「正直あんまおいしくなかった」と言われてしまいました。

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（トピ主 20 ）

れもん

2011年08月10日 11:28

話題

私は赤味噌(以下赤)地域出身です。味噌汁はもちろん、豚汁もサバの味噌煮も赤で、おでんも豚カツも味噌を付けて食べます。これが当たり前だと思っていました。２年前大学進学のため白味噌(以下白)地域の他県に来ました。大学で出会った彼氏も白地域出身です。味噌汁が赤や白、合わせで作られる事は知っていましたが、彼が豚汁やサバの味噌煮も普通は白で作るものだと言っていた時はお互いビックリでした。今20歳ですが、まだ白い豚汁、サバの味噌煮を見たことがありません。昨日、彼と料理の話になったとき「正直サバの味噌煮おいしくなかった。笑」と言われショックでした。料理自体ではなく赤がどうも馴染めないみたいです。ですが私は逆に白に馴染めず、白で作ろうとしても勇気が出なくて、結局赤で作ってしまいます…。食わず嫌いというやつでしょうか…。白を批判しているのではなく、赤で味覚が出来上がってしまっているので、うまく白文化に溶け込めないのです。白もおいしく食べたいので、オススメの白料理や、白だっておいしいよ！というような後押しをして頂けないでしょうか。あと白の魅力も教えて頂けると嬉しいです！

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味噌

なな

2011年08月10日 16:45

私は関西出身。中部出身の人と結婚して愛知県に数年間住みました。スーパーに行って赤味噌の多さにびっくり。それまで赤味噌買ったことありませんでした。最初は使う量もあまりよくわかりませんんでした。見た目と違って案外味は薄くてびっくりでした。今はあわせ味噌、九州の麦味噌（甘め）赤味噌それぞれ使っています。今は転勤で関西に住んでいますが、あまり赤味噌はありませんね。白味噌はほとんど使ったことがないのでわかりませんがいろんな地域でいろんな食文化があるのでいろいろ試すのもいいかもしれません。勇気を出して白で作ってみたら彼もよろこぶかもよ

トピ内ID：5326051938

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混ぜれば良い

ブレンド

2011年08月10日 21:38

私の夫が赤みそ文化圏、私は白みそ文化圏の出身です。正直、私も赤がちょっと苦手です。夫の実家からは定期的に実家ご指定の美味しいという「赤」が送られてきます。でもお味噌汁にするとみそ自体の味というかコクが薄いというか・・で、お味噌の味を味わえる位まで量を増やすと塩分がキツい。という事で、私は『赤』を消費する為に他の種類のお味噌とミックスして使う様になりました。今は色々なお味噌と合わせて楽しんでいます。ちなみに私は鯖の味噌煮は赤で作ります。赤味噌が豆から作られてるせいか、白よりもお醤油に近いこっくりさで美味しいけどな。次回もう少し甘い目にしてみては？

トピ内ID：7851424210

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紅白合わせて、合わせ味噌

🙂

すき焼きに大根は美味

2011年08月10日 21:38

四国です正月の雑煮だけは白味噌です餡入り丸餅白味噌仕立てで、結構美味いですさて私は、寿司屋の赤だしでも一寸苦手な方なんですがさりとて、白味噌の鯖の味噌煮も食指が動きません赤白合わせた合わせ味噌からスタートしてみるのはどうでしょう?

トピ内ID：6503884955

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私は白

匿名

2011年08月10日 21:38

関東に住んでるので、この辺は合わせなのかな？でも父の出身が北陸なので、白味噌に馴染んでます。そこのお雑煮が白味噌にカブだけで、その上に鰹節をかけるものです。それはすごく美味しいですよ。余談ですが、子供達は関東風おすましのお雑煮がいいようです。子供達が小さいときは勝手に白味噌のお雑煮にしてましたが今はおすましのにしてくれと言われてしまうのでここ数年は食べてないですね。

トピ内ID：9201121649

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魚の味噌漬け

第三者

2011年08月10日 21:38

御自分で作るのが少し敷居が高いのなら、デパ地下とかで、魚の味噌漬け（白）を買って、焼いて食べて見られては如何でしょうか。なかなかまろやかでおいしいです。私は赤味噌も、白味噌も好きです。京都の白味噌などは、ほんのり甘みがあり、柔らかな味わいなので、薄味の具材に合います。ただ、色が濁りやすいので、茄子や舞茸の味噌汁などは、見た目が悪くなることがあります。お豆腐とか麩とかエノキダケとか入れて、おみそ汁良いですよ。

トピ内ID：1728701947

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合わせ味噌（関東出身）

にょろ

2011年08月11日 11:18

合わせ味噌で育ったので豚汁とか…想像つきませんびっくりなことに味噌漬けがわかりませんでした（汗）そういえば食べたことないかも… でもイメージは西京漬けや粕漬けだから白ですかね… 我が家は合わせが主流なので白味噌,赤味噌を買ったら不評でした個人的に赤味噌の三つ葉のお味噌汁が好きです

トピ内ID：4399401345

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お味噌は、難しいですね。

🎶

音を楽しむ

2011年08月11日 12:32

広島出身で、あわせ味噌です。神戸出身の夫も、あわせ味噌です。白味噌は・・・味噌汁かお雑煮でしょうか。赤味噌は・・・魚介類の味噌汁でしょうか。味噌汁は、地域によって千差万別でしょうね。トピ主様が馴染めない味があるように、彼にもあるのでしょうね。地域差も楽しめる二人になれたら、料理も食事も、おもしろいイベントになるでしょうね。

トピ内ID：5526252778

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出来上がってる味覚は、変えられませんよね。

☁

タイフーん

2011年08月11日 16:53

こちら関東地方在住です。赤味噌がいいと感じるのは、・シジミの味噌汁（ベスト組合せ！）・味噌おでん（衝撃でした。黒ハンペンうまい。関東と具が微妙に違うと思います）・カツ+味噌（白味噌よりも豆のコクがマッチ）白味噌がいいと感じるのは、・芋の子の汁（いわゆる芋煮汁）（新里芋のほっこりさが引立つ）・豚汁（文句なし）・とろろ+味噌（味のやわらかさが馴染む）・胡麻和え（ごまのおいしさが引立つ）ご存知ですか？赤味噌は豆麹を使います。また、九州には麦麹を使った味噌が沢山あるし、日本全体では米麹が多いと感じます。単に色だけでなく、風味や見た目・味の違いがこうも出るとは、実に興味深いものですね。料理によってどの味噌が合うか試す、【学習】をされると良いのでは？まずは、凝り固まったご自分たちのお味噌（笑）から、かき回す必要があるようです。合わせ味噌も手でしょう。ただ、言えるのは、中間を取ると、大抵両者とも不満を残すという事です。味噌自体の味を日々研究し、料理によって自在に使い分けるといいと思います。

トピ内ID：0483378933

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赤味噌地域出身・在住

🐧

お盆休み

2011年08月11日 16:53

　私も二十歳を過ぎるまで、ほとんど白味噌を口にしたことがありませんでした。長野の友人の家でチンゲン菜の味噌汁（白）を飲んだ時、「ああ、これはこれで美味しい。」と思いました。赤よりは少し辛いので、薄口の方が美味しいですね。　白は葱やきゅうりなどの和え物（ぬた）に使うと、赤とは違った楽しみ方が出来ます。

トピ内ID：7822332150

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いや（笑

匿名太郎

2011年08月11日 20:03

あなたが赤でないと、と思う様に白でないと、と思う訳です。だから魅力といっても赤と同じですよ。まあ、薄味に仕上がって素材の味が生きる事が多い、と言う事でしょうか。私も赤みそのあの地域の料理は・・ごめんなさい、昔っから苦手です（笑）。

トピ内ID：2608953341

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ミックスしてみよう！

wakaba

2011年08月11日 23:30

豚汁はやっぱ白より赤が好きかな～～～。でも最近はミックスを良く使います。彼が白の文化なら、いきなり赤は受け付けないでしょう。いきなりどちらかに変えなくてもいいんですよ。赤白半々で作ってみては？その土地特有の、白味噌が合う料理を食べて研究してみましょう。

トピ内ID：6953449603

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トピ主です

れもんトピ主

2011年08月12日 12:58

皆様ありがとうございます！夏休みは学生の稼ぎ時ということで朝から晩までバイトをしています！とりあえずのお礼ということで発言させて頂きます。２,３日以内にはお一人ずつお礼をきちんと書き込みたいと思っております。ちなみに私は東海地方出身ですが、愛知ではないもう２つのうちのどちらかの県出身です。彼は東海４県となると加わってくる県の出身です。たくさんの地域のお味噌に対する意見が聞けて嬉しいです！皆様のアドバイスや意見はとっても参考になりますし、私の視野が狭かったのだという事も分かりました。赤なら赤、白なら白とどんな料理も同じ味噌にしてしまわず、その料理に合った味噌を探したりすることも大事なのですね。特に白味噌といえばお雑煮とおっしゃる方が何名かいたので、うちのお雑煮は白だしに醤油という味付けなのですが、お正月になったら白味噌でも作ってみようかなと思います。あと合わせ味噌の方が多いのですね。味噌って奥深いです！

トピ内ID：9296803235

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赤とか白とかは誤解の素

栄養学

2011年08月12日 18:55

トピとレスが噛み合っていなくて、笑っちゃいましたので出てきました。東海地方で赤味噌というと、八丁味噌の事。豆麹の漉し味噌で塩分が極端に少なく、酸味を感じるのが特徴。京都で白味噌と言ったら、西京味噌の事。まろやかな味。これで作ったお雑煮は辛子と鰹の糸削りを入れるのが定番。東北で赤味噌と言ったら仙台味噌の事。塩分かなり濃い目。東京の人間が知っているのは信州味噌。実は色は薄いけれど、赤味噌に分類されます。一般的に味噌の白と赤は塩分の違いで赤味噌の方が濃いです。色が濃くなるのは醗酵の度合いで、信州味噌は短期熟成の為に色が薄いです。1年置いておくと赤くなります。彼氏さんは多分東海圏であり、近畿地方に属される県のご出身なら白味噌は西京味噌の事なんでしょうね。で、トピ主さんは八丁味噌。だとすると、白味噌で料理をすると少しコクが足りないと感じてしまうのでしょう。逆に彼氏さんには赤味噌料理は酸っぱく感じるのだと思いますよ。白味噌料理にはちょっとだけお醤油を足してみたらいいと思います。

トピ内ID：5100252054

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とりあえず、

🍴

影丸

2011年08月13日 18:28

彼氏と定食屋とか行って、白味噌の料理を食べてみれば？ここで、いくらおいしいといっても、トピ主の舌がどう感じるか、まったく判らないもん。トピ主も白味噌の上手い使い方を知らないんでしょ？自分で作る前に食べてみないと。

トピ内ID：0733301398

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トピ主です１

れもんトピ主

2011年08月15日 12:08

>なな様レスありがとうございます！いろいろな味噌を体験されているのですね。味噌汁は赤(豆味噌)と白(信州味噌)を７：３くらいで作っていますが、徐々に白の割合を多くしていこうかなと思います。あわせ味噌というのが売っているのですね。今度注意して見てみます。ただ赤味噌は麻婆豆腐とかおでんとかジャージャー麺とかいろいろ使うので私にとっては必須味噌になってます。笑これからは白でも頑張ってみます！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です２

れもんトピ主

2011年08月15日 12:59

>ブレンド様レスありがとうございます！赤味噌はコクが薄いというのはわたしも思います！入れても入れても味が付かないのでたくさん入れるのですが、飲んだ最後の方の沈んだ部分がしょっぱく感じます。サバの味噌煮は赤の方が合うのですね。今度白でも作って食べ比べてみたいと思います。甘めにもしてみようかな。

トピ内ID：9296803235

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トピ主です３

れもんトピ主

2011年08月15日 12:59

>すき焼きに大根は美味様レスありがとうございます！白味噌のお雑煮気になります。お正月絶対作ります！赤でも白でもいける物はあわせ味噌から始めてもいいですね。赤味噌を使うジャージャー麺は彼はバクバク食べてくれるのですが、味噌汁とかは絶対白！と譲りません。やはり料理によっては赤味噌でも行けちゃったりするものなんでしょうか？あわせ味噌作戦ですねっ。

トピ内ID：9296803235

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トピ主です４

れもんトピ主

2011年08月15日 12:59

>匿名様レスありがとうございます！白味噌のお雑煮やはり美味みたいですね。是非作りたいです。お子様方は関東風おすましの方が好きなのですね。ということは育った地域というのはかなり味覚に影響がありそうですね。地元と全く同じものを他地域の人にも同じように食べてもらおうって方が難しいですよね。お互いがおいしいといえるものを作って行きたいです！

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トピ主です５

れもんトピ主

2011年08月15日 12:08

>第三者様レスありがとうございます！今度スーパーのお惣菜コーナーで味噌煮見てみます。さらに焼いて食べるのですね。おいしそう。今使っているのは信州白味噌なので、その京都の味噌も食べてみたいです。探してみます！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です６

れもんトピ主

2011年08月15日 12:59

>にょろ様レスありがとうございます！やはり地域で知っていたり食べた事なかったり様々ですよね。あわせ味噌というものも挑戦してみます！お恥ずかしながら東海地方以外の方はみんなが白味噌好きだと思っていたので、白味噌が苦手という方もいることに驚きでした。本当にいろいろなんですね。

トピ内ID：9296803235

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トピ主です７

れもんトピ主

2011年08月15日 12:59

>音を楽しむ様レスありがとうございます！関西や中国地方はあわせなのですね。それぞれの地域の食べ物を共有して楽しみたいと思います。おでんについても彼が○○おでんと言われる具自体が濃い味付けなのに対して、私は味噌をつけるおでんなので具に味はあまりついていません。去年は私の味だったので今年は○○おでんにしたりして、お互いの味を共有して楽しんで行きたいです。

トピ内ID：9296803235

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「味噌漬け」でございます

第三者

2011年08月16日 10:54

トピ主さん、レスありがとうございます。ええと、「味噌煮」ではなく「味噌漬け」でございます。そちらではあまり見かけないものでしょうか。生の魚（白身）を、一切れずつ、味噌に漬けたものです。味噌を落として、焼いて食べます。美味しいですよ。見つかると良いなあ。栄養学さんが、詳しく分かりやすく書いていらっしゃいますが、赤味噌、白味噌といっても、本当に様々ですね。私の好きなのは、京都の西京味噌です。やはり慣れた味が一番かもしれませんが、色々試して、味噌の達人に…ということになったら、楽しそう。レス、しつこくてごめんなさい。

トピ内ID：1728701947

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トピ主です８

れもんトピ主

2011年08月16日 23:29

>タイフーん様レスありがとうございます！しじみやあさりの味噌汁は私も絶対赤がいいと思います！ちなみに今日の夜ご飯は味噌カツにしました。豚汁は断然白なのですね！今度作ってみます。一概に味噌といってもたくさんの種類がありますよね。ちょっと勉強してみたいと思います。長い目で頑張ります！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です９

れもんトピ主

2011年08月17日 10:17

>お盆休み様レスありがとうございます！赤味噌地域だということでとっても親近感湧いちゃいました。確かに和え物は白の方がおいしいですよね！どっちにもいい所アリですね。

トピ内ID：9296803235

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トピ主です１０

れもんトピ主

2011年08月17日 10:17

>匿名太郎様レスありがとうございます！そうですよね。私が赤を好きなように彼も白が好きなんですよね。匿名太郎様が赤が苦手なように彼も苦手で好きにはなれないのかもしれないですね。今まで赤を多く使っていたので、これからは白を多く使って行きたいと思います！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です１１

れもんトピ主

2011年08月17日 10:17

>wakaba様レスありがとうございます！ wakaba様は豚汁は赤が好きなのですね。白がいいと書かれていた方もおられたので、好みなのですね。最近合わせ味噌が気になっているのでお店で探してみます！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です１２

れもんトピ主

2011年08月17日 10:49

レスありがとうございます！噛み合ってなくてすみません！汗期待に添えなかった内容でしたら申し訳ないです。京都のお味噌も気になっているんです。この辺にも売っているのかな。まろやかな味噌汁、気になります。お味噌にとても詳しいんですね！勉強になります。本当にたくさんの種類がありますね。食べ比べとかしたいです。彼は近畿の方ではなく東海地方でも関東寄りにある県なんです。白味噌に醤油を足すといいんですね。今度挑戦してみます！

トピ内ID：9296803235

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トピ主です１３

れもんトピ主

2011年08月17日 10:49

>影丸様レスありがとうございます！定食屋。行ってみます！お惣菜も活用してみます。まずは食べてみなくてはですね。食べてみておいしかったら作ってみます。

トピ内ID：9296803235

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トピ主です１４

れもんトピ主

2011年08月17日 10:49

>第三者様再びレスありがとうございます！しつこいだなんてとんでもないです。私のために時間をさいてくださって嬉しいです。「味噌漬け」なんですね。間違えてすみません。今日スーパーのお惣菜コーナーで味噌漬け見ました！味噌煮もありましたが味噌漬けは売り切れていました。泣また次回行った時に期待です。お味噌は本当に様々ですね。一人暮らしなのであまりたくさんの種類の味噌を買うと余っちゃうのでいろんな種類が試せないのが残念ですが、いつか制覇してみたいです！

トピ内ID：9296803235

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和風パスタとかで

🙂

さみ

2011年08月17日 12:35

私も赤ミソの地域でした。今はミックスですが。白は洋風な料理に合いそうですよね。和風のパスタでミソを使ったものがあります。おいしいですよ。

トピ内ID：3528687626

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