自家製切り干し大根を作られる方に質問です

レス11

（トピ主 0 ）

🐤

ことり

2011年07月13日 12:12

話題

切り干し大根にはまって、スーパーの安いものからちょっとお値段のはる有機大根を使用したものなど試していました。切り干し大根を自分ちで作るって昔一緒に働いてた先輩が言ってたな～とネットで作り方を検索したのですが、冬に作っている記事がほとんどでした。冬の寒さと風が水分を吹き飛ばしてくれて良いとか。夏のほうが日差しがきつくてカラっと干せないのかな～と思いまして。とりあえず作ってみようとは思ったのですが、夏に切干大根作りは向かないよ、夏でも問題なく作れるよ、など何かご存知なことがあれば教えてください。

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微妙

🐶

ぽち

2011年07月13日 16:53

夏はカビが生えることがあります。湿度高いし、梅干と違って塩にも漬けてないしね。品質管理には注意しましょう。

トピ内ID：0819248919

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できるよ

なな

2011年07月13日 16:53

夏でもできますよ。でも大根は冬の方がおいしいです。

トピ内ID：1142203028

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できますよ

🙂

海外駐在員

2011年07月13日 16:53

常夏の国に駐在中です。この国でも、日本よりも小ぶりながら大根は売ってるのですが、切り干し大根は売ってないので、仕方なく自家製で作り始めました。常夏ですから、冬に作った物とどれ程味に差があるのかは分かりませんが、夏でもちゃんとできますよ。

トピ内ID：6111155212

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寒風吹きすさび乾燥した晴天

にゃす

2011年07月13日 16:53

が美味しい切干大根をつくるための条件です。夏に大根を干したらカビますよ！やっぱり昔の人が作る季節や時期には意味があるのです。

トピ内ID：0617140911

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逆に

保存食だし

2011年07月13日 16:53

作って、ご報告お願いします。冬に作るのは、気温、湿度のせいもあると思いますが、元々冬に沢山できちゃった大根を保存するためでしょう。夏にわざわざ大根を買って来て作る理由がなかったんだと思いますよ。（ちなみにカラカラに干すと、悲しいくらい少なくなります）あと、夏場の場合、乾燥はしそうですがハエなども来そうですね。

トピ内ID：1446635824

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夏はダメ

🐷

BELL

2011年07月13日 16:53

夏はダメなんじゃないでしょうか？気温が高いのですぐにかびたりしそうですし、切干大根は「凍らせる」ことも重要なのじゃなかったですか？冬の寒空に一晩中外に干して、繊維と水分を凍らせて。母がそんなことを言っていたような… 夏って、湿気が多いし、しつは食品の乾燥に向いてない気がします

トピ内ID：9648473103

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この時期でも作れますよ

だいこん

2011年07月13日 16:53

大根の季節（旬）が秋から冬なだけであって、この時期でも作れますよ。猛暑ですし、この日差しならば冬季よりも短時間で干し上がります。ただ・・・気のせいかもしれませんが、冬場に作った切干大根の方が甘味が強かったように思います。やはり、旬のモノを使ったからでしょうか。大根と同様に人参も干してみて下さい。煮物を作る際、食感が変わって面白いですよ。

トピ内ID：9023981924

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最近

すい

2011年07月13日 20:20

ご近所でかんぴょう干してるのをよく見ます。だから切り干し大根作れると思いますただ、冬大根と夏大根は味がかなり違うのでそこが気になります

トピ内ID：0221526740

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実家で作ってます・・・・

☂

cocoa

2011年07月13日 17:57

母に聞いてみました。夏はカラッと晴れていても温度が高いため湿度も高く向かないそうです。乾く前にカビが生えると言っておりました。実家の母は北海道に住んでいます。

トピ内ID：3860405603

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夏はちょっと無理

乾

2011年07月13日 20:20

夏はいくら温度が高くても、湿度も高いため、乾物作りには適さないと思います。冬の低温と乾燥した風が、水分を奪ってくれて、うまみが凝縮されて、上手に出来上がるのです。かきもち、凍り豆腐なども、たいてい冬につくります。私は年中、キノコを乾燥させて料理に使っています。日にあてるとビタミンＤが増えると聞いたので。でも、夏が一番難しいですね。仕上げに、低温のオーブンに長時間当てて、水分を飛ばしています。キノコでもこんな感じですから、もともと水分の多い大根は、夏場はちょっと無理なのでは？

トピ内ID：8067526927

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横ですがBELLさま

🐶

こでまり

2011年07月14日 09:33

凍らせるのが大事なのは｢凍みダイコン｣（しみだいこん）切干大根とはちょっと違います。切干大根はやっぱり冬につくった方が味が良いんじゃないでしょうか。夏でも出来るでしょうけど、お天気が続く日を調べて一気に仕上げる事が出来れば作れます。

トピ内ID：8030706835

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