肉好き大集合！

　フライパンに残った肉汁、おいしいしもったいないですよね。 　ご存じかもしれませんが…。 　私は、この肉汁に1/3程度の醤油を入れて、さっと沸騰させて 焼いた肉にかけています。 　肉汁が足りないかな？と思ったときは、バターを少し足して 同様にしています。 　簡単で、一番肉も油もおいしくなるような気がします。

１ 濃厚ブラウンソース ケチャップととんかつソースを１：１で加えてよく混ぜる。 塩味がきつければ、ケチャップではなくトマトピューレでも。 また香りが欲しければ、まず赤ワインを振りかけて肉汁と混ぜ（そのときフライパンについた肉片をヘラでこそぎとりブレンド）、アルコール分をとばしてからケチャップ＋ソースを加えます。 ２　バルサミコソース フライパンにバターを落として溶かし、プツプツしてきたらバルサミコ酢をかなり多めに入れて沸騰させます。このとき上と同じようにヘラで肉汁と肉片をよく混ぜ込むようにします。バルサミコがトロリとしてきたら完成。 ３　アンチョビーとバターのソース 赤ワイン少々、にんにく１かけのすりおろし、アンチョビー１切れをフライパンに入れ、ヘラでペーストっぽくしたところへバターを落とします。仕上げにパセリのみじん切りを少し。 ４　きのこソース きのこ(何でも）を別鍋でバターでソテーしておきます。これをステーキ後のフライパンに加えて肉汁となじませ、塩胡椒で味見して仕上げに生クリーム。軽く沸騰させて出来上がり。

ラムが大好きです。わざわざ北海道のお店からお取り寄せしています。ラムだとミディアムレア程度で食べられるのも魅力ですよね。っつーか取り寄せてるお店のラムは上質なので名までもＯＫ、モモの塊肉を買ってタタキやカルパッチョを作ったりしています。　厚切りの肩ロースもなかなかで、いい感じの甘い脂が出て美味です。　でもやっぱりがっつりいく！ってなるとラムチョップかな。　フランス産の塩と粗引きコショウで頂いてます。 あとはビーフはやっぱり血のしたたるようなレアが好き。本音は生でもいいくらいなのですが（前世は獣だといわれています）・・・。　夫はサシが沢山入っていて食べると口の中でとろけるようなのが好みですが、私はモモやヒレが好き。　お財布に余裕がある時はお高いヒレをレアに焼いて楽しんでおります。 そしてソース・・・うーん、私は肉の味を堪能したいので基本は塩コショウなんですが、バター醤油は好きかな。　この時醤油の味が濃いとお肉が台無しなので要注意！です。

お肉のソースは塩コショウに勝るものはなし！！！ でも敢えて言うなら、プラスニンニク醤油とチョットのバター。 どうしても「ソース」、というなら和風オニオンソース。 玉葱２つをおろし、醤油・酒を大さじ６杯、ミリンを４杯、ショウガとレモン絞りを少々。お好みでニンニクを好きなだけ！ これを汁がなくなるまで煮詰めます。 どのお肉にかけても本当に美味しいですよ。 お試しあれ♪