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フナ(魚)の食べ方

レス18
(トピ主 8
🐱
とら
話題
我が家では、毎年冬になると、何度かフナをいただきます(けっこう大きなものを生きたまま) 淡水の魚が苦手な方もいらっしゃるでしょうが、うちの家族は淡水魚でもおいしくいただくタイプです。毎年、数匹ずつ何度もいただくので、食べ方がマンネリ化してします。簡単でおいしい調理法があったら教えていただきたく、トピを立てさせていただきました。 今までは 1.刺身 2.こまぶり(フナが雌の場合、卵を空煎りして刺身と和える調理法) 3.あら煮(刺身にならなかった部分) 4.唐揚げ を作りました。「あら煮」は、子どもが好まず、大人だけで食べるので余りがちです。「唐揚げ」は好評でしたが、もともと揚げ物をあまり食べない家なので、続くと辛いです。 失敗例では鍋の具や雑炊にしようとした時、小骨が多くて食べにくかったです。 毎年のことで、今年もすでに3匹、大きなフナをいただいています。昨日、そのうちの1匹は「こまぶり」にして、おいしくいただきました。あと2匹、生きています。 ご近所さんにおすそ分けは、不可です。さばけないらと断られますし、私も生きたフナを1匹さばくだけで精いっぱいなので・・・。 ちなみにスーパーまでは遠いです。フナは大きくて重いし、車の運転はできないので自力でさばくしかありません。

トピ内ID:0797617483

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鮒味噌(ふなみそ)

041
黄粉
岐阜県では普通にスーパーでも売っていますが、 鮒と大豆を甘めのこっくりした味噌煮にしたもので、 鮒は骨まで軟らかく、日持ちするおかずです。 wikipediaにも記事がありました。 大き目の鮒3匹くらいを大豆1カップ(一晩水浸)と一緒に 番茶か水で4時間くらい煮る。 砂糖200gと赤味噌300gを加え、どろりと煮詰まるまで さらに2時間煮る。 におい消しに生姜や牛蒡を入れたり、鮒を予め白焼きする場合も あります。味噌を入れる前は圧力鍋を使うと早いです。

トピ内ID:4528551952

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ありがとうございます!

🐱
とら トピ主
トピ主です。 黄粉さん、おいしそうなレシピをありがとうございました!!サバの味噌煮も好きなんですが、その鮒バージョン、しかも大豆入りなんですね。 作ってみたくて自分でも「鮒味噌」で検索してみたんですが、「ワタは除くがウロコは取らない」と書いてあるものが多く、またフナは丸ごと(切らずに)使うレシピが多くて、ちょっと困っています。 うちの場合、フナが大きすぎて丸ごと入るサイズの鍋がありません。ぶつ切りにしたり、切り身にして煮ても構わないのでしょうか?フナが大きい分、ウロコの大きさや硬さも気になるのですが、取り除いて構いませんか?取り除かなくても、気にならなくなるんでしょうか? もう少し、教えていただけたら嬉しいです。 また、他のレシピも引き続き募集中です。去年は、中型サイズも含めて10匹以上ののフナを消費しました。いろいろなレシピで、無駄なくおいしく食べたいです。

トピ内ID:0797617483

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コブマキ

🐱
ねこだまり
佐賀の郷土料理、フナの昆布巻き・・・ 残念ながら詳しいレシピは知らないのですが、 子供の頃、母がフナをまるごと昆布で巻いて、大鍋で煮ていました。 骨まで柔らかくなっていて、美味しかったです。 検索するとレシピがあるかもしれません。

トピ内ID:3687851763

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追記

041
黄粉
鮒味噌は、うろこが残っていても柔らかくはなりますが 家ではざっと取り除いています。煮崩れはそう気になりません。 丸ごと煮て崩しながらいただくものというイメージが強いのですが、 確かに大きければ筒切りにしてもいいかもしれませんね。 試したことはないのですが、鯉なども筒切りで長時間煮ますので。 サバの味噌煮は信州味噌主体で作っていますが、 鮒味噌はやはり赤みそ。少し特別感があります。 一般には甘露煮や滋賀の鮒ずしが有名ですが、 父の出身地の岡山には鮒めし(包丁で叩いた身を野菜と炒めて 味付けした汁をご飯にかける)というのがありました。 しょうゆ味で作るようですが、味噌味でもいけそうな気がします。 (鮒がもっと手軽に手に入るなら色々試してみたいのですが・・ いただきものがあるのは羨ましいです) その他、郷土料理の本をめくってみると次のようなものがありました。 佐賀 ふなんこぐい(昆布巻煮。大根と煮る) 香川 てっぱい(鉄砲和え。唐辛子を入れた酢味噌和え) 山形 むくりぶな(白焼きにした鮒を素揚げし、甘辛く味付け)

トピ内ID:4528551952

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確か滋賀県は

041
テキトー男
鮒寿司が名物でした。

トピ内ID:6008936970

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甘露煮

🐧
小豆
遠い昔、実家でフナ(大きくても20cmくらいでしたが)をいただくと甘露煮にしてました。たしか開いて焼いてからタレ(?)で長時間煮込んでいたような気がします。料理に詳しくないのでうろ覚えですが。 私は淡水魚は苦手なのですが、もし刺身に出来るようなフナなら「ぬた」にすれば食べられるような気がします。

トピ内ID:9299505833

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ねこだまり様へ

🐱
とら トピ主
レスありがとうございます。 昆布巻きですか~。骨まで軟らかくなると美味しいでしょうね~♪ さっそく検索して調べてみました。あ正月料理でも良さそうですね。今回のフナは大きすぎる(40センチ以上)ので、次回小ぶりのフナをいただいたときに、ぜひ作ってみたいです。圧力鍋があるので、調理時間も短縮できるでしょうし・・・。 今まで「フナ レシピ」で検索していて、私のような素人に作れる料理はあまりヒットしなかったんですが、実はいろいろな料理があるんですね。勉強になりました!!

トピ内ID:0797617483

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黄粉様へ

🐱
とら トピ主
再レスありがとうございます。他の料理も教えていただき、感謝感激雨霰でございます♪ フナは二日続けて「こまぶり」で食べました。最後の1匹、朝はタライで泳いでいたはずなのに、留守中に遊びに来た親戚に義母が持ち帰らせたようで・・・、帰宅したら無くなっていました(泣) 毎年、何度もいただくので次回は「鮒味噌」や他に教えていただいたレシピも試してみたいと思います。とりあえずはブツ切りにして「鮒味噌」ですね♪楽しみです。

トピ内ID:0797617483

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フナ飯ってご存知?

041
ドライフルーツ
当方、岡山県出身です。寒鮒は、私の田舎の味です。 ちょっと手間なんですが、フナの身を包丁で叩いてミンチにします(これで、小骨も食べられます) にんじん、ゴボウ、里芋などの根菜とコンニャクとフナのミンチを炒め、出汁と油揚げを加えて煮ます。具材がやわらかくなったら、醤油やみりんで味をつけて出来上がり。葱を刻んだものを入れて、これをご飯にかけて頂きます。 好みで、七味唐辛子を入れてもOK。 田舎料理ですが、とても体が温まって、冬にうってつけの料理です。 ちょっと、子供には受けないかもしれませんが・・・

トピ内ID:3159170593

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昔食べてました

🐱
想い出人
中国地方の山間部ですが、小さい頃川魚を食べていました。 正確ではないですが、その手順を紹介します。 先ずは、お腹を綺麗に出します。 そして、鍋一面にお魚を並べます。 調味料はお醤油に酢、そしてお砂糖をいれます。更に唐辛子 を入れます。味付けは濃くします。お水は、少々です。 お魚は、何段にも重ねます。唐辛子は重ねる度に加えます。 一回の鍋に毎回200匹位は入れていたと思います。 魚種は、様々です。ハヤが多かったですが、鮒ばかりの時も ありました。 煮炊きの時間ですが、一昼夜位とろ火を続けます。 食感は、甘露煮に似ています。 酢のお陰で骨も鱗も柔らかくなっていて、丸ごと食べること ができます。酒の肴にピッタリでした。 <<トピ主さんにお尋ねします。>> 大きな鮒ということですが、何センチ位で何キロ位あるので しょうか。余程大きいのでしょうね。驚きです!! こちらでは、大きくて精々20センチ程度ですょ。

トピ内ID:3386934590

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冬の味覚だね、

041
おじゃ
鮒でしたら私なら甘露煮にしますね、 エラから上の頭と尾っぽを落とし、内臓・ウロコはそのままにして2~3等分にブツ切り それを酒・醤油・砂糖でアメ炊きにします。 内臓・ウロコを取らないのは臭みが出ないようにする為と、旨みを出す為だよ。 それをストーブの上に1日のっけて煮込んでいくと骨もウロコも柔らかくなり、とっても良い感じになるよ。 ただ、食べ頃は一晩以上寝かしておいた方が私は好きですけどね、

トピ内ID:9508168194

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テキトー男様へ

🐱
とら トピ主
レスありがとうございます。 鮒寿司、さっそく検索してみました。好き嫌いがある料理のようですが、日持ちするのは魅力的ですね。問題は、私でも作れるかどうか・・・かな? 義母とレシピを見ながら挑戦してみたいです。

トピ内ID:0797617483

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小豆様へ

🐱
とら トピ主
レスありがとうございます。 甘露煮、子どもも喜びそうですね。 「ぬた」も、どんな料理か検索してみました。酢味噌和えのようなイメージでしょうか?メスは「こまぶり」、オスは「ぬた」で食べるのも美味しそうですね♪今度、挑戦してみます!

トピ内ID:0797617483

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ドライフルーツ様へ

🐱
とら トピ主
レスありがとうございます。 フナ飯も検索してみました。寒い季節のご馳走ですね♪子どもが雑炊大好きなので、このフナ飯も喜びそうです。 身をミンチにするのに、フードプロセッサーを使うとラクかな~?

トピ内ID:0797617483

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想い出人様へ

🐱
とら トピ主
私も今、結婚して中国地方に住んでいます。初めてタライに入ったフナを見た時は「これ、飼うんですか?」と義母に聞いて笑われたっけ・・・。 大量消費できそうなレシピですね。子どもが辛いものが苦手なんですが、唐辛子は必ず入れるものですか?ピリ辛程度の味なら大丈夫だと思うんですが・・・。 ただ、大人には「堪らない味」だろうな~と想像します。大きいフナでもブツ切りにすれば作れそうですね♪ 質問にもお答えします。毎年いただくフナは40センチ近いです(重さは計ってないので、よく分りません)日本庭園の池で泳ぐ錦鯉くらいの大きさで、去年は30センチくらいのフナも数匹いただきましたが「小さいな~」って印象でした。私にとっては40センチのフナが普通でしたが、ものすごく恵まれているんでしょうね。

トピ内ID:0797617483

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おじゃ様へ

🐱
とら トピ主
レスありがとうございます。 内臓もウロコもそのままで、ブツ切り!大きなフナでも大丈夫ですね。 なにせ、調理する時点で生きてますので、さばくのも大変で・・・。頭とシッポだけ落とすなら、ラクできそうです♪ 他の方からも「甘露煮」のアドバイスをいただいているので、ぜひ挑戦してみたいと思います。

トピ内ID:0797617483

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小豆です

🐧
小豆
イメージは全くそのとおりでございます。ただ私自身、考えてみれば酢味噌和えと「ぬた」の違いが良くわからず食べてました。 食べるのは好きなのですが、作るのは全くといっていいほど苦手なので。 確かどこかで、細くきった白身の刺身が入ってるのを食べたことがあるのです。だからフナもありかなあ……と思った次第でして……。 いろんな食べ方が見つかるといいですね。フナも幸せ(?)だと思います。

トピ内ID:9299505833

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驚きましたぁぁ

🐱
想い出人
トピ主さん、レスありがとうございます。 鮒の大きさに驚きました!! 始めて伺いましたぁ、40センチなんて!! とても大きいですねぇ、鯉のように大きいですね。 調味料の唐辛子ですが、臭い消しに入れるのでは ないかと思います。唐辛子を入れないパターンを 試した事がないので、残念ですが分かりません。 そんな大きな鮒がいるなんて、また一つ物知りに なりました。ありがとうございました。

トピ内ID:3386934590

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