とろろをピリピリさせない方法？

レス13

（トピ主 0 ）

ろとろ

2005年09月18日 22:14

ヘルス

とろろが大好きです。普段お店のや買ったものを食べても、特にピリピリヒリヒリは感じないのですが、最近家で買ってきた山芋をおろして食べてみたところ、今までに感じた事のない刺激を舌に感じました。。。痒いとかではなく、口にいれた瞬間舌全体がピリピリして味もなにも感じられないのです。これって芋が悪いのか？それともおろし方が悪いのか？せっかく家で好きなだけ食べよう！と思ったのに悲しいです。。。どなたか、ココがダメなんだよ！というご指摘お願いします。ちなみに、山芋は９８円ショップの真空パック、すり鉢ではなくおろし金でおろしました。

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あまりよく分かりませんが

嫩

2005年09月20日 22:35

新鮮でない、古い山芋をとろろにするとピリピリするとか。ちゃんとしたものを買いましょう。

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味付けは？

おばか妻

2005年09月21日 09:47

失礼を承知でお伺いしますが、味付けはなさいましたでしょうか？何をかくそう私、味付けしない擂り鉢ですっただけのとろろを「外で食べると美味しいのに、何で家でおろすと美味しくないのかなあ?｣などと思って食べた事があるものですから。いや、そんな事するの私だけですかね、やっぱり(汗（ちなみに猛烈にかゆくなりました。）

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真空パックのせいかも

なっぴー

2005年09月21日 20:12

私の家では、無農薬・有機野菜を中心に届けてくれる宅配をお願いしています。そこにも、とろろ芋（長芋）が真空パックになって入っていました。トビ主さんと同じく、ピリピリしました。問い合わせたところ、真空パックにしていると、なんとかいう物質が出ていて、それがピリピリの原因だと教えてもらいました。（詳しいことは忘れてしまって、ごめんなさい）対処法は、真空パックを開けたら、すぐに食べないで、しばらく置いておくのだそうです。私は、そうして食べるようにしています。

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古いのでは？

ららるー

2005年09月21日 21:42

宅配食材で買った真空包装の長芋で同様のことがありました。業者に連絡したら包装状態が悪くて品質が劣化したらしいとのことでした。

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おかわり

もぐ３

2005年09月21日 22:43

とろろ、おいしいですね。確証はないですが、線で運動する方向でゴリゴリすりおろすのではなく、円を描くように柔らかくすりおろすといいような気がします。おろしがねでは、難しいか… 実家はすり鉢で、山芋を円を描くように動かしてすりおろしています。定食屋のとろろと同じ、ふっくらした味がします。味付けは、昆布かかつぶし出汁の味噌汁を足してゆるめるのが好きです。

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真空パックの保存料の味とか？

山菜狩り

2005年09月21日 23:36

私の実家では、山から自然薯を掘って来て食べますが、舌がぴりぴりした事はないですね？自然薯はスーパーなどで売っている山芋と比べるとかなり灰汁が強いものもあるんですが・・・（擂ってすぐに茶色っぽくなる物は灰汁が強いやつです）もちろん灰汁が強い自然薯の方が強烈に手とか唇が痒くなりやすいんですが、ぴりぴりはちょっと経験がな無いです。料理法も、摺り鉦で下ろして、すり鉢でさらに細かく擂って、ちょっと醤油を掛けてそのままでも十分美味しいですし、出し汁（味噌ベースとか醤油ベースとかはお好みで）で薄めて食べてもＯＫです。＞山芋は９８円ショップの真空パックとのことなので、保存料が入っていたとか、元から味付け（漬物みたく）だったって事はないですか？真空パックだと季節にも関係ないでしょうし・・・何でしょうかね？

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だし汁で割ってないからでは？

なな

2005年09月22日 02:31

だし汁を入れると変色も防げ、味も整いますよ。もし入れていたらスイマセン・・・

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トピ主のろとろです。

ろとろ

2005年09月22日 20:55

みなさん、ものすごくためになる情報いろいろとありがとうございました！言われてみれば思い当たることばかりです。（味付けはちょっとの醤油だけ、買った時はピッチリ真空だったけど使う時には空気入ってましたし←包装悪かったって事）せっかくですので、ひとつひとつ試してまた結果を書き込みたいと思います！試してみるポイントは１　真空パックでない、良い芋を買う２　真空パックのでも、開けてすぐではなく少し置いてから使う３　すり鉢を買う４　良いおだしで味付け３連休もあることだし、それぞれ１ポイントずつとか合わせ技とかも試してみようと思います。何か楽しくなってきちゃいました。みなさん本当に色々教えてくださってありがとうございました。

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おにおろし

みや

2005年09月24日 13:46

横ですが「長いも」をおろしたところに、長いもの半量の「大根おろし」と「白だし」少々と「刻みねぎ」適量を加えてみてください。「おにおろし」というのだそうですが、大根の辛さもあり大人の味になります。醤油での味付けもいいのですが、見た目の色が悪いので是非「白だし」を使用して下さい♪

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シュウ酸を溶かす

はろ

2005年09月24日 15:08

トロロにはシュウ酸カルシウムが多く、この針状結晶が刺激になります。お酢を少し入れて、これを溶かすと良いんですよ。

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トピ主です２

ろとろ

2005年09月24日 17:17

皆様のアドバイスから、早速１）良い芋を買う、を試して見ました。前の芋より、量は半分お値段３倍！普通の袋に入ってて土ではなくオガクズのようなものがまぶされてます。結果：全くピリピリしません。美味し～い！また、なっぴーさんが教えてくださった真空パックの物質が気になったので「真空パック　ピリピリ」でググりましたところ ↓のＨＰに答えがありました。「アルコール発酵により発生したアセトアルデヒド」だそうです。というか、トピ立てる前に調べろって感じですよね。真空パックが原因とは思わなかったので「とろろ　ピリピリ」でばっかり検索してて、見つけられなかったのです。。。 http://www.saga.info.maff.go.jp/21syouhisya/syouhiQ&A/s-Q&A009/s-Q&A009.htm

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こんな説明を見つけました

フーガス

2005年09月27日 11:36

その後も気になって調べてみたら、こんなのを見つけました。 http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa010604.htm 私の場合はピリッというよりは、不味かった・・・のですけど、おかげで勉強できて感謝です！

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トピ主です３

ろとろ

2005年09月28日 20:40

みなさん、その後も情報ありがとうございます。今度は前と同じ真空パックの芋を、袋からだして半日置いてから、おろしてみました。これもお見事ピリピリしませんでした～！おにおろしやお酢も試してみようと思います！