白花豆の煮方(エグミについて)

1,2は同じです。 3、２回煮こぼす。 4、柔らかくなったら数回に分けて砂糖投入。 最後に塩と醤油を少し入れ冷ましてからいただく。 白花豆は癖がない豆かと思います、特に新しい豆のほうが癖がないですよ。 別の処で豆を購入して煮こぼして作ってみてください。

材料　白花豆　２カップ 　　　上白糖　３５０ｇ 　　　薄口しょうゆ　小さじ１ 　　　日本酒　大さじ１ 　1　豆を６倍量の水に一晩つける 　2　水を切って、ぎりぎりかぶるくらいの水を入れなおす 　3　強火で沸騰させる 　4　沸騰したら弱火にして、アクをとりつつ４～５分ゆでる 　5　火から下ろし、細い流水で少しずつ水を替える。 ＊6　3～5を３回繰り返す！ここ大事！ 　7　ゆで汁をひたひた分残して、弱火で煮る 　8　豆が軟らかくなったら２０分ごとに砂糖を１／３量ずつ入れて 　9　最後の砂糖時に薄口しょうゆと日本酒を入れる。 ずっとこの方法で煮ています。このくらいしないとアクがとれないということではないでしょうか。日本酒を入れて、アルコールを飛ばすと 皮が口に触らなくなります。これは途中でもいいようです。 　

煮こぼしてないからだと思いますが。 次回トライするとき、ちゃんと煮こぼしてみてくださいね。 エグミないはずです。

サクランボさま ありがとうございます。 昨夜から、白花豆を浸していたので早速、2回ゆでこぼします。 私が購入したのは、北海道産で楽天のお店で買いました。 白花豆は、クセがないのですね。袋裏側にも「お菓子にも使われる」とありました。

こんにちは。 料理名人の方々からたくさんレスが来ていました！ うれしくてニッコリしているさいちゅうのトピ主です。 何度か煮こぼすやり方と、少しずつ水を入れかえる方法と。 おいしく仕上げるには、やはりコツがあるのですね。 昨晩から水にひたして、午前中にできあがったものがありました。二回ゆでこぼしました。 小鉢に盛りつけると、父は真っ先に箸をつけました。 味付けを濃くしたら、よいのでしょうが薄味厳守なのでエグミはいただけません。 何回か作ったら、私も名人になれるでしょうか？ せっかく時間を費やして作るのだから、おいしいものを食べたい！と、いつも考えているトピ主です。