廃物利用料理

　生で食べたエビ、茹でたカニの殻は捨てずに取っておきます。 　翌日熱湯でサッと洗った後、鍋に入れてお湯を沸かせば良いお出汁が。 　さばいた魚は、内臓はちと無理ですが、身を取ったら全て鍋へ。 　美味しい潮汁の完成。 　太刀魚などは骨を唐揚げ粉にまぶして油で揚げます。 　これ全て義母の得意料理。 　亀の甲より年の功とは良く言ったモンだと新婚当初からつくづく思っております。

まず、ごぼうをささがきにしてあく抜きしておきます。 にんじんや大根の皮を千切りにします。 それらを混ぜ、フライパンで炒め、醤油、みりん、砂糖で味付けします。 あっという間にきんぴらごぼうができあがりますよ。

サバを一尾買ってきて、３枚におろすのですが、どうしても骨に身が残ってしまいます。 もったいないので、スプーンですべてこそげ落として、すりおろした生姜、刻みネギ、片栗粉、日本酒、醤油をまぜて、長方形に切った海苔の半分に載せ、海苔を半分にして、身を挟みます。 それを、そのままフライパンで焼けば、サバハンバーグの出来上がり。小さく作ってお弁当に入れてます。 とてもゆるいので、海苔に載せないと焼けないんですが、日本酒、生姜、海苔の３つで、生臭さがなくなり、食べ易くなります。 鮭を一尾買ったときも、同じように、骨に残った身をこそげ落として、鮭ハンバーグを作ります。簡単だし美味しいですよ♪

大根や人参の皮を剥く時、普通、なるべく薄く剥いて捨ててしまいますよね？ この皮を逆に厚く剥いて適当な大きさに切ります。 そして 醤油：酢＝１：１ で合わせた中に漬け込みます。 これでパリパリ食感の漬物が出来上がります。 何かの本の受け売りですけど、おいしいです。

トピ主のｋｋです。 初めてトピを立てたので、お返事をいただいてドキドキしました。 熊五郎さま、新鮮な魚が手に入るのですね。羨ましい。私はドイツに住んでいるのですが、魚に関してはほんとに悲しいです。あまり新鮮ではないし種類も少ないのです。チャンスがあったら熊五郎さまのようにしてみます。潮汁ができたらステキですね。 アビィさま、大根の皮できんぴら風のものを作ったことはありました。皮は硬いので炒めても水っぽくならないですよね。人参の皮も入れるというのはいいアイデアだと思いました。でも、ドイツには肝心のゴボウがないのですよ。あの香りが懐かしいです。これからは大根皮＆人参皮キンピラ風を作ることにします。 まーまれーどさま、サバはこちらにもあります。おいしそうですね。こんど作ってみます。ドイツ人の夫も喜んでくれそうです。 みなさま、ほんとうにありがとうございました。嬉しかったです。