失敗したマーマレード（柚）の修復！求む！！

私は皮（白い部分は苦いのでなるべくいれないように）を細かく刻んで、同量の砂糖（蜂蜜も混ぜました）をいれ、しばらく時間をおいてから煮込みました。 でもやはりどろどろにならなかったので、果汁を全体の半量くらい入れて煮込んだら良い感じになりましたよ

手作りのジャム、マーマレードは 仕上がりが市販品に比べてさらりとしています。 その理由は市販品にはペクチンが加えられていることです。 ジャムのどろりとした感触は ペクチン（果物由来＋添加されている）＋砂糖＋酸（果物由来） の反応でできます。 トピ主さんのレシピがどのようなものかわかりませんので 判断できないのですが 原因についてリストアップしてみます。 １．ペクチンが足りない…レシピ中で柚子の房を包んでいる皮を煮て、 ペクチンのエキスを取り出す工程はありましたか？ なければペクチンが不足しています。 ペクチンは薬局で購入できますので小さじ1杯程度加えて 煮なおしてみてください。 ２．砂糖が足りない…シュガーカットでは上記の反応が うまくいっていない可能性があります。 再利用法ですが、ゼリーもいいですが いまはやりの寒天寄せはどうですか？ カロリーを気にされているようですし ゼラチンよりは寒天の方がお勧めです。 あとはヨーグルトやケーキのソースにしても さらりとしているので良さそうですね。

ゆずの皮は煮込みましたか？ おそらくペクチンが足りないのだと思います。 もうゆずがないのでしたらオレンジなどの柑橘類と混ぜてもいいかと思います。 味が変わるのが嫌であれば、お店でペクチンを 購入されるのがいいと思います。