スポンジケーキが・・・

型に流し込んでから焼くまでの間に数分おいたとか・・ 泡立てがたりないとか・・ バターの量が多すぎたとか・・ 材料書いてくれませんか？

１５cmケーキの材料でやりたいんです。 卵２個 グラニュー糖６０ｇ 牛乳１０ｍｌ バター１０ｇ 小麦粉５０ｇ　なんですけど・・・。 逆に混ぜすぎって事あるのかなあ～ 粉はちゃんとふるいました。１７０℃で３５分くらいです。 上だけ焦げます・・・。 ヘルプ！！　

先に書いた理由があげられますが、後の「上が焦げる」は 温度とオーブンの問題だと思われます。 170度だとちょっと低いぐらいですが、例えばガスオーブンの 上段に置いたりすると上が焦げます。 材料に問題はなさそうですね。 泡立ての際には温かいお湯にボウルをあてながらやると 泡立てやすくなりますし膨らみもきれいになりますよ。 （もうやってたらおせっかいでしたね。すみません）

私もよくスポンジの底のほうが 羊羹みたいに固まってしまってました。 本によると、溶かしバターの温度が 低いせいだとのことでした。 あまりにも熱い温度では気泡が壊れてしまうし ぬるすぎると羊羹。 なので、指を入れるとあったかいなと思える ４０度くらいがいいと思います。

15cmの型を使うということは、オーブン自身もあんまり大きくないのでしょうか。 ・作り方は、別立てですか、共立てですか？ ・（どちらにしても）しっかりと泡立てましたか？ ・粉を入れてからは、捏ねずに、切るように、でも粉が見えなくなるまで混ぜましたか？ ・オーブンは、ちゃんと余熱しましたか？ ・私の場合、21cmの型で180℃、25～30分しか焼かないのですが、焼き過ぎと言うことはないですか？ 「お菓子作りのなぜ？がわかる本」相原一吉著（文化出版局） この本の作り方で作ると、本当にふっくらと美味しく焼けます。 1600円と、少々お高いかもしれませんが、詳しく、分かりやすく書かれていますので、初心者の方にもお勧めします。 美味しいケーキを作ってください。

まず、粉は三回以上ふるいましょう。高い位置からふるい空気をたっぷり含ませます。 共立ての場合は、熱湯で湯煎をしながら、人肌よりもちょっと温かいかなくらいに保ちましょう。ハンドミキサーを使う場合は、最後に低速にして全体のきめをそろえましょう。 粉を混ぜる際は、大き目のヘラを使ってボールの縁に沿って「の」の字を書くように、そして２～３回に分けるて混ぜる時は、『前に入れた粉が完全に混ざりきらないうちに次の粉を入れる』ようにします。こうすると、粉の混ぜすぎを防げます。また牛乳は粉と交互に入れて、最後に粉が来るように混ぜるときちんと混ざります。 バターは透明な黄色い状態の溶かしバターを使います。白みがかったものは温度が低すぎるので×。完全な液状になるまで溶かしましょう。 また、バターを混ぜるとそれまでの嵩がずいぶんと減って、混ぜるのを躊躇しがちですが、泡がつぶれるのを気にしないで、ただし粉を混ぜる時よりも手早くしっかり混ぜ込みましょう。このバターがきちんと混ざってないと、分離して中途半端にバターと混ざった生地が型の下に沈んで、固まった生地ができてしまいます。 ご健闘を祈ります。