カチカチになってしまうベーグル

先日初めてベーグルを作ってみたのですが、出来上がりは釘が打てるんじゃないかと思うくらいにカチカチ。 そして今日リベンジしたのですが、先日より少しはマシなもののやはりカチカチ。 きちんとレシピ通りに作ってはいるのですが、うまくいきません。 作っていて気になった点は、 1発酵であまり膨らんでいなかった 2生地が重すぎて、片面３０秒ずつ茹でるはずが沈んでしまっていた この２点です。 昔からパン作りはうまくいった試しがないので、私の作り方に問題があるのだとは思いますが… どうすれば、ふんわりモチモチのベーグルを作ることができるんでしょうか。 アドバイス宜しくお願い致します。