やってみたい契約職、でも職歴増えるのコワイ

派遣歴が長いため、自分は実績を売ろうと自分に言い聞かせて、成果・実績を積む努力をしてきました。
産後、派遣から足を洗い、正社員職に就くことができましたが、２度も立て続けに会社都合での離職となり、安定した仕事を切望してます。
子持ちなので事務職希望ですが、書類選考が通過するのは、実績重視のイケイケ系企業ばかり。

たとえば、一度内定を貰ったのは、ノルマつきの内勤営業（高給！！内定を取ったですが、ノルマ達成できないと退職ということで、安定しないので辞退しました。）
昨日の面接は、英語での面接をされました。衰えた英語力を駆使し、ビジネスプランを何とか伝えたのですが、この仕事も、３ヶ月契約→半年契約→１年という具合に、安泰を約束する仕事ではないです。（でも面白そう！でも想像以上に英語力を必要とするので、やっていけるか不安。）

年齢もあるので、安定した事務をと思う反面、
年齢ゆえに最後のチャンス。
もう一度、リスクの高い仕事をがんばってみたい気持ちもあります。

でも最大の問題は、ダメだった場合、履歴書の職歴が増えるのが、コワイことです！！
（派遣・正社員職、全てを書いたら履歴書２枚になります。）

皆さんは、続かないリスクの高い有期契約職に挑みますか？
それともやめておきますか？

後がない年齢ゆえに迷います。