スポンジケーキが上手く焼けない（涙）

レス44

（トピ主 5 ）

ぺちゃん子

2011年04月24日 10:12

話題

お菓子作りが得意な皆様、どうか私にアドバイスをお願いします。

トピに書きましたが、スポンジケーキが上手く焼けないのです。
３回作ってみましたが、３回とも撃沈・・・。
キメが荒く、高さが出ず、小麦粉がダマになってしまうのです。

どこがいけないのか、教えてください。

材料
玉子　　３個
小麦粉　６０グラム
砂糖　　５０グラム
バター　２０グラム

作り方は、玉子と砂糖をボールに入れ、湯せんしながら電動泡だて器で８の字が書けるくらいまで泡立て、小麦粉をふるい入れ、熱くしたバターを混ぜ、１８０度に余熱したオーブンで２５分焼く。っと、こんな感じです。

生地を泡立てた後は、さっくりと切るように混ぜています。
バターを入れると失敗しやすいと聞いたので、一度、バターを入れずに作ってみたのですがイマイチでした。
３回作って、３回とも３～４センチの高さにしかなりません（直径２０センチの丸い型を使用）。
それから、小麦粉がどうしてもダマになってしまい、酷いときは焼きあがったスポンジを半分に切ると、まるで白いラムネがぽつぽつ埋まっているような感じでした。

失敗作なのに、子供は「お母さんのケーキは美味しいなぁ！」と言って食べてくれます。
なんとしても来年の誕生日にはもっと美味しいケーキを作りたい！
どうか、よろしくお願いいたします。

トピ内ID：0669608897

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卵と粉の分量

🙂

モカ

2011年04月24日 11:46

直径20cmの型なら卵３個グラニュー糖90g 薄力粉75g 溶かしバター30g 卵とグラニュー糖を（バニラエッセンスも加えて）泡立て、粉を入れてよく混ぜる。バターは湯煎で溶かしたものを使用、溶かしたバターの中に泡立てた生地を半分ほど入れてバターと混ぜ、それを元に戻して混ぜる。型に入れて焼く。卵の割には粉と砂糖が少ないな、と思いましたし、型も大きいな、と思いました。一度この分量で作ってみてね。

トピ内ID：5400659469

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小麦粉、最初にふるってますか？

🐶

ぽち

2011年04月24日 12:13

トピ主さんの分量は少なくないですか？以下18cmの量です。21cm型なら全て1.25倍です。　・卵　　　３個　・砂糖　　９０ｇ　・牛乳　　大匙２　・薄力粉　８０ｇ　・バター　２５ｇ　・バニラオイル事前準備　小麦粉は３回、砂糖は１回　ふるってダマをなくしておく(重要) 　バターは溶かしておく。牛乳、卵は常温に戻す共立て方　１．卵を泡だて器で混ぜつつ砂糖を加える　２．４５℃くらいの湯せんにかけハンドミキサーであわ立て　　　このとき生地の温度が３０度になったら湯せんからはずして　　　あわ立て続ける。白っぽくもったり(量が３倍位)するまで　４．牛乳、バニラオイルを入れて混ぜる　５．木ベラに持ち替えて小麦粉を二回に分けて振り入れ　　　練らないように切り混ぜる　６．溶かしバターを木ベラの上から散らすように入れ手早く混ぜる　　　ここで混ざってなくても型に入れるときに混ざります型に一気にいれ空気抜きして焼く小麦粉入れてからも１０回くらい混ぜないと混ざらないですよ。美味しいのができるといいですね。

トピ内ID：8905699038

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小麦粉の・・・

かじゅ

2011年04月24日 15:29

　小麦粉のふるいは何回していますか？私はお菓子を作る時は先に小麦粉を２回ふるっておいて、それから全部の作業を始めます。　あとケーキを作る時は時間が勝負です。早すぎるぐらいにオーブンを余熱しておき、ケーキの型に入れたら間髪いれずにオーブンに入れて焼いてみてください。　私も全卵のケーキの作り方のほうが簡単で作るのですが、ともかく種ができたらすぐ焼くを心がけています。　今度はうまく焼ければいいですね。

トピ内ID：4174927193

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材料が少ない

ソレドォル

2011年04月24日 16:58

２０センチの型にしては材料が少ないと思います。卵3個であれば18センチの型を使ってみましょう。その上で粉と砂糖も少ないです。 18センチ型の基本的量で卵３個小麦粉　８５～９０グラム砂糖　　上記と同じバター　３０グラムで試してみてはいかがでしょうか。材料は大切です。特等の粉、砂糖は粉糖（一部トレハもお勧め）などを使うと膨らみも違ってくるはずです。あと一番ミスが多いと思うのは混ぜ方が足りないこと。さっくり、に惑わされて、混ぜたりずに失敗が多いと思います。ダマが残っているというなら尚更、考えられますね。へらは面が広い方を生地にあて、よく混ぜてみてください。ココアのスポンジを作ると、混ぜたりなければ白く残るのでわかりやすいと思います。

トピ内ID：5689824711

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牛乳をひと肌で

akiko

2011年04月24日 16:58

卵は４個砂糖１４０ｇ、薄力粉１２０ｇ、卵４個、溶かしバター３０ｇ、牛乳大じ３杯、バニラオイル少々卵は、固いぐらいに泡立てます。卵がある程度膨らんできたら、砂糖を３回にわけ、卵を泡立てながら混ぜて行きます。完全に、卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉を混ぜて行きますが、これも、小麦粉を何回にわけて混ぜて行きます。だまになるのは、泡立てた卵のふくらみが、つぶれるのが恐いからで、ここで気にしないで小麦粉を混ぜれるぐらい、卵と砂糖をしっかり泡立てましょう。小麦粉を混ぜた後に、バター、牛乳、バニラオイルをざっくり混ぜて型に流しこみ、入れ終えた後に型を３～５ｃｍの高さから何回か落としてく空気を抜けば、小麦粉のダマガ残っていても浮いて来ます。膨らまない原因は、卵の泡立てです。卵を全卵で共立てする場合は、固いぐらいにしっかり泡立てないと、ケーキ屋さんのスポンジのようには焼きあがりません。八の字がかけるぐらいの泡立てでは、共立てでは膨らまないと思います。卵と砂糖が、泡立てたら３倍以上のかさになるのが目安です。

トピ内ID：5737831635

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泡立て

エコ

2011年04月24日 16:58

泡立てがうまくいけばおそらく膨らむでしょう 2.3番に気をつけてミキシング７分くらいです。 http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20070314_05.html

トピ内ID：6998633236

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いっそ泡だて器で。

ike

2011年04月24日 16:58

小麦粉がダマになるのは木べらかゴムべらで恐る恐るやっているからかも？あれ案外泡だて器でガッとやってもいけますよ。泡だて器を使い続けるレシピ本もありますし。振るい入れに時間かかってるならあらかじめ振るったのを一気に入れた方が良いです。粘りをだしてはいけないだけで、きちんと粉なくなってツヤでるまで混ぜることというのは共通していて、泡だて器で混ぜる場合は底からすくいあげて落とすというようにしてぐるぐるかき混ぜないというやりかたです。こちらの方が粉が見えなくなるまでというのが確認しやすいし混ざるのはやいので生地が柔らかい場合は泡だて器使用でやってます。クッキーはさすがに木ベラ。あと、膨らまない点は一度スポンジケーキミックスでもうまくいかないか試してみては？これで上手く行くならベーキングパウダー等膨張剤を使うレシピから入って慣れてからシンプルレシピに挑戦するのが良いかも。でも、書き込み見てると泡だて自体は成功してる感じしますが。

トピ内ID：1458170672

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ヴァイオレット

ne2kai

2011年04月24日 17:08

製菓用のきめの細かい「ヴァイオレット」という小麦粉があります。私はシフォンケーキを焼く時に利用していました。カメリアよりもきめが細かくし上がります。

トピ内ID：7140485489

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別に泡立てています

🎂

射手座

2011年04月24日 17:08

デコレーションケーキの手作り、美味しいですよね。家族の誕生日とクリスマスには作っています。卵ですが、私は卵白と卵黄を別にして泡立てています。卵白を、つのがたつまで泡立てて、そこへふるいにかけた砂糖の半量を加えて泡立てます。次に卵黄を、白っぽくもったりしてくるまで泡立てて、残りの砂糖を加えて泡立てます。その後の作業は皆さんと同じ。卵白の力でスポンジが膨らみます。ふっくらフワフワなスポンジ台の出来上がり！試してみてくださいね。あと、我が家は卵3個につき、小麦粉と砂糖はそれぞれ100グラムずつにしています。

トピ内ID：4680985338

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スポンジケーキは奥が深い

🐧

抹茶ミルク

2011年04月24日 18:24

こんにちは。スポンジケーキって難しいですよね。私もどういう訳か、1日に2回連続で焼こうとすると 2回目は何故か失敗してしまうというジンクスがあります。注意点ですが、湯せんした後、生地の温度が高いままで小麦粉を入れるのは混ぜたときに粘りが出て良くないそうです（湯せんは最初だけ）。同じく、溶かしバターも粗熱を取ってから生地に混ぜます。熱々を入れてはいけません。生地が傷みます。ダマにしないためには、小麦粉を片手でふるい器から落とし入れながらもう片方の手で混ぜるのがベストです。底からすくい上げるように混ぜてみてはどうでしょう。混ぜすぎることを恐れなくてもよいと思います（そのためにも生地の温度は重要）。ケーキ屋さんでは手（腕）を使ってかなり長い時間かけて混ぜています。泡立て器でできたキメの粗い泡を、じっくり混ぜることでキメを細かくするようです。ケーキの本でも、粉を混ぜる前に大きなリボンができるくらいまで泡立てた生地を粉を混ぜ合わせた後で、かなりゆるくなるまで混ぜてキメを整えると書かれています。（続く）

トピ内ID：5266820139

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別立てで

🐱

kinakina

2011年04月24日 18:24

卵の泡立てを共立てから別立てに変えてみてはどうでしょう？卵黄と卵白に分け、それぞれを泡立てる方が卵白がしっかり泡立つと思います。もちろん、粉や砂糖を篩う事も忘れずに。私はこの方法で失敗した事はありません。

トピ内ID：1747366812

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混ぜなさすぎでは？

みっきー

2011年04月24日 18:24

小麦粉を入れてからは混ぜすぎてはいけないと控えめ過ぎるのでは？最低限小麦粉が混ざらないとおいしくないですよね。私も最初はダマ小麦粉が出来ていました。次回から少し混ぜかたをしっかりしました。結構しっかり切り混ぜても大丈夫です。見た目カサが減るけどしっかり卵を泡立てておけば膨らみますよ。卵も大事です。むしろこっちはこれでもかっていうくらい泡立てておかないと膨らみません。回数をこなすことで自分のやり方、使っているオーブンにあった配合がわかってくると思います。どうぞ素敵なケーキが出来ますように。

トピ内ID：0764505980

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高さを出したい時は別立て

バニラティー

2011年04月24日 21:32

高さを出したい時は別立ての方が確実です。ご参考までに、私のレシピです。卵　４個砂糖　約１００前後粉　約８０g 牛乳　大１～２こつは、メレンゲをきちんと泡立てる事です。卵の白身をかちかちになるまで短時間に一気に泡立てます。そこにお砂糖を加えて、さらにメレンゲがきめ細かくなり、つやがでるまで泡立てます。黄身を入れて、さらに機械で泡立てます。がっちり泡だってもったりした種に、粉をふるいで散らすように入れ（先を平に切ったおしゃもじで粉をへらでなぜるような感じで、種の表面に手早く薄く広げて、厚みのある粉の固まりができないようにしてから）切り込みます。粉の量が少ないので、メレンゲの中に消えます。焼きます。焼き上がったら、型から外す前に、ほんの少しのお湯で融いたジャム（杏ジャムが個人的には好みです）をスプーンで塗りしっとりさせます。表面が乾いた後でないとデコレーションできないので、じっくり待ちますが、ジャムのおかげで冷めて落ち着いても台は乾きません。オーブンは最初強火で生地がふわっと上がった後、温度を少し落として焼き上げます。うまくいきますように！

トピ内ID：3157378081

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型と分量

みーまま

2011年04月24日 21:32

卵３個なら１８ｃｍの型がいいです。２０センチでは大き過ぎますね。分量は、卵１個に対して薄力粉３０ｇ、砂糖３０ｇの割合がいいみたいなので、卵３個では薄力粉９０ｇ、砂糖９０ｇですね。トピ主さんの分量では薄力粉と砂糖が少ないです。溶かしバターはそのままでもいいと思います。薄力粉は必ず２、３回ふるってください。２、３０ｃｍの高さからふるうと空気が入ります。卵は４０度位のお湯で湯煎しながら泡立て、人肌位に温まったら湯煎を外して冷めるまで泡立てます。よくのの字が書ける位と言いますが私はさらに泡立て、ハンドミキサーの羽の中に卵がこもってすぐには落ちてこないくらい泡立てます。しっかり泡立ったら最後は泡立て器に変え、よく混ぜてキメを細かくします。ふるっておいた粉を再びふるいながら２回に分けて混ぜます。混ぜ方が少ないとキメが荒くなるので、練らないように気をつけながら艶が出るくらいまで混ぜます。バターは直接入れないで小さい容器に生地を少し分け、そこにバターを加えて混ぜてからそれを元の生地に加えて混ぜるといいです。バターは熱い状態じゃないと生地の底に沈みます。成功をお祈りしています！

トピ内ID：4415394253

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そうですね

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小麦粉の入れ方は？

i.t.p

2011年04月24日 21:32

ふるった小麦粉を何回かに分けて入れてますか？一度にどさっと入れるとせっかく頑張って立てた泡がつぶれてしまいます。他の方がおっしゃるように卵黄と卵白は別々に泡だてるほうがいいと思います。それと卵が新しくないと泡が立ちにくくつぶれやすいです。それとオーブンには｢癖｣というか特徴があるので 180度で堅くなるなら170度で焼いてみるといいかもしれません。やってみてください。ね。

トピ内ID：4455350542

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ホットケーキミックス

🐤

祇園四条

2011年04月24日 21:32

いっそのこと、ホットケーキミックスと炊飯器で作るのはどうでしょう。材料を全部混ぜて、お釜に入れて、普通に炊くだけです。小麦粉で作ったスポンジケーキより少しもちもちして、甘みがでますが、失敗がないですし簡単でいいですよ。我が家では、晩のうちに炊飯器にセットして予約しておき、朝に焼きたて（炊きたて？）ケーキを食べています。

トピ内ID：3804481299

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参考までに

さくら

2011年04月24日 21:32

　　お菓子作りは大好きだしよく作りますが、スポンジが一番難しいです。私もかなり失敗しましたが、「一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい」という本の通りにやるようになってから、うまくできるようになりました。　ぜひ一度ごらんになって見てください。

トピ内ID：7942556593

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本を選ぶ

はら

2011年04月25日 12:02

小嶋ルミさんの「おいしい生地」という本がいいですよ。すごく細かく書かれてます。私も小学生時代からたまーケーキ焼いてましたが、店のケーキとはなんか全然違うんですよね。この本読んでから作ったら、かなり店のケーキっぽい。今までと全然違いました。すごく細かく書かれてます。今までと作り方、というか混ぜ方の回数とかが違う。アマゾンなどのネット書店で他の人の感想を読むといいですよ。小嶋ルミさん以外の人でもこういう本が出てます。

トピ内ID：7475918383

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おすすめの本あります

ぽんすけ

2011年04月25日 12:02

小嶋ルミさんという方の本のレシピをおすすめします。材料が１グラム単位で細かいですが、きちんと量って、手順を熟読して頭の中でシミュレーションして本の通りに作ると、ホントに上手くできます。スポンジケーキ、シフォンケーキ、ロールケーキ、スフレチーズケーキetc・・・試食してくれた友達皆に「店開けるよ！」と言ってもらえました。ぜひ本屋さんで見てみて下さい。

トピ内ID：6928044983

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邪道ですが

ごめんね

2011年04月25日 16:03

市販品のケーキミックスを使えば解決です。　匂いが気になるなら出来たての時にブランデーを薄く塗ります。　アルコールは熱で飛んでしまいます　下手に努力するよりは、確実です。

トピ内ID：9673890877

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う～ん

おれんじ

2011年04月25日 17:08

・湯煎は人肌になったら外していますか？絶対に足りていないのは泡立てだと思います。8の字になって直ぐに止めているかもしれませんが、逆さにしてもすぐには動かないくらいになってますか？だまになるのは混ぜていないから。それ以外にはありえないでしょう？なのでしっかり混ぜる。本によってはというか作り方によっては3～5分とか、電動泡立て使用とかも有りますから、相当の合わせが必要みたいです。嵩が減っても、大きな泡（空気抜きで抜ける分）が無くなるだけなので安心して良いらしいですよ。一つ一つの作業を丁寧に頑張ってくださいませ。他の方も挙げられていますがためしてガッテンも最初の頃にとても参考になりました。

トピ内ID：2982893792

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誰でも作れるケーキ１

モリンフェン

2011年04月25日 17:08

スポンジとシフォンの違いがよくわからないのですがシフォンケーキの堅さのなら以下の方法で１時間くらいで作れます。材料：玉子３こ（MかL）薄力粉９０ｇベーキングパウダー一つまみ砂糖９０ｇ（グラニュー糖か上白糖）牛乳か豆乳大さじ２サラダ油か溶かしバターおおさじ１作り方：・粉をふるうとか面倒なのでやりません。・卵黄と卵白をボールに分けます。・卵黄にサラダ油と砂糖１／３を入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。卵黄に薄力粉とベーキングパウダーを入れ泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。グルテンとか気にしません。続く

トピ内ID：3642469128

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誰でも作れるケーキ２

モリンフェン

2011年04月25日 17:08

続き・卵白をハンドミキサーで２割ほど泡立て残りの砂糖を全部加えます。・堅いメレンゲができるまで泡立てます。生クリームじゃないので泡立てすぎても問題ありません。・メレンゲ１／３を卵黄に移してかき混ぜます。・残りのメレンゲを卵黄に移してかき混ぜます。・型に流し込み軽く落として空気抜きをします。・１８０度に予熱してあったオーブンで４５分焼きます。・焼き上がったら逆さにして冷えるまで待ちます。そのままだと潰れるからです。・冷えたら完成です。翌日以降の方がしっとりしておいしいです。これくらい大雑把でもスポンジより柔らかいケーキが焼けるんだからいい加減なものですよね。水分の少ない物なら何を入れても普通に焼き上がります。ココアとマーマレードとか胡麻とかナッツとか。

トピ内ID：3642469128

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習いました。１８ｃｍの型のレシピです。

チョコ

2011年04月25日 23:03

・玉子Ｌ玉…３個・グラニュー糖…９０ｇ・薄力粉…９０ｇ・水…大さじ１・無塩バター…３０ｇ 1.ボウルに玉子を入れハンドミキサーで１０秒ほぐし、４０度のお湯を張った鍋に湯せんにかけて泡立てます。 2.軽く泡立ったらグラニュー糖を３回に分けて加え、更に泡立てます。生地温度が４０度。湯温が６０度で湯せんから外します。 3.バターを湯せんにかけます。生地が室温に下がるくらいまで泡立てます。 4.ハンドミキサーを止めて持ち上げた時にワイヤーの中に生地が一時こもり、それから間をおいてゆっくりぽたーんと落ちるようになるまで泡立てます。 5.バニラオイルを加えます。ミキサーから泡立て器に持ち替え水を加えて生地を伸ばします。 6.小麦粉をふるい入れます。泡立て器をボウルのふちいっぱいに「底から大きく」ぐるっと回す→ふちにトントンしてワイヤーの中の生地を落とす…を５回します。やり過ぎは禁物。 7.熱々のバターをゴムべらで受けながら広げるように入れ、「素早く」泡立て器でぐるぐるします。 8.30ｃｍの高さから型に流し落とし、残りはゴムべらを大きく使ってふちへ落とします。

トピ内ID：5785825742

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続きです

チョコ

2011年04月25日 23:03

9.霧吹きを３．４回掛けます。（生地の表面の気泡を消してくれます。型をトントン叩いたりはしないこと） 10.１８０度に余熱したオーブンで２５～３０分焼きます。表面を触って弾力があり、竹ぐしを刺して何もつかなければ焼けています。 11.焼けたら３０ｃｍの高さから落とし、中の空気を抜きます。型から外し（生地をさかさまにしないで出す）、素早く型をすっぽりとかぶせて乾かないようにし、そのまま自然に冷まします。他の方も指摘済みのように、トピ主さんのレシピでは型の大きさに対して材料が少なすぎます。１８ｃｍの型を用意し、このレシピでやってみて下さい。素人のレシピではありませんので。

トピ内ID：5785825742

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粉はよく混ぜる

💡

かば子

2011年04月25日 23:03

ケーキ教室で教わったのですが、薄力粉を入れたらけっこうしっかり混ぜちゃっていいですよ。そして、溶かしバターは、バターの入った器の方に生地をヘラでひとすくいぐらい入れてよく混ぜたものを、生地にさっくり混ぜ込んでくささい。バターを入れたら混ぜすぎない。とりあえず、一度試してみてください。

トピ内ID：1412214082

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皆さんと同じで。

🐤

けろ

2011年04月25日 23:03

型の大きさに対して材料が少ないなぁという印象です。私も以前何回か失敗しましたがバターが熱すぎると泡が消えて膨らみませんよ。ファイト～！

トピ内ID：5314683035

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私も失敗ばかりでした

TOR

2011年04月26日 10:22

共立て、別立て、何をやっても全然駄目で私には製菓作りの才能はなし！と諦めていました。ですが本やネットで研究して最近では失敗なしで焼けるようになりました。材料は１８ｃｍ型用小麦粉５０ｇとコーンスターチ４０ｇ⇒３度ふるいます。砂糖９０ｇ卵　３個バター１５ｇ牛乳　１５ｃｃ卵と砂糖は湯せんでガッチリ、ミキサーを持ってる手が疲れる位に泡立てます。湯せんの温度はかなり高めです。（昔はぬるま湯を使っていました）固めに泡だったら、ミキサーを低速にして１分程泡立てて終わり。バターと牛乳を一緒にレンジで温めます。これもかなり温かめに。卵に粉を入れます。他のみなさんの仰るように生地をすくい上げて何度も何度も混ぜます。泡が潰れることを気にしなくても平気です。上の生地を少しだけ、バターと牛乳の中に入れ混ぜます。それを生地に戻し入れて軽く混ぜ合わせます。２２０度に熱したオーブンを２００度に下げ３０分から４０分焼きます。オーブンによって調整してください。うちのオーブンは大型なのでしっかり温めていた方が膨らむようです。

トピ内ID：4784982097

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ふるいは？

ケーキ好き

2011年04月26日 10:44

ダマの件は、ふるいかたな気がしますが・・・ふるいはどんなの使ってますか？グリップを握ってシャカシャカ（二重編み）の（1000円ぐらいの）使って、２度ふるってます。小麦生地に投入するさいは、２～３度にわけて、ざっくりかき混ぜてますダマになったことはないです。たまに、全くふるわずに、手抜きケーキ作るときは材料をフードカッターで全部かき混ぜてバターケーキなど（スポンジではない）の時は、ダマができてしまいますがレシピは料理本（写真付き）ですか？焼く前の画像と比べて、ケーキの焼型のどのぐらいの高さまで入ってますか？少なければ、あわ立て不足だと思いますどうしても膨らまなければ、ベーキングパウダーを使ったレシピにすると失敗ないですよあとは、ひたすら練習あるのみです。スポンジ作って、カットして冷凍保存しておやつにしてます

トピ内ID：5360694771

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