蓮根饅頭の作り方(本格的)

蓮根饅頭の作り方が載っている京料理の本を探しています。 ネットで公開されているレシピはたくさんありますが、どれも京都でいただいたのとは違う気がします。 一度、本格的に作ってみたいので蓮根饅頭の作り方、レシピが載っている「京料理本」をご存知の方がいらっしゃったら、ぜひぜひ教えてください！ その他作りたいのは、白身魚の淡雪蒸し？ 私が京都で食べたのは、白身魚の上に泡立てた卵白(味付けが分かりません)を蒸してあって、それに出汁あんがかかっていました。 京都の友人に聞いたら、どちらも家庭で普通に作るが、普通過ぎて目分量なので「レシピ」が教えてあげられないとのことです。 もし、本が無ければ、本格的なレシピを知っている方教えてください。 よろしくお願いします。