カレーのルー、何故火を止めてから？

レス18

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歯ブラシマン

2005年05月24日 18:20

話題

どうして、カレーやシチューの固形ルーやインスタントラーメン（袋）の粉末スープは一旦、火を止めてから入れるように、と作り方に書いてありますよね。私はいつも火を止めず入れているのですがどうして火を止めてからじゃないと投入できないのか疑問です。メーカーがわざわざそういう風に書いているということは何か意味があるんですよね？ずーっと前から気になってたことなのですがご存知の方、教えて下さい。

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「ためしてガッテン」でやっていました

フーガス

2005年05月27日 12:31

こちらをどうぞ～ http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q1/20020116.html 火を止めてから、というよりは、粗熱をとってから、というのが正しいみたいです。

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冷めるときに味が浸み込む

カレー人

2005年05月27日 12:37

タイトル通りです。煮物は冷めるときに味が浸み込みます。ですから、カレーやおでんは一度さめてからの方が味が浸み込むので作った翌日の方が美味しいのです。因みにドライヤーで髪をブローするときも最初は熱風でその後冷風にして美容院で髪形を決めるでしょ！？？

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テレビで見たど

八千代

2005年05月27日 13:33

カレーのルーについては、何の番組だか思い出せませんが、テレビで見ました。火にかけたままより、火を止めてからのほうが溶けやすいそうです。ラーメンのスープなんかは、火にかけたままだと香りが飛んでしまうからかな～、なんて思っていましたけれど…。

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こげる

mona

2005年05月27日 13:50

多分焦げるからじゃないでしょうか？カレールーって小麦粉入ってますよね。あとスパイスの類も。焦がすと苦くなるようなものが入っている気がします(ターメリックとか)。弱火にしてすぐかき混ぜれば大丈夫かも･･･でも、だまになるかも。

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たしか…

もくれん

2005年05月27日 14:25

カレールーは、沸騰しているお湯の中に入れると、ルーの外側のトロミをつける成分が固まって、とけにくくなるから…と聞いたことがあります。推測ですが、ラーメンの粉末スープは、風味や香りを消さないためでしょうかねぇ。

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沸騰した温度ではなく

ふぅ

2005年05月27日 17:58

ちょっと下がった温度の方が具合が良いから、火を止めてからルーを入れ、よく溶かしてから再び点火→弱火。と、以前ＴＶで言っているのを見ました。沸騰したままルーを入れ、そのまま煮込むと、「とろみ」が上手につかないらしいですよ。

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NHKためして○ッテン！で

チャツネ

2005年05月27日 19:08

カレーの達人なる方が、火を止めて冷ましてからルーを投入されていました。その方が、明らかに美味しかったようです。詳しい事情は忘れましたが・・・

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鍋底が焦げるからでしょ。

？

2005年05月27日 20:19

私は弱火にしているので火をつけたままでも大丈夫ですが。

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ラーメンは知りませんが…

まさ

2005年05月28日 08:38

　火を止めるのは、入れるときに止めると言うことではないんですよ。でも、そこまで書いてありませんね。７０～８０℃にして入れると言うことです。　これは、固形のルーをきちんと溶かすためにやることです。実際、火を付けたままでも大丈夫ですが、よりキレイに溶かす、「だま」にならないように（ちょっと表現が思いつきませんが、固まりにならないように）するためです。＜昔のことなので間違っているかもしれませんが…＞沸騰するくらいの高温だと、タンパク質と一緒にルーが固まって、きちんと溶けきらないと言うことです。　ちなみに、ジャガイモやにんじんを油で炒めて、水を入れますよね。本当は、その時からとろ火にして煮込んでいくのが良いそうです。煮くずれもなく、おいしくできるそうです。聞いた話です。

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固まるから

さっちい

2005年05月28日 09:27

　確か、ためしてガッテンでやってたような気がするのですが、カレーやシチューのルーは、グツグツ煮ているところに投入すると、固まってしまう習性があるそうです。特にシチューのルーはホワイトソースですから、分離してしまうという理由もあるのかもしれません。　ラーメンのスープは、もしかしたら味噌のように、煮すぎると風味が飛ぶからという理由なのでは。この件については、日●食品にお勤めの方が詳しいのでは？

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粉塵爆発・突沸

京

2005年05月30日 12:23

粉塵爆発や突沸（突然沸騰する）恐れがあるからです。どちらも文字通り、粉末によって誘発される爆発と、突然液体が沸騰する現象です。そこまで危険ではなくても、粉末を入れたとたん盛んに沸騰して吹きこぼれそうになったことはありませんか？

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温度だと…

びい

2005年05月30日 17:31

沸騰している状態の温度よりも、やや冷めた時の（80度くらい？）がいちばん溶けやすいと聞いたことがあります。私もそれを聞くまでは火を止めないで入れていましたが、今は火を止めて入れています。確かに溶けやすいような気がします。

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「だま」にならないためです

ルー大柴

2005年05月31日 13:42

タイトルの通りです。

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事故防止のため

よよま

2005年05月31日 14:06

火がついたままの鍋に手を近づけると、袖に火が燃え移ることもあり、大変危険だからです。特にネルなど起毛した素材はフラッシュ現象といって表面があっという間に燃え広がります。自分の服に炎が広がるのを見た時は、本当に怖くてパニックになりました。少々手間でも、こまめに火を止めましょう。

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普通に考えて

ラブ

2005年05月31日 14:24

だまになるからでしょ。ルーの中に小麦粉使ってるし。ラーメンとかのたれも粉状のものはだまになるからじゃないですか。液体のでも風味をそこなわないためじゃないんですか？私はそう思ってましたけど、ちがうの？

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うちの母が言ってましたが、、、

豆

2005年06月01日 23:24

火を止めてからルーを入れるのは、トロミを出すためらしです。私は最近までルーを沸騰させて入れてましたが、そうするとあまりトロミが出ないのです。母から聞いて、火を止めて入れたら、トロミが出ましたよ！

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ありがとうございました。

歯ブラシマン

2005年06月02日 17:50

皆様、ありがとうございました。『火を止めてから』は『一旦温度を下げてから』という意味だったのですね。確かにいつも火に掛けたままルーを投入していたので分量どおりのお水でもサラサラしていてトロミがなくひたすらグツグツ煮てトロミを出していました。これからは、70度くらいまで温度を下げてからルーを入れるようにします。ありがとうございました。

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こんなに

カレー屋

2005年06月04日 01:46

こんなに見事に意見が分かれるスレもおもしろいですね。それもなんか自信満々で。どれかな、本当の答えは。楽しみですね。

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