お酒と食事

先日、親族を招き自宅で祖母の米寿記念の食事会をしました。
お祝いの席なのでまずお酒を出してから食事だったのですが、
一人いつまでもビールを飲み続けている従兄がいて
母が食事が出せないと言って困っていました。

私はお酒を飲まないのでわからないのですが、お酒を飲んでいる人に
つまみ以外の食事を出すことは失礼なのでしょうか。
どうやら「いいかげん飲むのをやめなさい」ということになるらしいのです。
確かに、父はビールを飲んでから食事を始めていました。
そうじゃないとお酒がおいしくないと言っていたような気もします。

食前酒と、食事中に飲むワインなどのお酒の違いもあるでしょうが
一般的にビールや日本酒などを出した場合は
お酒が終わった頃を見計らって食事を出すものですか？

ちなみに、夫や夫の両親は食事をしながらビールを何本も空ける人たちです。
夫は家ではあまり飲みませんが、飲むときは食事をしながらダラダラ飲みます。
人によって違うのでしょうが、おもてなしのときはどうしたらいいのでしょうか？
一般的なマナーを教えてください。