てんぷらの油は毎回変えてますか？

レス8

（トピ主 0 ）

ポポン

2008年11月16日 23:18

話題

めったに揚げ物をしないのですが、時々てんぷらを作ります。皆さんは、てんぷらの油は毎回新しいものに取り替えていますか? 私は、残った油は、炒め物などに利用して、使っていますが酸化するので、使わないほうがいいとも聞きました。皆様はどうしていますか? あと、おいしいてんぷらの衣の作り方なども教えていただけると嬉しいです。

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変えます。

アップルジュース

2008年11月17日 11:49

我が家もめったに揚げ物はしないのですが、必ず毎回油は新しい油です。揚げ物をした油は冷めたら、処理をしてゴミの日に地元のゴミ捨てのルールにそって捨てています。炒め物も新しい油で作っています。油の酸化は体に悪いと本で読んだから、油にはできるだけ気をつけています。ブラシャーは毎日替えませんが、油は毎回変えています。

トピ内ID：5545307043

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油は大切に使いましょう

⛄

snow

2008年11月17日 22:28

「ためしてガッテン」で、油は何度も使っても大丈夫だと言っていましたよ。食用油は、使い続けると「酸化して体に悪い」と思われがちですが、実験の結果、体に害が出るほどの酸化は起きないそうです。かえって、味がおいしくなるみたいなことを言ってました。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604.html 炒め物にして使い切るというのは、とてもいいと思います。てんぷらの衣は、レシピによっていろいろですが、私の好みは卵を入れたもので、市販の天ぷら粉を使って作ります。

トピ内ID：9041778180

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何度も出た話題です

🙂

わをん

2008年11月17日 22:28

１－２回で捨ててしまう方は油の酸化を気にするのでしょう。しかし，そう簡単に食用油は酸化しないようですね。過去トピにあります http://komachi.yomiuri.co.jp/t/2005/0123/029089.htm 揚げ油何回使いますか？なおこの中でNHK「ためしてガッテン」へのリンクが張られていますが，既に見られなくなっていますので，2008年6月4日放送分で再度紹介されているリンクを。 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604.html 私自身は一人暮らしであることと，揚げ物は(ダイエットのため)ひかえていることもあり，炒め物くらいでしか食用油は使いません。

トピ内ID：1334155544

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毎回変えています。

🎂

みるきー

2008年11月17日 22:28

家でもたまにしか揚げ物をしませんが毎回変えています。そのほうが、油の減りが早くなって新しい油に買い換える頻度が増えるからです。未使用の油でも、蓋を開けるたびに酸化がすすむのでなるべく早く使い切りたいです。よく売られている油こしポットなるものは家にはありません。

トピ内ID：3917848457

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以前は毎回でしたが・・・

🐤

はっちゃん２

2008年11月17日 22:28

揚げ物はあまり作らないので前は毎回変えていました。テレビで揚げ物のあとはきちんとてんかすなどを取り除いて、油ポットに保管すれば、２回位使えると言っていたので、最近は２回は使っています。野菜炒めなどの炒め物に使っています。いろいろな物のエキスが、油に含まれてくるのでとても美味しく仕上がります。もう一度揚げ物に使う時は新しい油を少し足します。あと、美味しいてんぷらとのことですが、粉をとく時に、冷水の代わりにビール（発泡酒も可）を使うとてんぷらがさくっと揚がります。アルコール分は飛んでしまうので、お子様やアルコールの弱い方でも大丈夫です。

トピ内ID：0616905049

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酸化していなければ

でん

2008年11月17日 22:28

酸化していなければ使いますよ。使用した油は、濾してオイルポットに入れて保管しています。もったいないので１回では捨てません。酸化の見分け方は、ネットで検索かけるとたくさん出てきますよ。ちなみに、ブラジャーは毎回洗います。

トピ内ID：3357327416

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変えない

🐤

ドードー

2008年11月18日 15:24

今まで1回で捨てたことないですね。減った分は継ぎ足して揚げ物、炒め物等々で使い切ります。某国営放送の検証番組でやっていましたが、酸化度は1回でも10回でもほとんど変わらないみたいです。それに、何度も使った油で揚げたコロッケの方が美味しいそうですよ。個人的には、新しい油で揚げたものは揚げ上がりの色が薄くて不味そうに見えます。

トピ内ID：5503785888

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実は酸化が怖いのではないらしい。

ｄｓｗ

2008年11月18日 16:53

揚げ物をしていると繰り返し揚げているうちに、特に肉類を揚げている時に終わりごろはあく？、ねたから溶け出したもの？と思われる泡が立ちませんか？それに油が古いと食後胸焼けしませんか？それらが体にいいものとは私は思わないので、毎回新しい油で揚げ物を作ります。知り合いの医師も油は新しいものを使う方が良いとおっしゃっています。繰り返し使う油がおいしいのはアミノ酸が溶け出したことも一因のようですが、そのアミノ酸が溶け出した油は長時間加熱すると悪い物質に変化するそうです。我が家はどうもガンになりやすい家のようなので、充分気をつけるようにしています。ちなみに、うちのてんぷらは、小麦粉と冷たい水、卵白をまぜたものです。からっと揚がります。

トピ内ID：8517962416

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