいしいですよ～。　ぜひおためしください。

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N○Kの番組によると

合点

2005年08月31日 15:18

N○Kのある番組であった、鶏の唐揚げの方法。２度揚げです。揚げ一回目　1分30秒休ませ　4分揚げ二回目　40秒（揚げる温度は2回とも180度）詳しくはこちらを。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

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おおざっぱに

はーと

2005年08月31日 17:28

本に書いて○分っていっても、肉の大きさで違ってくるから、また悩むところですね。私の場合ですが、揚がるころかなぁという時に、菜ばしでぎゅっと挟んでみてください。そうすると箸を通して、じゅじゅじゅじゅっという振動がきます。これが揚がった合図です。骨付きでも魚でも同じでーす。

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お料理教室でジリジリ

ぐー

2005年08月31日 18:06

私がお料理教室で教わったことです。何分揚げるではなく、様子を見ることでした。色を見て両面こんがりした頃に菜ばしでから揚げを持ち上げます。その際に、菜ばしを通じてジリジリという振動が伝わった時がちょうど良いタイミングでした。先日揚げ物をした際に、色がこんがりしていたので、ジリジリ感を感じないまま終わりにしたら、中がまだ揚がっていませんでした。ご参考まで。

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お砂糖

雀

2005年08月31日 18:36

揚げ方の話ではないのですが、下味をつけるときにお砂糖を入れると、さめてもやわらかいと思います。（もう実践なさってるかもしれませんが、そしたらごめんなさい！）糖分なら他のものでもOKだと思います。ご家庭によっては「りんごのすりおろし」を入れるところもあるみたいです。多すぎると、やわらかくなりすぎて、歯ごたえがイマイチになるという話も聞いたことあります。

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おおざっぱ

ロードオブ

2005年08月31日 19:57

だいたい３～５分程度でよいと思います。色が狐色になったらお箸で鶏肉を持ち上げます。お箸が「ジジー」と振動を感じたらあがっています。たとえ早めにあげても、即効食べないで、３、４分置いておけば余熱で中まで火が通ります。とにかくあげてすぐに、中身を見るためにきらないでください。火が通ってないとまた揚げたくなりますが、よほど大きなから揚げでない限り、余熱を利用すれば中まで火が通ります。

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ありがとうございました！！トピ主

にわとり

2005年08月31日 22:16

皆様、早速お返事いただき、ありがとうございました！！ガッテンのページも見ました。私のやり方と全然違いますねー。驚きました。２度揚げで余熱で中に火を通すとは・・・。また、菜ばしでじりじりじゅじゅっと振動を感じるって、すごいですね。私にも分かるものなのでしょうか。ところで、１８０℃の温度って、かなりの高温にすればいいんですよね？？よく油の温度が何度とかって言いますが、あれは温度計で測っているのでしょうか？油を測る温度計はふつう家にあるものなのでしょうか？うちには無いんですが。

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固くなるのを防ぐには

食卓

2005年09月01日 03:45

衣にヨーグルトを混ぜると良いって、テレビで伊東さんが言ってました。

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またまたありがとうございますトピ主

にわとり

2005年09月01日 18:58

砂糖やヨーグルトは知りませんでした。今度入れてみます。あと２度揚げせずに、３分～５分であとは余熱という方法もあるんですねー。余熱で中まで火が通ればそれもありですもんね。なんか、鶏肉の生が心配で、揚げる時間が長かったですね。皆様ありがとうございました。から揚げをおいしく作れるようにトライしてみようと思います。

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種類

め

2005年09月01日 21:06

鶏肉の部位はどこですか？？胸肉だと揚げたてはやわらくても冷めると硬くなります。モモ肉でも硬い場合は漬け汁の違いかもしれないですね。母は漬け汁につけて置いたから揚げ（酒・にんにく・しょうが・ねぎの青い部分・しょうゆ）をザルにあけて完全に汁気を取りますが、私は軽く汁気を取って片栗粉をまぶしてあげてしまいます。モモ肉の場合、脂身を多少削りますが、これを全部そのままの状態にして揚げたらかなりジューシーで次の日もやわらかいから揚げができるのではないでしょうか??

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モモ肉です

にわとり

2005年09月03日 19:41

部位は鶏肉のモモ肉です。脂や皮はとらずに、いちごとみかんの中間くらいの大きさに切っています。

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