ハマグリの塩出し

レス11

（トピ主 2 ）

nampu

2012年06月02日 00:07

話題

アサリは簡単なのですが、いつもハマグリが上手くいきません。水180CCに対して小さじ１杯の塩、とのことですが、微調整しても口を開けてくれません。みなさんはどうしておられますか？コツがあれば教えて頂きたく、よろしくお願いします。

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えっと…

🐷

はたゆく

2012年06月02日 15:12

砂抜きじゃなくて？

トピ内ID：3807975181

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流行りのやり方

うおか

2012年06月02日 15:12

50度のお湯に大きさによって３～５分つけます。つけてる間、50度は保つようにします。そしてから調理すると砂もないし、身がふっくら出来上がります。今流行りの50度洗いです。実際やってみて砂だしだけでなく美味しくなってるのにはびっくりしました。

トピ内ID：1165231655

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塩だし？

🐧

美咲

2012年06月02日 16:04

砂だしのことでしょうか？冷蔵庫に入れると暗いのでいいですよ

トピ内ID：2826697872

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それから冷暗所に２～３時間おくんですよ。

kentarou

2012年06月02日 16:04

ハマグリの塩抜きは基本的にアサリと同様に考えて大丈夫ですハマグリ採りと一緒に採取した海水を使うのが一番ですが海水がない場合は水１カップあたり塩小さじ１杯を目安に塩水を作って下さい塩水にハマグリを浸し、冷暗所に２～３時間おきます調理する前には貝同士をこするようにして殻を洗って下さいね

トピ内ID：3712996675

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返信ありがとう！

nampu トピ主

2012年06月03日 00:09

ごめんなさい、『砂出し』のことです、ハイ。 kentarouさん、そのようにするのですが、上手くいかないので、悩んでいるのであります（涙）。アサリはすぐに口を開けてくれるのですが、ハマグリはこれまで上手くいったことは１度（このときも何回か塩分濃度を変えてみた）だけ。今回も３回ほど濃度を変えてやりましたがダメでした。うおかさん、50度法、初めて知りました。 50度というとかなり熱いですが、煮立たせる前に、５分ぐらい50度で…ということでしょうね？今度やってみます。ありがとう。上手く砂出しが出来れば一番しあわせなんですが…。

トピ内ID：3139572512

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アサリと一緒でいいなら

主婦

2012年06月03日 15:53

食塩水は塩分３％で。ボウルで砂出しではなくバットなどの平らな容器で貝同士が重ならないように。重なっていると上の貝が出しだ砂を下の貝が吸ってしまうそうです。水は貝の半分くらいまでかぶるくらい。２０度くらいの暗いところで２時間ほど放置。これでだいぶ吐き出すと思います。

トピ内ID：4152456742

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砂だし・・・

❤

びぃちゃん

2012年06月03日 16:40

貝の砂出しはデリケートです。口を開ける？出水管を出し水を吐く事ですよね・・５０度の方法は知りませんでしたが私は、熱い目のぬるま湯（日当たりの良い砂浜をイメージして）できるだけ貝が重ならないように、並べて空気も吸える位のヒタヒタ以下の水量にして暗い所に置いて、外出します。物音がしたり、振動に敏感で貝殻をギュッと閉ざしてしまわないように安心させる。海水や空気を吸って、出す活動を邪魔しない。かなりの海水をぴゅーぴゅー吹き出すので、周りが汚れないようにシンクの中で上にカバーを工夫してねそれでも、シジミやアサリに比べると砂が残りやすいです。生き物を活かし砂を吐いて貰えるように、かなり生き物係りな気分でやります。

トピ内ID：4033389916

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まだ見てたら…

うおか

2012年06月04日 10:01

お返事遅れてごめんなさい。 >50度というとかなり熱いですが、煮立たせる前に、５分ぐらい50度で…ということでしょうね？ 50度のお湯を入れたボールにハマグリを入れます。けっこう熱いので、菜箸などでかき混ぜます。その間も温度が下がるので50度のお湯を足していきましょう。給湯器や湯沸し器で設定しておくと便利です。お湯が濁ってきたら、取り替えます。お湯から取り出したらいつものように調理します。 50度洗いしたものは、明日のご飯に！など保存せずに直ぐ調理してください。海水くらいの塩水に一晩浸けて出すときは冷蔵庫に入れると温度が低すぎで開かないことがあります。 15度前後で暗くするといいです。

トピ内ID：1165231655

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ウルトラ技はないようですね。

nampu トピ主

2012年06月04日 13:00

返信ありがとう。主婦さん、びいちゃんさん、いずれも自分も知っている（浜辺ぐらいに温めるというのは知りませんでしたが、冬場は少し温めていました）範囲の方法で、やはり塩分濃度が決め手のようですね。塩水も全部かぶらないように気をつけています。新聞紙などをかぶせて暗くすることもやっています。ちゃんとやっているつもりでしたが、何かが足りなかったのでしょう。いずれにしろ、方法は間違っていないようです。皆様、ありがとうございました。

トピ内ID：3139572512

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後は音かな！

夕凪

2012年06月05日 12:59

キッチンの床などに起きドカドカ音がすれば異変を感じて貝は酔漢を出しませんね。暗所、静かなところが良いのでは？

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50度洗い！

🎶

みどり

2012年06月05日 19:17

私も50度のお湯に浸けることをおすすめします。方法はうおかさんのレスのとおりです。「塩水」でも「塩入りのお湯」でもなく、ただの50度のお湯です。ハマグリで試したことはないのですが、先月この50度洗いを知って感動し、アサリは何度もやっています。砂や汚れが驚くほど出るし、身がぷりぷりですごく美味しくなるのです。これこそウルトラ技ですよ！ぜひ、やってみてください。夕方買って帰って、その日の夕飯に食べられるのもうれしいところです。

トピ内ID：3748247202

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