仕事ができません

明け方の投稿ですね、悩み過ぎないように。 人の目線、動線に関心があり、飲食店では店員さんたちの動きに注目しています。 動きの良い店員さんたちはお客の動向をきちんと把握しているようで先手先手で 対応しているように思います。 空いた席をきれいにかたずけてから案内する、あるいは案内してから「今かたずけます」が 許される店なのか？解りませんが、段取りと優先順位を身につけましょう。 メニュー、盛り付けはイメージが大切です。 ご自身が「何をどうする」と覚えるのではなく「材料から作る」イメージを覚えれば メモとにらめっこしなくとも良くなるかもしれません。 想像するに、入り口付近で待っているお客様も気になるし、中で飲食されているお客様も。 自分がテキパキ動ければ良いサービスが提供できるのに！と感じていらっしゃるのかな？ 動線を意識して一度で出来る範囲を想像しイメージされること、そして実践してそのギャップを 埋めるにはどうするのか？を考えていければ自ずと「要領」がわかってくるかもしれません。 お客様を意識されれば身についていくと思いますよ。ガンバレ

動きがいいなーって思う先輩を観察してください。 （それで仕事がおろそかにならない程度に） メニューは全部いきなりは無理ですが、（盛り付けはみていたらそのうち 覚えますって、裏方ですることなので先輩に確実にきいて慣れましょう） セットができるとか割引がきくは覚えておいたほうがいいですね。 お客さんもそういうお得情報には敏感です（笑） 料理の味付けとか聞かれたら現時点では先輩に確認しに一旦下がれば問題 ないですよ。 お客さんが食事中で手持ち無沙汰かな？な時こそ裏方の仕事を。 洗いあがった食器類の補充、ダスターをきれいに洗うとか。 次の来客に備えてすぐにサービスできる状態を作っておくことかな。 ホールでしたら空いたお皿を下げる・お水の補給とか。 ただ裏にみんな固まるとお客さんが何かあると呼べなくなるので、 ウェイティングも大切です。 ホール全体をざっとみてきょろきょろされてるお客さんがいないか・お会計に行きそうな方はいないかのチェックを。 早めに下げものに入れるし、忘れものがないかも見れます。 初めての業界、頑張ってくださいね！

接客ではないですが、私が習った事を多少文章を変えて書いてみます。 まず 『お客様から注文』を聞いて 『確認せず』に 『間違ったまま担当に伝え』て 『間違った商品をお客様に渡し』た後に 『お客様から文句』が来て やっと『正確な注文を担当に伝え』て 『正確な商品をお客様に渡した』って事をした時の 『時間がどれだけかかるか』を考えてみてね？ その後に 『そうしない為に費やす確認の時間』を考えてみて。 その時 『確認しない時間』のほうが 『はるかに早い』んだったら もうしょうがないから、後はフォローするよ。 でもさすがに 『確認するための時間』の方が短いと思うんだよね？ なら最初は 『当たり前のように確認』することを考えよう？ それが出来てから 『確認する時間を早くする方法』を考えた方が 『正確』で『早い』事が出来るようになるよ。 と習いました。 ある程度共通する事として、 『素早さ』より『正確さ』 を重視すれば、後は手順の合理化かなと思います。 大変だと思いますが、『無理はせず』がんばって下さい。