春雨サラダ

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とうふ

2005年05月13日 22:43

話題

はじめまして料理が下手な者です。マヨネーズ味の春雨サラダを食べたくて作ってみたのですが、作りたて？の時は味がついていたのですが、3時間ほどボールに入れて冷蔵庫で冷やしてから食べてみると全く味がしなくて、美味しくないサラダになってしまいました。その後にマヨネーズをまた付け加えてまぜてみたのですが、やはり味がパッとしないのです… うまく↑状況を説明できていないかもしれませんが、どなたか春雨サラダの作るコツをご存知の方よかったら教えて下さると嬉しいです。ちなみに、入れた材料は春雨・きゅうり・人参・玉ねぎ・ハム・塩・こしょう・マヨネーズです。

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きゅうりが怪しいぞ！

さくら・さく

2005年05月17日 12:27

きゅうりとにんじんの水気を切りましたか？具体的には、千切りにしてから、軽く塩を振ってしんなりしたらしっかり絞ります。たまねぎは水にさらすか、塩もみして水洗いしてやっぱりしっかり絞ります。たいていの野菜はそうですが、きゅうりは水分が多いので、切ってそのまま入れると、後から水が出て全体の味にしまりがなくなります。

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春雨サラダにかぎらず

参考まで

2005年05月17日 14:13

春雨にかぎらず、乾いた中華風のビーフンの類いをもどす時に、お湯の中に塩を適当に放り込み、もどす時に塩のした味をつけます。これは中国人の友達のビーフンがおいしかったので、その時にきいた方法で、それ以来春雨もしたごしらえは、お湯でもどす時にうす塩を一緒にしみ込ませる方法でもどしています。ただし春雨サラダは日本料理ですから、マヨネーズであえた後はすぐ食べるしか方法はないのでは。

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食べる直前に和える

はちみつ

2005年05月17日 16:06

　茹でた春雨はどんなにていねいに水を切ったつもりでも後から後から水が出ますので、ドレッシングやソースで和えたらすぐに食べなければダメです。　冷やして食べたい時はあらかじめ材料とソースを冷やしておいて、食べる直前に和えるのです。　こんなふうにえらそうに理屈を説明している私も、実は疑問が…デパ地下で売ってる春雨サラダなどはけっこう時間をおいてもしっかり味がついて、水が出て薄くなるようなことはないですよね？　私は絆三糸（バンサンスー）という春雨とキュウリとハムを中華ドレッシングで和えた料理が大好きでよく作るのですが、やはり水が出て苦心します。　便乗で恐縮ですが、どなたか画期的なコツを書き込んでくださることを期待しています！

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春雨サラダよく作ります

something blue

2005年05月17日 19:44

具があまり多すぎると野菜の水分で味がぼやけますよ。味付けの前のポイントとしては、ひとつひとつの材料の水気をよく切ること。春雨（緑豆春雨が美味しいですね）を茹でた後水気をしっかり切る、具（私の場合は玉ねぎときゅうりとロースハムだけです）についても、きゅうりは特に水分が多いので、細切りにしたら軽く塩を振って数分おきます。そうすると水分が沢山出るので、それをしっかり搾って入れます。ハム、きゅうりと玉ねぎ、春雨をまずあわせたら全ての具が均等になるよう混ぜながらまず塩コショウをしてしまって全体的に味を馴染ませます。その後マヨネーズソースをからめて味を「調整する」つもりで仕上げると失敗がないですよ。

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３パターン試してみました

みど

2005年05月19日 21:11

胡瓜の買い置きが無かったので、具はハムのみで（ひ、ひもじい…）、具材とマヨネーズ、塩コショウを同量にして比べました。Ａ．ゆでてザルにあげた春雨が熱いうちに和える。Ｂ．しばらくザルにあげておき、ある程度冷めてから和える。Ｃ．完全に冷え、パラパラになってから和える。現在、作ってから３時間ほど経ちましたが、どれも水っぽくなってません。春雨からは水分は出ないようです。やはり胡瓜の水分が原因ではないでしょうか？次に味のつき具合。Ａがしっかり味がついてました。ただ、マヨがとけて透き通り、見た目オイルっぽいです。マヨ特有の白っぽい感じにするためには、熱いうちに和えて味をなじませたあと、仕上げに少しマヨを足したらいいかもしれませんね。混ぜやすさもＡです。熱いうちに和えたほうが混ぜやすかったです。冷めているとボテボテして混ざりません。つるつる食べたいので、熱いうちに混ぜるのがベストですね。最後に春雨の種類ですが、でんぷん春雨ですか？それとも緑豆春雨ですか？私は緑豆しか使った事が無いです。もしかしたら使用する春雨によって違うかもしれないです…。

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和えません

まり

2005年05月20日 12:15

春雨サラダは、ボールで和えません。食べる時に、細く出る口のマヨネーズで網目状にかけて出します。やはり混ぜておくと、春雨自信の水気で味か薄くなってしまうように思います。

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いろいろ教えてくださりありがとうございました

とうふ

2005年05月22日 00:15

みなさん、お返事ありがとうございました。丁寧に教えていただき、とても嬉しく思っています。こうやっていろいろなかたの意見を聞いてみると、私1人では分からなかったことや思いつかなかったことなど聞けて嬉しいです。さくら・さくさん　きゅうり水気しっかり切っていなかったです＞＜　それに加えて人参と玉ねぎの水気もしっかりとはきっていなかった気がします。すごくおばかな質問かもしれないのですが、人参にもゆでたあと塩をふってしぼるのですか？それともそのまましぼっていいのですか？？参考までさん　なるべくマヨネーズであえたあとは、すぐ食べるようにするといいのですね。わたしの場合欲がでてしまうというか、冷たく冷やして食べたいと思ってしまって、失敗してしまいました。はちみつさん　なるほどーと思いました。ソースをあらかじめ冷やしておくということも出来るのですね。思いつかなかったです。それから私もデパ地下などで売っている春雨サラダのこと不思議に思いました。お店で買って食べるものは時間をおいても味がしっかりついていて美味しいですよねーお店のかたに作り方を聞きたくなります。

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文章が長くなったのでわけます＾＾；

とうふ

2005年05月22日 00:17

something blueさん　私の場合具を入れすぎていました＞＜　水気をしっかりときるということはとても大切なことなんですね。私も緑豆春雨使っています。きっと成功すると美味しいのでしょうね。おいしく食べたいです（笑）みどさん　３パターンも！すごいです。しかもすべて失敗していないようでうらやましいです。本当に、私の場合きゅうりの水気があやしそうですね。きちんと水気をきるということをしていなかったみたいです。あと春雨があついうちに和えると混ぜやすく味がしっかりとつくんですね。使った春雨は緑豆春雨でした…同じ春雨をいかすもころすも料理人しだいということなのですかね（笑）みなさんの意見を読んでいたらまた作ってみたくなりました。こんどは美味しくできるように頑張ります☆いろいろ教えてくださりありがとうございました。

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市販の

まらいか

2005年05月22日 22:33

　マヨネーズもおいしいけど、市販の中華ドレッシングを使うと、おいしいですよ。　きゅうりも別に塩揉みしなくていいし、一度、使ってみるといいですよ。　ノンオイルより、普通のが最適です。一度おためしあれ。

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気になってました

くす

2005年05月27日 09:52

私も、春雨サラダやポテトサラダが時間が経つと味が薄くなることに疑問をもっていました。料理の本に、じゃがいもは塩気を吸うので、時間が経つと味がぼやけるから、もう一度味付けをした方が良いというのがありましたが、デンプン質は塩気が散らばり、食べてぼやっとするのではないかと思います。あと、冷やすと甘味や塩気か減るような気もします。野菜の水気を十分に切っても、時間が経つと多少は出てきますので、当然味は薄く感じます。身体のことを考えると、塩気は食べる直前にして、すぐいただいた方がいいと思います。胡椒を効かせたり、ゆで卵を入れたり、風味を増して塩気以外のおいしさを補うことも大事です。ハム、ちくわなどの塩の量もそれぞれですので、加減した方がいいです。

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でんぷん

家庭科まま

2005年05月31日 22:44

昔、家庭科の授業ででんぷんは調理する前はベータ化した状態で加熱によりアルファ化するそうです。ですからでんぷん製品や食品は一度冷蔵庫などで冷やすとベータ化してしまい味が悪くなる・・・と習った記憶があります。ですからおいしく食べるにはやはり和えたらすぐ、でしょうね。冷たいのを召し上がりたい場合は混ぜる材料を冷やしておいて春雨は冷たい水で洗って、と言う感じにするのがベストだとおもいます。パスタサラダにもこれはあてはまります。

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私の場合

通り雨

2005年06月02日 20:05

春雨サラダ　中華・マヨネーズ共ですが、私の作り方を紹介します。春雨を硬めに茹で(戻す)、ザルに挙げたら、塩・胡椒・お酢(レモン)を少量振りいれてボールに移し、直ぐオイル(ゴマ･サラダ・オリーブ)で和えて、冷まします。コツは、お酢と調味料を振る時に、余り混ぜ返さない事。オイルは確り混ぜる事です。オイルに拠ってワックス効果が現れるので、その後の水分吸収が格段に違います。私の場合は、まらいかサンとは逆にごま油でマスキング・野菜他と混ぜる時にはノンオイルです。

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マヨネーズじゃないとダメ？

もも

2005年06月06日 07:49

うちでは中華風の春雨サラダを作りますが、調味料と一緒に電子レンジで春雨を戻すので、味はしっかりしています。ちなみにレシピは春雨　　　　５０ｇ　しょうゆ　　大さじ３にんじん　　８０ｇ　さとう　　　大さじ３きゅうり　　１本　　酢　　　　　大さじ３ハム　　　　５枚　　胡麻油　　　大さじ１～２木耳　　　　４ｇ　　ラー油　　　２、３滴春雨は軽く湯通し。（扱いやすくする為。芯が残った状態です。）木耳は水で戻す。にんじんは千切りにし、調味料と共に耐熱容器に入れ、レンジで数分、先に火を通しておきます。にんじんの入った容器に湯通しした春雨と木耳を混ぜ入れ、再びレンジで５～７分。レンジから取り出し、冷まします。ハムは千切り、きゅうりも千切りにし、塩もみをして、冷ました春雨と混ぜ合わせれば出来上がりです。

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