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【小町ラボ】2010年のバレンタインチョコを作ります！

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999
大手小町編集部
話題

（左から）チーズサブレ、イチゴのパートドフリュイ、ミカンのギモーブのチョコ。生チョコはすべてビターチョコレートとミルクチョコレートをブレンドした

　「大手小町ロール」に次ぐ、スイーツ開発第２弾となるのは「小町チョコ」です。今回はワサビ漬の老舗・田丸屋本店（静岡市）の洋菓子店「メゾン ド フリアン」のシェフパティシエ・宮脇健寿さんと組み、友チョコ、本命チョコ、そして自分用のどれにしても満足できる“オイシイ”チョコを目指します。
　東京の有名ホテルのパティシエを経て「メゾン ド フリアン」を取り仕切る宮脇さんは、イチゴ、ミカン、はたまたワサビなど季節ごとの静岡の名産品をふんだんに使ったお菓子を得意としています。ワサビ漬製造の過程で使う酒粕を使用した「こくまろチーズケーキ」や、ワサビの風味を引き立てるその名もズバリ「わさびシュー」などの変り種も。
　早速、宮脇さんからメッセージです！
　「はじめまして。味覚鋭い小町のみなさんと作るバレンタインチョコは、フレーバーが最も引き立つ生チョコにしたいと思います。食感、口どけ、チョコレートの味にこだわるべく用意したのは、サブレ、ギモーブ（マシュマロ）、パートドフリュイ（ゼリー）の取り合わせ。サブレは“サクサク”、ギモーブは“ふわふわ”、パートドフリュイは“クニュクニュ”。生チョコとの食感が異なりつつも、味は融合していく、口どけプラス食感を想像してみてください」
　さあ、皆さんに考えていただきたいのは組み合わせです。お好みの味を想像しながらアイデアをお寄せください。
１：生チョコの味（ビターチョコ、ミルクチョコ、ホワイトチョコ、紅茶風味、オレンジ風味、抹茶味等）
２：生チョコと組み合わせるサブレの味（メープル、チーズ、サレ、キャラメル、黒糖、ナッツ等）
３：マシュマロの味（イチゴ、ミカン、ラズベリー、キウイ、ライチ、洋ナシ等）
４：ゼリーの味（同）
　「ほかにこんな味はないの？」「意外な組み合わせだけど食べてみたい！」など、なんでも結構です。感想やご意見をお聞かせください。よろしくお願いします！」
　試食ツアーを11月28日に実施しました。「小町チョコ試食ツアーに行ってきました！」

トピ内ID：7217018467

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ワサビあり！

😀
ままま
塩やしょうゆのチョコが流行っているみたいですから、ワサビチョコも美味しいと思います。 １：生チョコは、ビターチョコ ２：サブレの味はワサビをほのかに でどうでしょうか？

トピ内ID：7817920690

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食べてみたいのは

041
フラクタル
・ビターチョコ×梅酒ゼリー ・ミルクチョコ×くるみサブレ ・ホワイトチョコ×レモンマシュマロ とかでしょうか・・・。 基本的に「チョコはチョコだけ単独で」食べたいと思っているので、ミックスするならあまり奇をてらったものは避けるかも。

トピ内ID：8878701072

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楽しみ～

🙂
トンプソン
1 いちご味。 見た目がピンクだとバレンタインっぽくて。 ミント味の生チョコが滅多にないから食べてみたいです。 2 ココナッツとプリンの組み合わせはどうでしょう？カラメルプリン風味のサブレにココナッツ入りのチョコとか。 ビターチョコに合わせるならハーブ入りのギモ―ブ。ラベンダーとか。後味さっぱり系。 ソースを生チョコにかけて食べるとか、手が汚れにくいコーティングがしてあるとなお嬉しいです。 ココアパウダーだと箱を開けたらテーブルが汚れたりしますから。

トピ内ID：1198205307

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ミカン風味

🐷
タク
オレンジピールのチョコは高いので毎年、一箱しか買いません。 ピールよりあまーいミカンが効いたチョコを食べてみたいです。 でもキウイとか洋梨もおいしそうです。 詰め合わせにしてください！

トピ内ID：2354897512

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手が汚れないの、いいですね

😀
ちょこら部
たしかに、バレンタインチョコを職場でシェアするとき、パウダーのココアがついてると、「あ、ちょっとメンドウ」と思っちゃいますね。 なにかイイアイデア、ないですかね。

トピ内ID：3276436325

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香り勝負で

❤
香りフェチ
ラム酒たっぷりのビター生チョコにアーモンドガレットが良いです！ 後はホワイト生チョコ(そのままかカシス等練り込んでも美味しそう♪)にピスタチオガレット！ 是非～！！！！

トピ内ID：6913695759

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甘酸っぱい

❤
凛
１）カシス＆マシュマロ（またはゼリー）+ホワイトチョコ ２）赤ワイン＆マシュマロ（またはゼリー）+ホワイトチョコ を食べてみたいです。 フルーツソースが中から出てきたら、更にいいなぁ。 でも、写真の構造だと難しいかな？

トピ内ID：2126373386

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あっさり和風味が欲しい

❤
リンダ
1.抹茶かミルク。生チョコのビターは後味が甘すぎてきつく感じる。 きな粉味、小豆味、ほうじ茶味もしつこくなければ食べたい。 組み合わせよりそれだけで食べたい感じ。 2.チーズ、お米粉で作ったプレーン、ジンジャー味。 味よりは歯ざわりとかちょっとした香り程度がいいかも。 3.ライチおいしそう。杏仁豆腐風味とか。パイン、ラズベリー、レモン、苺などのサッパリ味希望。 4.生姜の砂糖漬けが好きなのでチョコと組み合わせてみて欲しい。 ゴボウのチョコケーキなど野菜とチョコも結構相性のいいものがあるので、ゴボウチップスを入れたチョコとか。 ミントの生チョコとミントマシュマロで、それぞれミントの風味を変えたら楽しいかも。 手でつまめるようなコーティングも賛成。 わさび味もすごく興味あり。 生ワサビが乗ってたら楽しそう。

トピ内ID：6984094758

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洋ナシとレーズンは？

🎶
ちょこっと
洋ナシとレーズンを組み合わせた具に、洋酒を効かせた大人の生チョコというのはいかがでしょうか？

トピ内ID：9212890378

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オレンジゼリーと紅茶チョコレートを組み合わせたもの

🙂
食べたい
オレンジゼリーと紅茶チョコレートを組み合わせたものが食べてみたいです。硬めの歯ごたえならば嬉しいです。

トピ内ID：8679602092

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さっそく試作しました

999
シェフパティシエ宮脇
<div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/white_1110.jpg" width="245" height="200" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">カシスのギモーブとホワイトチョコの生チョコの組み合わせ</div><br /> </div><br /> <br /> <p>早速いろいろなアイデアいただきありがとうございます。<br /> みなさん、素材を理解した鋭いコメントでとても感心しています。<br /> コメントをもとに試作したチョコをご覧ください。<br /> 第一弾は、カシスのギモーブに、ミントの香りをつけたホワイトチョコの生チョコです。 <br /> <br /> フランス産のカシスをピューレにしたものを使いました。<br /> 香りを明確にするためにカシスのリキュールも少々・・・<br /> ホワイトチョコの生チョコには、生クリームを沸かした中にミントを入れ、少し蒸らして香りをつけました。<br /> さらに細かく刻んだミントを少しだけ混ぜ込んで仕上げです。<br /> <br /> ホワイトチョコはどうしても甘みが強いので、ジンを少し入れて切れの良さを出しています。<br /> カシスの酸味と渋み、ミントのさわやかな香りがきれいにあっていると思います。<br /> 十分バランスのとれたものになりましたが、ただかなり玄人好みの味かなぁ・・・。<br /> <br /> 試食会でぜひ召し上がってみてください。<br /> <br /> 今後のコメントもとても楽しみです。</p><br />

トピ内ID：0046915732

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おいしそうな写真

041
バニラティー
写真に惹かれてついレスを書きます。海外からなので、ただアイディアを述べます。 ホワイトチョコとバナナの風味 ビターチョコはコーヒー又はコーヒーリキュール風味 ビターチョコと甘いプラリネ ミルクチョコとピーナッツ風味か、またはゼリーの部分にピーナッツをはさんでからチョコレートをのせる（すみません、これはアメリカのピーナッツバターとゼリーサンドイッチの発想です）で、あとは砕いたピーナッツを上に振りかける、または粉にして上のチョコレートパウダーに混ぜる それからグランマルニエ風味のチョコレートは、とても大人の味だと思います。 サブレはヘーゼルナッツ風味、マシュマロはピスタチオを砕いて混ぜるのはどうでしょう？ ゼリーは、静岡ならおみかんゼリーでしょうか。イチジクは多分濃厚な味になり、カシスもいいですが、カシスなら creme de cassis というアルコール分の入ったもので風味をつけると大人の味になりそうです。果物風味のリキュールが沢山あります。それも組み合わせの一案かもしれません。 ゼリーの代わりにマジパンもおいしそうです。 皆様のバレンタインが幸せな日になりますように！

トピ内ID：2860008447

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可愛い！おいしそう！

❤
リンダ
ピンクが効いててバレンタイン気分が盛り上がりそう。 男性よりは女性同士の友チョコ、自分用かも。 それだとジンは女性にはキツいから、シェリーやカルバドスみたいなフルーティーなお酒でキレを考えて欲しい。 ミント好きだからこれはかなり興味あり。 でもホワイトチョコとミントだと甘すぎるから、ミルクチョコにミントの方が食べやすそう。 ワサビ風味だったら色合い的にギモーブが上だとお寿司っぽくなって可愛いかも。ワサビなら断然ホワイトチョコ。 色合いも可愛いし、あとは1個ずつラッピングして配りやすい＆食べやすいだったら買いたい。 これ職場で配りたい！ サブレは蕎麦ボーロみたいな蕎麦粉使ったものでも楽しいかも。 ナッツ入れて、少しお酒をきかせてお蕎麦を食べながら日本酒を飲む感じで。 完成楽しみにしてまーす。

トピ内ID：1207553581

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ルバーブ

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ひらり
ルバーブや、こけももなど、チョコレートでまだ 食べたことのない組み合わせのものはどうでしょう？ 味の想像がつかないので、誰も知らないものを、 自分が先に試したい！という気持ちになります。 生チョコレートはベイシックなチョコを。 それとは別に、サブレは、塩味で。塩キャラメルもおいしそう。 ほんの少しの胡椒もスパイスになっていいですね。

トピ内ID：9928405651

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静岡出身者です！

😀
あおい
メゾン ド フリアンさんは大好きで、帰省した折によく支店の方に寄らせていただいています。（お土産に好評なのです） 今回小町でこんなすてきな企画がスタートして嬉しいです。 素敵なチョコができますように。 応援しています！

トピ内ID：3891924497

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注目!おすすめトピ一覧

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つめあわせを希望

🐱
パキー
ミカンや洋ナシ、カシスのどれもこれもおいしそうです。 ここに抹茶が加わると本当にカラフルですね。 どれも食べたいというのが正直なところ。 ミカンのオレンジ色、洋ナシのクリーム色、カシスのピンク、抹茶の緑をひとつの箱に詰め込んで、あけたときの華やかさを作って欲しいです。 楽しみにしています！

トピ内ID：0787566885

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お茶っぱ

😍
お茶好き
静岡と聞いて「お茶」なんて、ベタなレスですみません。 抹茶はよくありますすが、個人的には緑茶のさっぱりとした後味の方が好きなので・・・ 茶葉を練り込んだクッキー生地やタルト生地があったら良いのになぁなんて思ってしまいました。茶葉マシュマロも食べてみたいです。

トピ内ID：0606585442

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私の好きな物になっちゃいます。

😍
想像膨らむ
個人的な好みなので、実際どうかはよくわかりませんが、 １．ジャスミンティー味 ２．ピスタチオや杏仁（中華菓子のアーモンドクッキー） ３．黒酢（さっぱりとしたイメージ） ４．生プルーン・いちじく 和風や中華風なチョコレートがいいです。 女性や子供向けチョコとして カルピスとか乳酸菌飲料風味のチョコ なんてのもおいしいかもしれないですねぇ。 全くの素人なので 変な事書いてたらごめんなさい。

トピ内ID：8521375537

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ミント味は苦手です

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ココア
本当に個人的好みの問題ですが、ミント味のチョコって何だか苦手です。 でも、ホワイトチョコにミントの葉っぱが混じっているという今回の試作品は、視覚的にはとても美しいと思います。試しに食べてみようかなという気持ちになれます。 ですので、全部ミント味だとちょっと厳しいけれど、詰め合わせの中の一つ二つくらいだったら入っていてもいいかな・・・

トピ内ID：3891924497

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ミカンとバナナを使った試作品をお届け

999
シェフパティシエ宮脇
<p>コメントいただきありがとうございます。<br /> 頭の中のイメージだけでこんなにおいしそうなな組み合わせを作り出すとは、みなさまただものではないですね！<br /> 今回も皆さんのコメントをもとに試作をしました。<br /> ミカンのパートドフリュイとアールグレイのビターな生チョコ。<br /> 静岡は美味しいミカンがたくさんとれるので、果汁を手で絞ってパートドフリュイにしました。<br /> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/mikan_1116.jpg" width="200" height="170" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">みかんのパートドフリュイとアールグレイのビターな生チョコ</div><br /> </div><br /><br /> 生チョコはアールグレイで香りをつけてグランマルニエを入れています。<br /> アールグレイとかんきつ系のものは好相性で、違和感のない味になりました。<br /> 今回はパートドフリュイが少し柔らかめに上がったので、チョコの上に乗せました。<br /> 商品化するときとは上下が逆です。<br class="cl" /></p><br /><br /> <p>もうひとつは、ショコラのサブレと、バナナで味付けしたホワイト生チョコの組み合わせ。<br /> ホワイトチョコの甘みが強いので、サブレは可能な限りビターにしました。<br /> シュガースポットのしっかり出た完熟のバナナをフードプロセッサーにかけ、ダークラムを入れて。<br /> こちらも王道の組み合わせなので間違いない味に仕上がったと思います。<br class="cl" /></p> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/white_1116.jpg" width="200" height="155" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">ショコラのサブレとホワイトチョコのバナナ生チョコ</div><br /> </div><br /> <br /> <p>ここで進行中の試作もお見せします。<br /> 静岡の煎茶を使ったギモーブです。抹茶ではなく煎茶を使用しており、色は淡めですが苦みや香りはお茶そのものです。<br /> どんなチョコを合わせるかは、まだ検討中です。<br class="cl" /></p> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/maccha_1116.jpg" width="200" height="144" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">煎茶のギモーブ</div><br /> </div><br /><br /> <p>このほか、洋ナシのパートドフリュイが仕込みの最中です。<br /> スイートチョコのカラメル生チョコと合わせてみたいと思っています。<br /> 応援のコメントもいただきとても感激しています。<br /> 引き続き皆さんのアイデアお待ちしております！</p>

トピ内ID：0046915732

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おいしそう！

💋
チヨ子
個人的には煎茶のギモーヴが気になります。 小町といったら ティラミスチョコですよね？ アーモンドの変わりにわさび味のあられを入れたらどうでしょう。 柿ピーチョコみたいでおいしいかも。 しょっぱさと甘さのハーモニーがいいんですよー ポテチチョコも大好きだし。 お酒にも合う大人のチョコを希望します。 あとは、ラムレーズンチョコですね！ 今年もラミーの季節が来ました！！ スーパーで買い占めてます。 宮脇シェフ、よろしくおねがいします。

トピ内ID：5429988599

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くらげ

041
ジェリーフィッシュ
せっかくくらげっとというかわいいキャラクターがいるんですから、それを前面に押し出したらどうでしょうか。 チョコにクラゲを入れるのが無理なら、クラゲ的なふにゃふにゃしたチョコを作るとか。 （チョコプリン的な） 越前クラゲを入れるのもいいですね。 コラーゲン入ってて肌にもよさそうだし。

トピ内ID：9470883796

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センチャギモーブ

🐱
しょこり
煎茶ギモーブがとっても気になります。 マシュマロとチョコって、アイスクリームとして食べたことがある組み合わせですけど、生チョコでは珍しいですよね。 くにゅっていう歯ごたえを想像するだけではガマンできません！ 早く食べたーい！ 試食ツアーにいける東京や静岡の方がうらやましいです！！

トピ内ID：5778192843

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煎茶のギモーブと洋ナシのパートドフリュイで

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シェフパティシエ宮脇
<p>コメントをありがとうございます。<br /> さっそくですが、次の試作品をお届けします。<br /></p> <p>煎茶のギモーブにはブランデーを効かせたビターな生チョコを合わせました。<br /> ギモーブと生チョコの間にはふっくらと丁寧に炊き上げた大納言が入っています。<br /> メゾンドフリアンのショーケースにある「おまっちゃ」というケーキと構成をそっくり同じにしちゃいました。<br class="cl" /></p> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/maccha_1118.jpg" width="200" height="156" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">煎茶のギモーブとブランデーをきかせた生チョコの間に大納言が…</div><br /> </div><br /><br /> <p>洋ナシのパートドフリュイは、予告通りキャラメルビター生チョコと合わせました。<br /> グラニュー糖をしっかりと濃いキャラメルにし、少し熱をつけてバニラビーンズを入れた生クリームで伸ばして仕上げました。<br class="cl" /></p> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/yonashi_1118.jpg" width="200" height="150" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">洋ナシのパートドフリュイにはキャラメルビターの生チョコ</div><br /> </div><br /><br /> <p>一番最初に試作した「カシスとミント」に比べるとその後の4品は、かなり無難な組み合わせになりました。<br /></p>

トピ内ID：0046915732

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大納言入りたべた～い

💋
メリー
ビターチョコの酸っぱさが苦手なんですけど大納言入りだと食べれそう。 煎茶と大納言大好きなのでこれ嬉しい！ ミントも可愛いし、みかんもオレンジとの違いが気になりますね。 生チョコとギモーブの間に本ワサビ挟んでたりしても面白いかも？ 試食会に行ける皆さんが羨ましいです。 ただセットにすると色合いが地味な印象… 小さい箱で好きなチョコを単品買いしたいです。 セットにすると苦手なのが入ってしまうし、ホワイトチョコにココアパウダーがついて黒くなるのは見た目が悪いから。 色がもっと可愛かったらうれしいです。 コーティングのチョコは黄色や青やイラスト入りだったり、見た目が華やかなものが多いから見劣りしたくないです。

トピ内ID：5294729384

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楽しみです

😭
お茶好き
先日レスしました「お茶好き」です。 煎茶のギモーブおいしそうですね♪ 実は今度の「チョコ試食ツアー」申し込んでしまいました。 とても楽しみです。 あと、お茶繋がり(?)で「柚子茶」のゼリーもおいしそうなんて思ってます。 ゼリーに柚子のピールか皮が入ってたら香りも感じられそうです。

トピ内ID：0606585442

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わさびサブレとイチゴの生チョコ

999
シェフパティシエ宮脇
<p>「宮脇さん」と名指しでお願いされちゃうとついつい張り切っちゃいますね。</p> <p>ワサビのあられにはできませんでしたが、メゾン　ド　フリアンの母体「田丸屋本店」のヒット商品「わさび塩」をサブレに練りこみました。</p> <div class="box-r w250" style="margin-right:15px;"><br /> <img src="http://www.yomiuri.co.jp/komachi/labo/ichigo_1120.JPG" width="200" height="167" alt="" class="photo-ph" border="0" /><br class="cl" /><br /> <div class="photo-cap">ワサビサブレの上にはイチゴの粉末でピンクに飾られた生チョコ</div><br /> </div><br /><br /> <p>さらにワサビの茎を乾燥させ、からみ成分を加えた粉で仕上げています。<br /> “しょっぱ甘くてワサビ味”のサブレになりました。<br /> そのサブレに合わせたのが、ホワイトチョコベースのイチゴ生チョコです。<br /> ピューレにしたイチゴをホワイトチョコに合わせ、イチゴのリキュールで仕上げています。<br /> フリーズドライしたイチゴの粉末と、粉糖を混ぜたものを表面に飾りました。<br /> 意外ですが、イチゴの酸味と香りがワサビと絶妙に合うんです！<br /> 少しワサビの青い香りが残るのでそこをクリアすれば良い商品になると思います。</p> <p>試食会まであと一週間。可能な限りコメントに応えていこうと思います。<br /> まだまだいろいろなご意見お待ちしております！</p>

トピ内ID：0046915732

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どれも見て、読んだでけで美味しく頂いたので

😝
たろ
そろそろ、個人的な我儘言っていいですか？煎った納豆をまぜたチョコ（ビター）食べてみたいです。作って下さい、お願いします。

トピ内ID：4836599855

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ワサビが来たら酒粕も

🍴
小梅太郎
こくまろチーズ生チョコが食べたいです宮脇シェフ。 ギモーブなら桜餅みたいなお米っぽいのが混ざってたらおいしそう。 サブレならニューヨークチーズケーキみたいなザクザクしたの。 イチゴとワサビなんて味が想像つかないけどおいしそう。 シェフのケーキをチョコで表現したような’おまっちゃ’は上司にあげたい。 あと1週間頑張ってください。

トピ内ID：0178441672

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ジューシーな味わいで

☀
JITTA
ああ～、どれも食べたいです。 ミカンやイチゴなど、果樹王国・静岡ならではでとってもいいですね！ 口に入ったときの味の広がりが、ジューシーだと冬でもお肌によさそうで「次」と買ってしまいそうです。 これ、試食会にいけなくても試食できる方法ありませんかー！？！？！

トピ内ID：0800155957

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