この食材、探しています。

レス18

（トピ主 1 ）

🍴

豆かん

2009年04月24日 10:12

話題

中華料理のお店で食べたものなのですが、「高野豆腐を薄く延ばしてペラペラにしたようなもの」なんだそうです。

それを細く切ったものと、三つ葉を炒めたもの（塩味）がそのお店にあり、すっかりハマってしまって、行くと必ず食べていました。

先日、しばらくぶりにお店に行ってみたのですが、お店はなくなってしまっていました。

材料と味付けはわかっているんだから家で作ってみようと、中華食材を置いているお店を、あちこち探してみましたがみつかりません。
何という名前のものなのかわからず、店員さんに「こういうもの」と説明して聞いてみても、どのお店でも「わからない」とのこと。

普通の（日本の）高野豆腐でそれらしいものを作ってみましたが、薄さ・細さを再現できず、納得のいく仕上がりにはなりません。

この食材について何かご存知の方がいらっしゃいましたら、ご回答お願いいたします。

トピ内ID：8178042597

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メニューの名前は？

ゴジ

2009年04月24日 15:50

そのお店で注文する時、メニューにはどのように表記されていたのでしょうか？

トピ内ID：5181189885

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豆腐干（乾）では？

🐱

肉球

2009年04月24日 15:50

タイトル通りのように思うのですが、いかがでしょう？

トピ内ID：5884637386

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豆腐干

🍴

豆腐の角に頭ゴツン

2009年04月24日 16:19

「豆腐干」のことかな？これを細く切った料理は、「豆腐干絲（とうふかんすう）」でしょう。ちなみに、＞三つ葉を炒めたもの（塩味）これは、豆苗（日本語ではとうみょう、北京語だととうみゃお）だと思います。私も大好き♪

トピ内ID：1805222239

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押し豆腐

通りすがり

2009年04月24日 16:19

「押し豆腐」ではないですか。中国語で「豆腐乾」「豆腐干」といわれ、豆腐を強く圧縮して水分を絞ったものです。

トピ内ID：2402316639

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それはたぶん

🐷

小豚

2009年04月24日 16:19

干豆腐絲（ガンドウフスー）ではないでしょうか？中華食材のお店だと冷蔵庫の中に入っていると思いますよ

トピ内ID：2129278792

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もしかして

こまこ

2009年04月24日 16:19

豆腐干（doufugan）ではないでしょうか？＞細く切ったものなら干〔糸糸〕〔gansi〕といいます。炒めたものは食べたことがなかったのですが豆腐干で検索してみると炒める食べ方もあるようなので。違っていたらゴメンなさい。

トピ内ID：5864949803

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豆腐干糸です

🐧

ぴょんた

2009年04月24日 16:19

豆腐干糸（とうふがんすー）です。糸の漢字は本当はもっと難しいですが。おいしいですよね！細切りになっていない豆腐干もありますが、あらかじめ切ってある干糸のほうが使いやすいです。冷凍食品でネットで購入することができます。何件かありますから、送料ほか購入しやすいところを探すといいと思います。

トピ内ID：9690776833

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豆腐干

そい

2009年04月24日 17:23

…のことではないでしょうか？東京では上野のアメ横で見かけますが、ネット販売でも手に入るようです。私はこの豆腐干を細く切った豆腐干絲と香菜を和えたものが大好きです。

トピ内ID：1116653889

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↓これ？

black_cat

2009年04月24日 17:23

http://www.rakuten.co.jp/vin/821354/867058/#373315 これなら、ワタシも台湾料理屋ではまり、購入を検討中なので。売ってるところを探し当てるのに苦労したけど、関東近県なら、上野の御徒町辺りの地下食料品外に売ってるお店があるみたい。あの辺、韓国とか中華料理の食材販売店が多いから。

トピ内ID：9150008214

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それは！

🍴

あい

2009年04月24日 17:23

干豆腐です、きっと。私もだいすきです。干豆腐で検索するとネット通販もしていますし、中華食材店でも販売されていますよ。麺のように細切りにしたものもあります。

トピ内ID：9804038860

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豆腐干絲？

🐱

ふにふに。

2009年04月24日 17:23

検索したら「豆腐干絲」というのが出ました。簡単に見つかったので、これじゃないですよね…？

トピ内ID：4121310787

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干豆腐では・・・？

☁

曇り空

2009年04月24日 17:23

中華材料店でお聞きになっても判らなかったとの事なので、もしかしたら違うかな？私自身すっかり忘れていましたが、豆かんさんの書かれた特徴を読んではっと思い出しました。私も、近所に有った中国料理を出すお店で食べて以来ヤミツキで持ち帰ってビールのつまみなどにしたりもしていました。そのお店も今はもう閉店してしまいましたが・・・。

トピ内ID：4674947269

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検索でひっかかりました

💡

米粉

2009年04月26日 22:21

　多分違っていると思いますが、トピを読ませていただいたあと、別件で検索をかけていたら偶然こんなのがでてきました。　百頁というのだそうです。　http://www.ohtaya.com/s000/s001-1.htm 　こんな食材もあるんですね～。興味深いトピをありがとうございます。

トピ内ID：9506626329

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忘れない味

msakiko

2009年04月27日 12:31

中国に旅行に行ったとき（２０年も前）に初めて食べて「おいしい」と思いました。当時はインターネットもないので、どうやって探そうかなとおもって、その当時唯一中国モノがコーナーで置いてあったデパートで見つけたときは「やったー」でした。干豆腐ですよね。きっとこれが、仏教の伝来とともに日本の高野豆腐になったんでしょうね。

トピ内ID：3431111827

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イチ情報として・・・

鈴芽

2009年04月27日 13:43

お近くに「業務スーパー」はありませんか？業務スーパーの冷凍食材コーナーで、みなさんの書き込みに近いもの（多分同じ）を購入した事あります。（安かったです）料理食材の目先の変わったものを・・と思い、購入しましたが、使い方がわからず、冷凍庫のこやしになってしまいました。袋には「豆腐ナントカ・・」と書いてありました。わたしの地方の業務スーパーは親会社が「オーシャンシステム」なので親会社が違うと、品揃えも違うかもしれませんが・・。お探しのものが見つかると良いですね。食材の形はまさしく、高野豆腐を薄く延ばしてぺらぺらにして、細く切った形でした。

トピ内ID：4101670781

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中華街で買いました

neko

2009年04月27日 13:43

私もこの食材好きです。名前は覚えていませんが、数年前横浜中華街の食材屋さんで買いました。お値段も高くなかったと思います。たくさんあったので食べ過ぎてあきてしまい、最近は買いに行ってないけれど、近々また買いに行ってみようかな。

トピ内ID：7516977496

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辞書で調べました

🍴

baiye

2009年04月27日 15:20

あの前菜、とてもおいしいですよね。高野豆腐よりもまだ生湯葉の方が食感が近いように思います。 1大修館書店の『中国語図解辞典』の豆製品からの引用： “豆腐片児”という押し豆腐の半乾燥品で厚さは0.4～0.5ミリ、南方では“百頁（百葉）”、“千張”といわれる。 2中国の『調理辞典』の植物性製品　“千張”からの引用：半脱水した豆製品のひとつ。大豆または脱脂大豆を原料とし、豆腐の製造工程を経て、布で包んで圧力をかけて紙のように加工することから、この名がついた（※“百葉”の項では「原料と製造手順は“千張”と同じと記載されています）。 “片”とか“頁”は「薄く平たいもの」を指し、“張”は紙などの数量詞ですので、「ひらひらした豆腐製品」にぴったりな命名といえます。中華街の食材店（華僑が買いに来るような本格的なお店）なら置いてあるかもしれません。インターネット通販もしてくれているみたいですよ。

トピ内ID：9834273439

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お礼が遅くなって申し訳ありません

🍴

豆かんトピ主

2009年05月02日 11:08

自分の質問トピックが探せませんでした…。遅くなった上に、まとめてのお礼になってしまいますがお許しください。お店のメニューも、写真を指さしして「これください」だったのでメニュー名も覚えていなかったんです。こんなにたくさんの方に教えていただけて、本当にありがたいです。「私も好きです」とおっしゃる方もいらっしゃって、とても嬉しいです。教えていただいたとおり、「豆腐干」、それを細く切った「豆腐干絲」のようです。通販が可能なことまで教えていただいて、感激です！「百頁」も見た目はきしめんっぽいですね（しかも特大の）。こちらもチェックしてみようと思います。みなさん、本当にありがとうございました。

トピ内ID：8178042597

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