里芋が土臭い。。

里芋の調理前の下処理方法を書き出しますね。 里芋には独特のぬめり（ムチンという食物繊維の一種）があるので それを出来るだけ取りたいですよね。 （皮についた土をたわしでこすり洗いし、表面が乾いてから皮をむくと 剥きやすいです） 皮をむいた里芋をざるかボウルに入れ、塩を振りぬめりを取るように よくこすってから水洗いをし、かぶるくらいの水で３～４分茹でて ざるにあけます。　 塩でぬめり取りをしてから、少し茹でた物を使って煮物をしていますが 土臭さは感じた事はありません。 もし土臭さが気になるようでしたら、米のとぎ汁に少量の『酢』をいれて 茹でるといいと思います。（これは、あく抜きの意味もあります） よろしかったら一度お試し下さいね。

レスありがとうございます。塩でのぬめりとりしたことありませんでした。そんな下処理があるんですね!!早速やってみます。確かに私の煮た里芋は外で食べるのと違い、周りがホクホクしてないっていうか、なんか違ってました。 大好きな里芋なので、美味しく食べたいです。

お店から買ってきたら、必ず、新聞紙の上に広げて 1日ほど天日干ししてから調理してます？？ たぶん、それでＯＫだとおもいますよん♪

レスありがとうございます。 干してません。買ってきたままの袋に入った状態で保存してました。 次回からは買ってきたら袋から出して干して、良く洗い皮をむいてから塩もみしてみます! お二人の知恵をすべて頂き!で、煮転がし作ってみます。 次作るのが楽しみです