幽庵焼きと照り焼きの違い

レス16

（トピ主 0 ）

ぶり

2013年11月19日 11:29

話題

どちらも同じ調味料を使えます。違うのは焼き方でしょうか？
違いを教えてください。

トピ内ID：5603129691

これポチに投票しよう！

ランキング

このトピを見た人は、こんなトピも見ています

その他も見るその他も見る

前のトピ

次のトピ

レス

レス数16

このトピックはレスの投稿受け付けを終了しました

幽庵焼き

🙂

ささ

2013年11月19日 19:06

幽庵焼きに使う幽庵地には調味料のほかに柑橘が入りますよね。カボスの輪切りとか。照り焼きはそれがないですね。

トピ内ID：8973729270

...本文を表示

付け焼きと塗りながら焼きの違い

🐧

ggrks

2013年11月19日 19:06

付け焼き（幽庵焼き）塗りながら焼き（照り焼き）詳しくはそれぞれの言葉で検索するとたくさん出てきますよ。

トピ内ID：9640458703

...本文を表示

柚子

🐤

みぃ

2013年11月19日 19:06

照り焼きと同じ調味料で、柚子やかぼすを使うと幽庵焼きです。

トピ内ID：7623924339

...本文を表示

えっ？

🐱

ねこ

2013年11月19日 20:56

漬けて焼く（幽庵焼き）か　塗り焼く（照り焼き）かじゃ～ナイんですかね？

トピ内ID：3342129858

...本文を表示

ゆず

める

2013年11月19日 20:56

私は幽庵焼きはゆずで香り付けしてるー。

トピ内ID：2707958218

...本文を表示

違うのでは？

あんな

2013年11月19日 20:56

調味料の一部はかぶっているでしょう・・・どちらも和食ですし。でも、味はまるで違います。幽庵焼き＝あっさり涼やか照り焼き＝こってり甘いです。幽庵焼きの材料って、カツオなどの淡泊な魚や鶏肉ではありませんか？照り焼きは、鶏もも肉やブリなど脂のきついもの。それと、幽庵焼きはユズやカボスなどで香りづけする場合も多いです。ネットで調べたら、幽庵焼きとはユズの香りが特徴、と言っている記事もあるくらいです。それと、照り焼きの方にはお砂糖を入れますが幽庵焼きには入れません。幽庵焼きが食べたくなってきました・・・。

トピ内ID：7665567447

...本文を表示

幽庵＝柚庵

鰆

2013年11月19日 20:56

読んで字の如く、柚子を入れて香りを付けるところが違うんじゃないでしょうか。カボスとかスダチでもいいみたいですね。

トピ内ID：3700309599

...本文を表示

調味料が違います

シトラス

2013年11月19日 20:56

照り焼きの調味料に、ユズとかカボスとか柑橘類の果汁を入れたもので漬けて焼くのが幽庵焼きです。果汁は、搾ったものでもいいし、輪切りを加えても。

トピ内ID：7140430444

...本文を表示

ゆず

☂

カレーうどん

2013年11月19日 22:47

幽庵焼きはゆずとか柑橘系を入れたものを言うんじゃないかな？照り焼きは、柑橘系の入ってないもの。　と思ってました。

トピ内ID：0220140947

...本文を表示

調理方法が異なる

ちゃぼ

2013年11月19日 22:47

「幽庵焼き」 →醤油・酒・みりんを同じ比率で合わせ、柚子の輪切りを加えて漬けダレを作る。このタレに食材を数日間漬け込んだ後に焼き上げたもの。「照り焼き」 →煮詰めたタレ（醤油・酒・みりん）を食材の両面に塗りながら焼き上げたもの。焦げ易いので、注意しながら加熱し、ツヤがよく出るように何度かタレを重ね塗りする。

トピ内ID：2040409647

...本文を表示

違いは

棗

2013年11月19日 22:47

幽庵焼き→幽庵地（調味液）に数日漬け込んだ魚を焼いた物。照り焼き→フライパンやグリルなどで魚の表面に調味液を塗りながら焼いた物。魚（肉）の表面に照りが出るように調理するので照り焼きです幽庵焼きの幽庵は、この調理法を発見したとされる茶人の名前だそうですよ

トピ内ID：5263336160

...本文を表示

違いは

一主婦

2013年11月19日 22:47

我流ですが幽庵焼きにする時は調味料にお砂糖を使わず、柚子やカボスなどで仕上げています。ちょっと大人の上品なお味にしたい時に作ります。

トピ内ID：3853885137

...本文を表示

酒、醤油、みりん　同量

😠

おやじ

2013年11月19日 23:58

　幽庵焼きは酒、醤油、みりんが同量の幽庵地に漬け込んで焼きます。幽庵地と言うのはこの分量に限ります。　照り焼きと似ていますが、照り焼きは普通　砂糖を入れているはずです。分量も千差万別。これが決定的に違います。

トピ内ID：4084983711

...本文を表示

すごい個人的感覚ですが

匿名

2013年11月19日 23:58

同じような感じなのに、幽庵焼きは「照ってない」感じがします。

トピ内ID：6042397544

...本文を表示

美味しそう

みそかの月

2013年11月20日 10:56

幽庵焼き、知りませんでした。検索したら…… 美味しそうですね♪ 今度チャレンジしてみます。違いは、柚子のあるなしと焼き方ではないでしょうか。

トピ内ID：9503552319

...本文を表示

注目!おすすめトピ一覧

すべて見るすべて見る

調味料も違います

🐤

平和

2013年11月20日 17:29

幽庵焼き材料はアマダイなどあっさり目の魚が主です（鶏肉もあり）。タレは醤油・酒・味醂を等量混ぜたものに、香りつけに柚子やカボスの輪切りを入れます。タレに数日間付け込みます。蒸しもあります。柚子などの香りが特長です。照り焼き材料はブリなど脂のある魚、鶏肉のほかハンバーグなど様々な肉やこんにゃく・野菜もあり。タレは、両方とも醤油・酒・味醂・砂糖を等量混ぜたものです。酒・味醂は片方だけのこともあります。予め煮立ててとろみをつけます。焼きながら表面にタレを何回も付けます。砂糖が生み出す「照り」が特長です。

トピ内ID：2931395504

...本文を表示