フレンチドレッシングの作り方教えて下さい

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ばな

2006年09月20日 15:58

話題

料理が苦手な主婦です。市販のフレンチドレッシングが苦手で最近手作りするようになりました。料理本を分量通りに作っているのですが、主人に「酸っぱい！」といつも言われてしまいます。どなたかおいしいフレンチドレッシングの作り方を教えて下さい！ちなみに、お酢は米酢を使っています。（たまたま家にあったもの）米酢だと酸っぱくなってしまうのでしょうか？

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酢を減らせば如何ですか

杉子

2006年09月21日 10:20

酸っぱいと言われているのなら、酢を減らすか、オイルを増やせば良いと思います。料理本は目安であって、自分の好みで調整するものではないでしょうか？私は、フレンチドレッシングには、塩、胡椒、酢(米酢です)、オリーブオイルとサラダオイル、タマネギのすりおろし、ニンニクのすりおろし少々、を混ぜあわせています。数日置くと本当においしいドレッシングになります。

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酢のかわりにレモンを使ったら

きぬこ

2006年09月21日 11:27

私は酢を使いません。レモンを絞ってブロックで冷凍しておき、それにサラダオイル、塩（出来たら、ゲランドなどの精製されていない物）、コショー（これも黒コショーをミルで挽いて）つかいます。私の主人も酸っぱいのが苦手なので、レモン１、サラダオイル３～４、塩、コショウを小さな空きビンにいれてシッカリ振って混ぜて作ります。２回分位作って１週間くらいの間に使い切ってしまいます。人、それぞれ好みがありますので、調味料は色々加減して見て決めたほうが言いと思います。ご主人の好みが、レシピ通りでないのは、当然ですよ。ちなみに主人はオリーブオイルが苦手な昔のヒトです。

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フレンチドレッシングについて

プロメテウス

2006年09月21日 11:39

米酢を使っていると言う事ですが、フレンチドレッシングだからレシピにはそれに合った材料を書いてあるはずです。しかし同じ酢とは言っても米酢とワインビネガーではかなり違いますし、レモンにしても生を搾ったのと合成レモンではこれまた違います。ただ味覚の問題は人それぞれだから後はは貴方の工夫次第で如何様にも出来ます。

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私の場合

しりのめ

2006年09月21日 12:50

酢１：サラダ油２上をベースに塩・コショウを好みで。コショウは粗挽きの黒コショウがおすすめです。塩は別トピにも出ているクレイジーソルトが美味しいです。酢のビンにレシピが載っていました。これをいつも自分の好みに調節しています。酸っぱいのであれば酢を減らせばいいのではないかと。（ただ、そうすると今度は油が多くなるので「油っこい」と言われるかもしれませんが・・・）玉ねぎやにんじん、ハムを漬けたらマリネになりますし、大変便利なドレッシングです。

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むむむ

PANERA

2006年09月21日 13:07

子供の頃、料理番組を見ていて基本を頭に入れたあとはもうアレンジのみです。基本は油３．酢１．しかし、素材により味が異なる事夥しく、酢の分量を控えた方が味が良くなる事に気づきました。今だと殆ど目分量ですがだいたい油４、酢１でしょうかね。塩、コショウも味を見ながら足してみられては？？？油と酢と塩ですから研究してみてください。

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フレンチドレは作ったことないんだけど・・・

みぞれ

2006年09月21日 22:03

すっごく邪道だとは思ってますが、私はドレッシング作りに「すし酢」を使ってます。フレンチドレッシングは作ったことないのですが、すし酢にレモン少々と塩胡椒と、お砂糖を極少々、オイルとぐるぐる混ぜて作る、レモンドレッシングはとても美味しいですよー。酸っぱさがまろやかなので、味がまとまりやすいんです。酸味がものたりなければ酢かレモンをちょっと足す。私も市販のドレッシング全般が苦手で、でも、作るとなんだか酸っぱいばかりであんまり美味しくないような。。。一度、酢と並べて冷蔵庫に並んでたすし酢をうっかり間違って使ってしまって、「あれ、うまい！」それ以来、すし酢です。それと、普通に酢で作る場合は、塩を結構思い切った量を入れるのがポイントだと思います。

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少しだけ

るか

2006年09月25日 07:40

お砂糖を加えてはいかがでしょうか？瓶にお酢、塩、コショウとお砂糖（本当に少しだけ）を加えよく振り混ぜてからサラダオイルを入れて再び振り混ぜています。お砂糖はグラニュー糖を使っていますがザラザラした感じは残っていません。

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トピ主です

ばな

2006年09月25日 15:01

みなさまアドバイスありがとうございました。酢を減らしてみたりはしていたのですが、なかなかうまく作ることができませんでした。たまねぎのすりおろしを入れたらおいしそうですね！（にんにくは主人が苦手なのでだめですが）あと、塩も多めに入れてみます。レモン汁もためしてみようと思います。本当にありがとうございました。

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それは多分、

栗と粟

2006年09月26日 01:08

お酢を入れるタイミングが問題かも？ 1．mailleなど、フランス産の辛くない辛子をいれて、 2.　そこへお酢をいれて、辛子を溶きます。 3．オリーブなどの油をいれて、乳化させるもよし、そのままでもよし。 4.　お好みのハーブ、塩コショウで味をととのえる。 1.の時に、卵の黄身、擂ったにんにくを入れ、 4.の仕上げの時に、サワークリームを入れてみてもいいです。フランスで購入したレシピ本からのうけうりですけど。

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フランスの家庭で

panduck

2006年09月26日 23:53

一番オーソドックスなドレッシングは、ワインビガー（酢）とオリーブ油やナッツ油とフレンチマスタードを混ぜたものです。分量は、酢：大匙３油：大匙３マスタード：小匙１マスタードは開封直後かなり辛く、日が経つと共に辛味が和らいできますので上記はあくまでも目安です。ワインビネガーは赤ワインのボトルを開けたときに飲み残しがあったらそのまま蓋をせず数日放って置くとビネガーになりますよ。最後に、お好みでコショウやハーブ類を加えてくださいね！

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すし酢おすすめです

のの

2006年09月27日 01:59

↑の方も書いていますが、すし酢良いですよ。既にいろんな味（？）が入ってるのでツンツン感が少ないです。普段はくるみオイル+レモン（たまにオレンジも＋）絞り汁+塩／こしょうですが、リンゴ酢で作ることもあります。邪道ですが、どうしてもツンツンが苦手な人がいる場合に、ほんの少しマヨネーズ（酸味の少ないもの）を加えることもあります。

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るかさんと同じく

うちも手作り

2006年09月27日 17:26

酸っぱくなってしまったときはお砂糖を少量入れると緩和されますよ。お試しあれ。

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レモンと砂糖とコンソメ

kuropo

2006年09月28日 12:32

フレンチドレッシングじゃないんですが、コールスロー用のドレッシングをしょっちゅうつくってます。そのレシピはマヨネーズ大4 砂糖　大1 レモン汁　1個（大きかったら半分）粒マスタード　大1/2 お酢（あるお酢つかってます）小1 コンソメ　小1 塩　一つまみフレンチじゃないんだけど、これ美味しいですよ。フレンチの場合は、マヨネーズとマスタードを抜いてたまねぎやニンニクのみじん切りを炒めたものとオイルを足せばいいのでは？ポイントはレモンと砂糖とコンソメです！隠し味にしょうゆを数滴　というのもありです。

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油と酢

オリーブ

2006年10月02日 11:12

たいがいドレッシングは手作りしています。私が思うに、ポイントは油と酢ではないかと・・・。油はたくさん種類がありますが、ピーナツ油やくるみ油を使うと風味がよく軽い舌触りになると思います。また、酢は米酢よりワインビネガーを使ったほうが鼻にツンとこない気がします。油と酢の割合は、油大さじ３に対して酢小さじ１。油が多い！と思われるかもしれませんが、グリーンサラダにはちょうどいいと思います。プラス塩コショウ、場合によってディジョンマスタードや蜂蜜少々入れたりしてます。

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