フランス　小麦粉　45　55　65　の違い

フランスの小麦粉に表示される Type 45, 55, 65...とは、灰分（はいぶん）の含有量を示すものです。 Type45 … 0.5% Type55 … 0.5～0.6% Type65 … 0.62～0.75% 灰分とは、小麦粉を燃焼した時に残るミネラルで、外皮や胚芽部分に含まれるリン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄などのことです。 では、その灰分によってどのような違いが出るのか？ http://www.rakuten.ne.jp/gold/first-powder/komugi.html ご参考までに。

さっそくのレスありがとうございます。 なるほど、調べると小麦粉って奥が深いんですね。 単に薄力粉、中力粉、強力粉の差だけではないんですね。 灰分・・・始めて聞きました。 勉強になります。 ありがとうございました。