好きかどうか、話を切り出すタイミングは？

1年3ヶ月前に告白をしたけど
「今は自分のことでいっぱいいっぱいだから誰とも付き合えない」と
振られました。
その後も「二人で会って欲しい」と言われたり、
私の誕生日を祝ってくれたり、彼の誕生日に会いたいと言われたり…。

彼が何を考えているか分からず
もう一度、彼の気持ちを聞いたところ
「付き合えないのに、好きだと言ってはいけないと思ってたから
言わなかったけど…好きだよ」とのこと。

そうこうしているうちに
最初の告白から1年経過。

1年以上経って、さらに彼のことが好きになってしまいました。
諦めるんなら、もっと早くに諦めるべきでした。
彼と付き合えないなら、彼と会うのはやめようと思います。


今度、彼の誕生日に会うので
しつこいけど、もう一度だけ私の気持ちを伝えて
彼の気持ちを聞こうと思います。

こういう場合、どういうタイミングで話を切り出すのがベストでしょうか？
さすがにレストランで席についた途端、とかはナシだと思います。

レストランで席に着き、プレゼントを渡した後？
食事中？
食事後？
最後にお誕生日用のデザートプレートを出してもらうので
そのデザートを食べ終わった後がいいでしょうか？
それとも、カフェなどに移動してから？

何も誕生日に聞くことはないのでは？と思うかもしれませんが
めちゃくちゃ忙しいので、今度会うのは1ヶ月後になってしまいます。
なので、今度、聞きたいんです。