店頭やレストランでのカロリー表示

ちょっとした疑問なのですが、ご存知の方がおられたらおしえて下さい。 よく店頭やレストランなどで、商品（食品）またはメニューのカロリー表示がされています。 それらは、誰がどのように計算しているのでしょうか。 専門の業者さんが、最終的にできた商品の栄養を特殊な方法で計測しているのでしょうか。 それとも、栄養士の方などが、調理前の食品成分や調理方法を考慮して試算しているのでしょうか。 ご存知の方がおられましたら、お願いします。