魚　～干物の作り方～

私は20年ほど前、壇太郎さんの本を読んで干物を作り始めました。 今はネット検索が便利です。今だったらアジが旬ですね・・ 皆さんすごーく丁寧に教えてくれてます。 アマダイやカマスなど、水っぽい魚が干物に向いているようです。 魚屋で「干物用」と言えば捌いてくれるので、塩をして干すだけ。簡単ですよ。

たて塩：塩水に漬け干すと言っても途方に暮れますね。 塩分は3％から10％の間にします。（荒塩を。大雑把で良い） 魚が小さければ薄い塩水、大きければ濃い塩水が目安です。 10％で３０分5％で一時間くらいがほぼ正解。 魚の状態、種類、自分の舌に合わせて塩水濃度を決める事も必要ですが、色々試して、この魚には之くらいと自分のレシピを作りましょう。 干し方は今の季節なら、風通しの良い場所に１時間もつるせば仕上がります。 但し季節によって乾くまでの時間は大いに異なります。 工場では冷風を当てて仕上げます。 すぐにハエが産卵のために寄ってきますから、屋外やベランダなどでは、干物用の網籠を使います。 之は釣り道具屋へ行けば手に入ります。（私は尾のところに金串を挿して数匹単位で吊るしてます） 家の中なら扇風機を当ててもかまいません。皮が乾き加減になったら冷蔵庫で保管します。（但し保存は５日程が限度ですからできれば冷凍を） 燻製を作るのにはまた別のコツと道具が必要ですが、手始めに魚屋さんで干物にするからと鯵、カマス等開いてもらってお初めになったらいかがでしょうか？

黒トマトさん　chomicatさん　こんにちは。 干物の作り方　レス下さいまして有難うございました。 早速　初の”自作干物”に挑戦したいと思います！ 失敗した時の事も考えて　別の献立に　即切り替えられるよう 得意のお肉料理の材料も買っておこ、っと。　 頑張ります！