仕出屋さんやスーパーのさくっとした「天ぷら」のわけ

うどんやさんでバイトしてました。 てんぷらを揚げるところ見てると 調味済み　卵入りの業務用の粉を使っていました。

「コーンスターチ」を入れるからだそうです。天ぷら屋さんに勤めている友達から聞いた事あります。コーンスターチを入れると、時間が経って冷めてもいつまでもさくっとするらしいです。入れる量とかはちょっと分からないですけど…。 不思議なもので、衣のつきが無茶苦茶な揚げ方でも、さくっとしている天ぷらはおいしく感じますよね。

水の変わりに焼酎と氷で粉を溶くと 家庭でも作れました。 アルコール分は揮発するから問題ないし、添加物もなくOKかも

父が昔、知り合いの旅館の板前さんに教えて貰ったそうで、私はその方法でずっと、天ぷらを揚げています。 小麦粉の中にその４分の１くらいの片栗粉、料理用重曹(炭酸）一つまみ、塩一つまみ、を混ぜて、冷水をいれざっくり混ぜるだけ・・・分量はいつも適当ですが、カラリと美味しい天ぷらがあがります。 たまに市販の天ぷら粉を買いますが、上記のあわせた物の方が数段、美味しいです。 是非、チャレンジしてみて下さい。 分量も適当ですが、すみません。

ふつうのころもに酢を一周まわしかけて混ぜるとといいですよ。 味も付きませんしさっくりします。