海外、氷砂糖の代用ってなにかありますか？

欧州在住です。 店に梅が並び始めました。 これで　梅酒を作りたいと思いますが、質問です。 1.今時期店頭にあるのは　普通に果物として食べるものと思います。 　色は青いですが、いわゆる青梅ではないかな、、と。 　これでは　作れませんか？ 2.もし　今時期の梅が遅すぎる場合、来年どうにか　青梅を探すとして、、 　氷砂糖が　見当たりません。 　ＢＩＯの店などにも行ってみるのですが、ありません。 　なにか　代用できる砂糖系はありますか？　 　蜂蜜は　どうでなんでしょう？ 　 梅干も挑戦してみたいと思っています。 これも　青梅でしょうか？ あ、赤紫蘇を育てなくてはいけませんね！ また、本題とは　全く違う話題なのですが、 小町の使い方についてです。 頑張って　トピを建てたことがあるのですが、 自分トピがなかなか見つかりません。 検索欄に　題名、ハンドルネームをそのまま入れても　見つかりません。 (他の方のトピ題名を　そのまま検索欄にいれて検索してみましたが　これも見つかりません) たくさんのトピから　地道に探すしかないのでしょうか？ また皆さんは　どうやって昔このようなトピがあった、 などど　貼り付けが出来るのですか？ ＰＣが不得手なので、ご教示いただけるとありがたいです。 以上、アドバイスいただけると嬉しいです。 宜しくお願いします。