8人程の飲み会でドタキャンかもが3人居る場合

居酒屋での飲み会です タイトルの通りなのですが、参加予定者８人程の飲み会で当日キャンセルとなる可能性のある人が３人居た場合、居酒屋さんの予約ってどうしますか？ １時間以上遅刻するかもしれない人も居るので、飲み放題は遅れて来る人に申し訳ないです。 ８人でコース料理を頼んで３人来なかったら参加者の負担ばかり増えてしまいますので、５人でコースを頼んで来た人は追加料理をとも思ったのですが、ドタキャンかもの人が３人とも来れたら席が足りないかなとか・・・・で、今回は予約をせず飛び込みにしました（ドタキャン２人居ました）。 今回は、飲まない人が多く料理が出てくるのが遅かったので食事の量が少なかったため上手くいきましたが、高額なお酒ばかり頼む人が居る事が判明しました。後でレシートを確認したら、お酒の金額だけで見ると飲み放題にしといた場合と、ほぼ同額。あと一人、飲む人が居たら飲み放題の方がお得な状態でした。 高額なお酒ばかり頼んだ人が帰り際「これからは、この方法がいいな」と言ってたのも気になります・・・ この人はデザートも一人だけ高い物を頼んでました。普通、少人数で割り勘の時は回りにあわせて、そんなに高いものは頼まないだろうと思ってたのですが考えが甘かったようです・・・・ こういう人が居るから、やはりコース料理に飲み放題つけないと駄目かなと思うのですが、これだけドタキャン予定者が多い場合どのようにセッティングしたものか悩んでます。 日々、顔を合わせてるメンバーではないので、事前徴収は出来ません。２０人程集まる事もあります。 ドタキャンOKという事で、いいセッティング方法はないものでしょうか？ よろしくお願い致します。