糠漬け　初心者です。

レス2

（トピ主 1 ）

🙂

アップ

2010年01月01日 10:06

話題

糠漬けを始め1ヶ月がたちます。スーパーで買った市販の糠漬けの元です。始めは塩辛かっただけだったのですが、だんだん糠漬けらしくなってきました。しかし、まだまだ、あーうまい！！とは程遠く・・・自分なりに　昆布、煮干粉、玄米胚芽、唐辛子など入れてみました。塩辛さは少し収まりましたが味がいまいちです。なかなか難しいですねぇ。どなたか美味しい糠床を作る方法を伝授くださいませ。

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ビールを入れてみては

💋

匿名希望

2010年01月01日 12:13

一ヶ月も経てば、普通ならぬか床も安定しているはずです。醗酵を促すためにビールを入れる手もあります。あとは、野菜を漬けている時間を少し多くするとか工夫してみてください。糠床は毎日素手でかき回していますか。空気と糠がうまく混ざり合うことが醗酵の促進につながります。野菜を常に何か漬けているようにすると良いかもしれません。糠には卵の殻や釘を混ぜることもあります。乱文ですが、参考になれば幸いです。

トピ内ID：0397607191

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楽しみ。

🙂

アップトピ主

2010年01月02日 11:57

匿名希望様。早速アドバイスありがとうございます。先ほどビールと卵の殻を入れて、しっかり混ぜておきました。ビールのいい香りがして、楽しみです。糠を舐めるとあまり塩辛くないのですが、加減がわかりません。みなさんの糠はどの様な味がしますか？

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