筋子から上手にいくらを取り出す方法

レス31

（トピ主 1 ）

トピ主

2010年09月26日 09:38

話題

先日初めて筋子を買い、いくらのしょうゆ漬けを作ってみました。本に書いてあるとおり、４０度のぬるま湯に筋子を着けて、薄皮が白っぽくなってから卵の取り出しにかかったのですが・・・不器用な太い指ではいくらをどれだけ潰してしまったか分かりません。初めてでしたが、あんなに難しいものだとは思いませんでした。そこで、ベテラン主婦の方にお知恵を頂けないかとトピを立てさせて頂きました。『こうするといくらが簡単に取れる』みたいなお知恵、教えて下さい！宜しくお願い致します！！！

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調理師の父が言っていた方法

🐴

カンタカ２号

2010年09月26日 15:16

粗めのザルの上でころころと転がすようにすると、上手にいくらがとれるそうです。

トピ内ID：5467159943

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この前

💡

タラ

2010年09月26日 15:16

丁度、いくらの取り方を料理番組？だったかでやってました。先生がワッカのある粉振るいに筋子を振るいの穴に押し付けるようにしてやってましたが、みるみる取れてましたよ。因みに金網の粉振るいは、１００均で買って来たと言ってました。

トピ内ID：1416077340

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餅網

🙂

柚子胡椒

2010年09月26日 15:16

私は餅網を使います。ボウル（タッパー）の上に餅網（100均とかで売ってます）を載せて、膜を開いた筋子を軽く押し付けるように揺すってやります。案外、粒はつぶれません。あっという間にほぐれますよ。ぜひ試してみてください。

トピ内ID：1430584829

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私の場合は

🐱

rose

2010年09月26日 15:16

ぬるま湯に付けた後、輪切りにした大根で擦るようにしていくらを取ります。綺麗に取れますよ。あと、このサイトで紹介しているやり方もよさそうですよ。 http://cookpad.com/recipe/216800

トピ内ID：0072366997

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確か....

彗星の尾っぽ

2010年09月26日 15:16

当方男性。40代。確か昔テレビで見たと思うのですが.... 目の大きな網かザルに筋子を押し付けると、ザルの目にイクラが入り（ちょうどザルの外側にイクラだけ出ている感じ）そのまま手前に筋子を引くとザルの目でイクラだけが取れる....じゃなかったっけか。間違っていたらすみません。

トピ内ID：6126582681

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うーん・・・

⛄

どさん子

2010年09月26日 15:16

私の場合は「皮がとける」まで待たずに「なかば剥いて」います。 40度以上のお湯を出しながら網の中に筋子を入れ、その網の下にこぼれない大きさのボウルをセットし流し洗いのような感じです。筋子をお湯に入れ、パカンと割って?ザクロのように広げ皮から剥ぎとっているような感じです。ホームセンターで「いくらほぐし網」のような網が売られていますが、慣れるとかなりスイスイ取れるようですね。私はお湯で不自由していないので使用したことはありません。 (網を使用している人は円を書くようにクルクル手のひらをまわしていました) 一度網を使ってみてはいかがでしょうか。

トピ内ID：3166648142

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餅焼きの網

😀

いくらちゃん

2010年09月26日 15:16

イクラのしょうゆ漬けの時期がやってきましたね餅焼きに使うような網の上でコロコロと筋子を転がすだけで簡単にポロポロ外れます。わたしは札幌在住ですがスーパーではこの時期、生筋子の傍に餅網も一緒に売ってます(笑)

トピ内ID：1338305359

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テレビで

💡

あかね雲

2010年09月26日 15:16

観たことですが。（試してません）ステンレスの目の粗い「ふるい」って解ってもらえますか？ザルの底面が平べったいもの。ガーデニングで石をふるうモノくらいの粗目でした。１００均ショップにあると思います。漁港で筋子を「ふるい」の上でガーッとこすってました。粗目の下にはイクラがプルンと落ちていって。筋や皮と分離してましたよ。あんなに乱暴な方法でも潰れないんだ！と、イクラの弾力に驚きました。私も、やってみたいです・・・

トピ内ID：5246472148

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テニスのラケット

🐱

しまだ

2010年09月26日 15:16

多分同じレスがあると思いますが、テニスのラケットのガットの上でに擦る。編み目が丁度良いので簡単にいくらになります。

トピ内ID：7920797779

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お餅を焼く網で

💤

mint

2010年09月26日 15:16

いくらを洗ったあと、お餅を焼くシンプルな網のうえで軽く転がしてみてください。きれいにほぐすことができると思います。

トピ内ID：7708985037

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わかります。

non

2010年09月26日 15:16

私も何回かした事あります。ネットで調べた時やはり主さんがされた方法が沢山出てきたのでやってみましたが、やはり難しいです。筋子の中身は以外に頑丈にお互いくっついており結局手で一つづづほぐすと言うかなり気の遠くなるやり方をしました。しかも、筋子の皮って脂分がすごくて手がベタベタになりました。最終的に行き着いたのは、穴があいてる大根おろし器の反対側に開けた筋子をあててごしごしとこすると結構ぽろぽろいい感じに取れました。いくらもかなり丈夫なのでこすってもそんなにつぶれませんでした。本当はバトミントンのラケットがいいらしいのですが、買いに行くのがめんどくさくてやめました。大量に出来たいくらのしょうゆ着けをあったかい御飯にのせて、、、極上の時でした。

トピ内ID：1425715204

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お湯かけ

⛄

むちもも

2010年09月26日 15:16

道産子のむちももです。小さいころから、この季節には自家製のイクラを食べてきました。ちなみに、うちでは「なますじこ」と呼んでました。タイトル通り、沸騰する直前くらいの熱いお湯をかけます。イクラは、ザルの上なので、さっとかける程度です。そのあと、すぐに冷水につけます。煮えることはないです。熱で、皮部分が縮むのでほぐしやすくなります。北海道のホームセンターにはイクラほぐし用の金網が売られてます。百均の持ち網でもいいのですが、私的にはバトミントンのラケットですね（もちろん百均の）。弾力があるので、つぶれにくいんですよ。もちろん、そのラケットで遊びませんよ～今年はまだ作ってないので、近所の川に鮭の遡上をみてから買い物してきましょうっと。

トピ内ID：0851385832

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網が楽

あき

2010年09月26日 15:16

格子状になった焼き網を使うと楽です。お湯につけなくても、縦に皮を裂いて、いくら部分を露出させたら、網に当てて優しくクルクル押し当てるだけです。粒に分かれて下のボールに落ちて行きますよ。

トピ内ID：0083209146

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塩

ダービー

2010年09月26日 15:16

塩湯だと簡単にほぐせますよ。北海道では、いくら用の網も売ってます。

トピ内ID：0675659793

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餅網！

🙂

りんりん

2010年09月26日 15:16

おもちを焼くための金網に筋子を置いて優しく擦るように、筋子を動かすと、網目から下にいくらがポロポロ落ちていきますよ。つぶれないように優しくね。頑張ってください。

トピ内ID：2113442792

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網でポロポロ

🐤

まる

2010年09月26日 15:16

うちも、さっそくイクラの醤油漬けを作りました。うちでは、卵をほぐす時にバーベキュー用の網で卵をなでる様に手のひらで優しくクルクル回します。うちの母の友人で、バドミントンのラケットを使うと言うツワモノもいます（笑）それでも筋が残る事があります。筋も一緒に醤油に漬けちゃうと、生臭みが出るので、筋も丁寧に取りましょう。

トピ内ID：9022749698

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時間がかかると思いますが

もも

2010年09月26日 18:20

力を入れずに、時間がかかってもゆっくりと皮からはがしていけば大丈夫だと思いますよ。あと、先日私も筋子を買ったのですが、まだ出回りなので卵の粒も小さく、どうしてもつぶれがちになってしまいました。決してトピ主さんが悪いわけではないと思いますよ。来月も中旬以降に出回る、大きめの張りがある生筋子なら、あまり潰れることもなく外せると思います。（あまり大きすぎる粒は、逆に固くて食味が悪いのですが、、何度か試してみて下さい！）

トピ内ID：4087837186

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網がいいみたい

riri

2010年09月26日 18:20

http://cookpad.com/recipe/636494 簡単に取れるみたいです。

トピ内ID：3722853112

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お湯かけちゃいます

いくら係

2010年09月26日 18:20

しょうゆ漬けいくらがおいしい時期ですね。私は80度ぐらいのお湯に塩を少々。その中に筋子を投入。菜箸でちょっとフリフリしてからざるにあけると、薄皮が白く縮んでいるのでくっついているいくらをはがしてから薄皮はさようなら。大きなボールで、米洗いの要領で残った薄皮とつぶれたいくらの皮を流す。（ここで手を抜くとおいしくない）漬け汁につけて出来上がり♪ 最初、いくらがちょっと白くなるのでビビりますが、出来上がるとしょうゆ漬けの色です。

トピ内ID：7610781064

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もう少し熱いお湯でやってます

🎶

うさはな

2010年09月26日 21:18

以前ＴＶで見たのですが、手を入れたら熱くてつけていられないくらいのお湯（５０度くらい）でやってます。煮えちゃうということはないそうですよ。熱いお湯の方が筋？袋？の部分が縮むので、手でひっぱると簡単にむけますよ。その後は、表面が白くなったら冷水にとって、ほぐしながらごくふつーのザルで水の中でしゃかしゃか振ってます。水を張ったボウルにあけると、ザルの底に細かいゴミが残ります。できるだけ大きな筋は手で取り、またザルに入れて左右にしゃかしゃか…。これを繰り返します。もしも、この時点でいくらの粒が白くて、ふやけていてもお出汁に漬けていると、透き通った綺麗な醤油漬けになるので大丈夫です。自分で漬けたいくらの醤油漬け、美味しいですよねえ。この一粒一粒が太る元だと思いながらもやめられません。

トピ内ID：8076960656

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柔らかく仕上げたいなら

coa

2010年09月26日 21:18

ぬるま湯より水のほうがいいですよ。温度が高いと筋子の周りの皮が硬くなりますし、後々生臭みも出やすいです。柔らかく、臭みなく仕上げたいなら水に塩を加えた塩水で根気よく外すことです。醤油漬けにすると塩分で皮も硬くなるので柔らかく仕上げたいなら塩水多少歯ごたえがあったほうが好きな人は外しやすいぬるま湯がいいと思います。ちなみに真水は浸透圧の関係で粒が潰れやすくなるのでおすすめできません。特別な道具を使わなくても、筋子の内側に指を入れて中をガッと開き指で皮膜からこそげ取るように外せば意外と楽に外せます。指を心持ち回すようにするのがコツでしょうか。皮膜をしごくようにするとスルッといくらが飛び出してきます。塩水の中ではいくらも潰れにくいので多少力が入っても大丈夫ですよ。焼き網など器具を使う場合は細かくちぎれた皮膜がいくらにつきやすいのでよく取ってくださいね。そのままにすると生臭くなってしまいます。下ごしらえさえ丁寧にやれば出来上がりが極上になるので頑張ってください。

トピ内ID：1326185776

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先日作りました

🙂

しゅま

2010年09月27日 10:30

やっと手が入るくらいの熱さのお湯の中でほぐしましょう。40℃では温すぎてほぐしにくいし、70℃以上になってしまうとゆだってしまいますので、お風呂のお湯より熱いかな…くらいだとちょうどいいですよ☆ また、塩を入れると皮がやわらかく、つぶれやすいイクラになるので、固いイクラが好きでない場合はお湯に塩をいれましょう。

トピ内ID：8696905193

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お湯＋菜箸でグルグル

エゾラー

2010年09月27日 11:43

ここ数年、いくら網でほぐしていましたがぬるま湯にドボンと生筋子を入れ 3分位したら菜箸で優しくグルグルとするともっと簡単に身がほぐせるとわかり目から鱗でした網より潰れる数が断然少ないです

トピ内ID：1034697403

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包丁の背で。

私だけ？

2010年09月27日 12:33

網を使用するのはTV等で知っていますが、つぶれるのが多そうでやった事はありません。熱いお湯にさっと入れてから手で縦にやぶき、まな板に乗せて破いた場所の端から、包丁の背をたて、まな板をこするようにすべらせます。（牛蒡の皮むきの要領です）くれぐれも刃には手を触れないように気をつけて下さい。粒が取れた部分の残った皮を切り捨てます。又、粒を取りの繰り返しで、粒と皮と分けられます。あとはお酒、醤油等お好みの味付けで。

トピ内ID：6170761154

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網とボール！

ねこ

2010年09月27日 12:33

我が家は　いくら用の網とボール　が有ります。ボールにピッタリはまる網を見つけたのでずっと使っています。一腹だったら2～3分くらいで取れると思います。網を使うのは、北海道で本職の人達が工場でやっていた方法です。本当に簡単！ですよ。網は色々有りますが、その網にピッタリするボールが有ると網だけより安定して抜群にやり易いです。

トピ内ID：6181694899

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テニスのラケット！

🎂

nana

2010年09月27日 14:52

アパートの鍵貸しますですか？私も最近、生まれてはじめて筋子からいくらをとってしょうゆ漬けを作りました。美味しかったけど、こんなに手間のかかるものだとは・・・

トピ内ID：5392088696

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失礼をお詫びしますが

🐷

たいこ

2010年09月27日 16:10

もし私の思い違いでしたらごめんなさい。主さま、｢筋子｣は｢生｣を使いましたよね？塩味(または醤油）がついているものを筋子と呼びます。いくらのしょうゆ漬けにするものは｢生筋子｣です。まさかとは思いますが、私の叔母が若い頃やって祖母に怒られているのをみていたものですから…

トピ内ID：9576887453

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筋子？いくら？

ベテランじゃないけど

2010年09月27日 18:05

作り方はみなさんのレスを参考にしていただくとして・・・そもそも筋子がまだ未熟な物だったんじゃないですか？わりと若めな物は皮がやわらかい分、取り出しにくいです。逆に取り出しやすい物にはもう皮が硬くなりかけた物もあります。何度か買ってみて、選ぶ目も養いましょう。失敗は成功の母です。頑張ってください。

トピ内ID：5227488615

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生すじこなら

みかん

2010年09月27日 21:56

もっと熱いお湯で良いですよ。冷蔵保存されていた生すじこの皮を縮める訳ですから、手が入れられないくらいのお湯でも大丈夫。菜ばしでそっとかき混ぜていると、筋だけ残っている時が有ります。私は、たいがい未だ卵が付いているので、手が入るような温度になったら、皮を指でしごいて取りますが。その後、ボウルとザルを用意し、水を数回取替え、薄皮やとりきれなかった皮を指でつまみ出します。あく取りみたいな小さな網目のものが有ると、浮き上がってくる薄皮を取るのも楽です。私は、柄の付いた茶漉しを使ってます。

トピ内ID：2306145817

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え～と

ppka4

2010年09月28日 10:09

店で取ってもらうっていう、軟弱な選択肢は無しなんでしょうか…？楽しましょうよ。

トピ内ID：0074746902

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