茶碗蒸の失敗！

以前、ＮＨＫの番組で卵料理について放送したのを見ていたのですが、それで絶対に失敗しない茶碗蒸しを作る方法をやっていましたよ。 卵の白身と黄身で凝固温度が違う事がキーだったような気がしますが、要は料理本で火の加減と分数がまちまちなように、中火や弱火というのは人それぞれの概念で微妙に違うので、温度を一定に保てず、上手にできたり失敗したりするとのこと。 強火というのは結構どの家庭もあまり差がないので、失敗なく作るには、沸騰してから蒸し器に入れて強火４分＋火を止め余熱で８分で作るといいと言っていました。 それからこの方法を試してますが、ほんとに失敗がない！びっくりです。