目玉焼きが美味しく焼けない（駄）

レス11

（トピ主 4 ）

😢

みっち

2010年12月03日 14:16

話題

先日、４年ぶりぐらいに目玉焼きを作ったら、焼きすぎ、硬い、美味しくない。こんなに下手になるものなの。よく作る卵焼きはおいしいのになぁ。久しぶりのメニューは皆さん上手く料理できますか？（メニューというほどでもないですが。）

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ためしてガッテン

射手座

2010年12月03日 17:17

ためしてガッテンというNHKの番組で前に特集してましたね。ホームページで内容を見ることができるかと思いますのでチェックされてみては？

トピ内ID：5734206051

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これ簡単ですよ

たまこ

2010年12月03日 17:17

私も目玉焼き上手に焼けなくて、ネットで色々探して、ようやくこれだ！ってやり方に出会えましたそれは、フライパンを温めたら、卵を割ります、そして白身にだけ、塩を軽く振りますあとはフタをして、弱火で3分　焦げないし、半熟のキレイな目玉焼きが出来ますよ色々試しましたが、これが一番です私の久しぶりメニューは、春巻きです、一昨日作ったのですが、味も揚げかたも、なんでだーって位うまくなかったです(涙)

トピ内ID：5931473501

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火加減

🐧

なまこ

2010年12月03日 18:29

強火で焼けば、目玉焼きは白身は焦げて黄身は硬く焼けます。程よい火加減で焼きましょう。ちなみに自分の場合、目玉焼きは弱火でフライパンに蓋をして焼きます。料理のコツは包丁つかい、塩加減、火加減でほんど決まります。

トピ内ID：5177780452

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トピ主です。

😢

みっちトピ主

2010年12月03日 22:50

射手座様、たまこ様、なまこさま。レス、ありがとうございます。子供が一人、卵アレルギーで卵料理をほぼしなくなって（夫や上の子供たちのお弁当に卵焼きだけは焼いてますが）、先日、お昼に一人で見事な失敗作を作ってしまって、かなりショックでした。アドバイス通りに目玉焼き、もう一度チャレンジしてみます。でも、他の卵料理ももしや作れなくなってるかもと、心配なんです。

トピ内ID：3548317198

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こんな方法もあります

陽の当たる目玉焼き

2010年12月04日 14:03

目玉焼きは幾通りかの作り方がありますが、フライパンに蓋をせず、黄身が白く濁らず黄色いままの片面焼き(サニーサイドアップという)を作る方法です。 (1)大きめのフライパン(鉄製がいいがテフロン加工品でも可)に油を入れ、強火で加熱する。 (2)卵を二つ、器に割り入れてカラザをよく取り除いておく。 (3)熱したフライパンの表面から、うっすらと煙がでたら卵を投入する。油から少し煙が立つくらいの温度が、瞬間的に卵白がきつね色に焼ける温度です。白身を瞬間的に焼いてしまえば、フライパンにくっついて形が壊れたりしません。目玉焼きのフチはカリっとした感じになります。 (4)ただちに最弱火にし、そのま白身が固まるまで放置。これが半熟ですが、もっと焼き続ければ、黄身の色は黄色いままにしっかりと焼けた目玉焼きになります。ただし予めカラザをとっておかないと黄身の表面に白くカラザが固まって見た目が悪くなります。食通としても知られた故伊丹十三氏は「アルデンテのパスタ」を初めて日本に紹介した人として知られていますが、上記のサニーサイドアップは若き伊丹氏が著作の中で紹介した方法です。

トピ内ID：5315531804

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目玉焼きって難しい？

🐧

どさんこ５８

2010年12月04日 15:02

半熟でも固焼きでも半月でも失敗したこと無いです。でも、あまり深く考えたことないから、他人が見たら失敗だったのかしら？(笑）フライパンに油をひいて、熱くなったら卵を割り入れます。白身が少し白くなったら、卵２個当たり大匙１杯強の水を入れてすぐ蓋をします。チリチリ音が無くなってきたら、プルプルの半熟卵の出来上がりです。黄身にうっすら膜がかかっています。フライパンからスルリと卵が離れます。 …皆さん、誰もがこうやって目玉焼き作ってるんだと思っていました。珍しい焼き方ですか？私は黄身に箸を差して、そこに醤油をたらすのが好きです。

トピ内ID：9489695292

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トピ主です

😢

みっちトピ主

2010年12月05日 12:54

陽の当たる目玉焼き様、どさんこ５８様、ありがとうございます。目玉焼き、得意だったんですよ。なのに、あの失敗作（笑）。前は、難しいなんて考えたこと、なかったです。家族からも、好評だったのに。気になったのが、フライパン。大きいほうがいいのかしら。アレルギー対策で小さいテフロンのフライパンを卵用にしてそれ以外に卵を使わないようにしてたので。でも、小さくても頑張ろう。とりあえず、目玉焼きの再チャレンジは、休み明けの月曜日。頑張ります。

トピ内ID：3548317198

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フライパンは

陽の当たる目玉焼き

2010年12月06日 12:58

＞気になったのが、フライパン。大きいほうがいいのかしら。サニーサイドアップの作り方は、一度熱くしたフライパンの余熱で焼くみたいな感じなので、フライパンは大ききいほうが火加減しやすいというだけです。慣れれば小さいフライパンでもだいじょぶです。料理人のひとは中くらいのフライパンで卵三つのプレーンオムレツも作ってしまいますもんね。さて一番最初のレスで射手座さんが書かれている「ためしてガッテン」ですが、フライパンの上の高い位置から卵の中身を落っことすように割り入れると、できあがった目玉焼きが食感の悪いものになるという内容でした。理屈は難しいものだった(番組では顕微鏡で黄身を観察していました)ので省略しますが、アパート一人暮らしの貧乏学生時代から財布に優しい目玉焼きを作り続けて四十年の経験から、私もガッテンと納得しました。私は卵一つのときは直接フライパンに静かに割り入れたりしますが、二つの場合は予め卵を器に割り入れてからカラザを除き、それを静かにフライパンに流し入れるようにしています。お試しあれ。今日は美味しい目玉焼きができますように！

トピ内ID：5315531804

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トピ主です。再チャレンジできませんでした。

みっちトピ主

2010年12月07日 11:43

陽の当たる目玉焼き様、再度ありがとうございます。本日、アレルギーのある子が、熱があり幼稚園を休んだため、再チャレンジは出来ませんでした。明日もお休み予定なので、目玉焼きは週後半かな？（当たり前ですが、子供が優先←書くまでもないですね。）こんな駄トピでも、お気に入りにしてくれてる人もいるので、嬉しいです。再チャレンジしたら、また報告します。

トピ内ID：3548317198

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わかります。上手くいかないですよね、なかなか

😣

思いっきり同意

2010年12月08日 17:36

なんの分野でも、できる人はサラっと、こともなげに言って、上手くいかない人をバカにするものですね。まあ、こんなことぐらいで、どうだっていいですけど。私もいつも失敗しますよ。私の場合は、たいていフライパン一面に白身が広がってしまうことと、フライパン接地面はコゲて白身上部と黄身はナマ状態　ってパターンです。コンビニの温泉卵を買ってきて、適度な大きさの皿に割って、レンジでチンが一番失敗がないです。　。。。って、温玉のまま食えって。面倒だから。

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トピ主です。再チャレンジしました。

みっちトピ主

2010年12月11日 10:57

思いっきり同意様、レスありがとうございます。温泉卵、思いつきもしなかったです。確かに、そのまま食べちゃえってかんじですが、やってみたい。さて、本日の昼、再チャレンジしました。最初はふたをして焼きました。とにかく火加減に気をつけて。もうちょっと焼いてもいいかなというかんじでしたが、まずまずの出来。（前回の焼きすぎが頭にあって）次に陽の当たる目玉焼き様のサニーサイドアップで焼いてみました。これがすごく上手く出来ました。半熟でいただきましたが周りがカリっとして黄身のトロっとした感じと、とてもいい相性。おもわず、目玉焼き二つも昼に食べてしまいました。でも、よかった～～。今日まで失敗したら、悲しかったもの。アドバイスくださった皆様。ありがとうございました。

トピ内ID：3548317198

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