手作り醤油ご存知の方！教えて下さい！

手作り醤油をやった事ある方に質問したいです
発熱せず失敗した…と思い廃棄する所を諦めきれず今まで捨てれずにいました。
今日、やっと決心がつき捨てようと容器を開けると林檎のお酒の様な甘～い香りで触り心地も糸を引くことも無く非常に食べ物っぽいんです
酸っぱいとか生ゴミの匂いは一切ありません。
私はカビがアレルギーに入っているので
鼻に入るとすぐクシャミ鼻水になるんですがそれも無く
さすがにクチに入れる気にはなれなかったんですが
どうするべきか是非先輩に教えて欲しいです！