卵とじうどんのふわふわ卵

昔　実家の近くに　とてもおいしいうどん屋さんがありました。 行列ができるほどではなかったのですが　ランチタイムも　夕食時も　いつも満席でした。 お客さんの中には　タクシーの運転手さんも多かったのを覚えています。 とにかく美味しいうどん屋さんで　メニューにあるもの　何を注文しても　 ハズレがありませんでした。 その中でも　特に美味しかったのが　卵とじうどんで　究極の絶品でした。 とじてある卵が　おいしいのなんのって。　もうふわふわなんです。 うどんと混ざっていなくて　うどんの上に（汁上に）ふわふわ浮いているんです。 何度も何度も　家で真似て作ってみましたが　いつも失敗・・・ 片栗粉を入れてみたり　色んな事を試してみましたが　あのふわふわは　 どうしても作れません。 一体　何を入れたら　あんな風に　卵がふわふわになり　うどんと混ざらず 上に浮かせる事が　可能になるのでしょうか？　 いつも　とき卵が沈んでしまい　うどんと混ざってしまうんです。 そして　うどんの汁も卵で濁ってしまいます。　 店主が亡くなり　跡取りもないまま　閉店してしまった　あのうどん屋さん。 あれに勝る卵とじうどんは　もう一生味わえないかもしれません。 いまだに　夢にまで出てくる　あのふわふわ卵。 どなたか作り方をご存知な方　是非お教えください。　 よろしくお願いします。