炊き立てご飯。混ぜる、混ぜない？

レス91

（トピ主 1 ）

anoano

2012年03月30日 13:00

話題

単純な疑問ですが、皆さんはどちらですか？できれば理由も教えてください。ちなみに私は混ぜない派、混ぜるとお米がつぶれて粘りが出るので嫌なんです、でも舅はすぐに混ぜちゃうんです、米がふわっとなるからだそうです。賛否ご意見もお待ちしてます。

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混ぜます

おっさん3号

2012年03月30日 17:13

その理由は、余計な水分(蒸気)を飛ばしてしゃきっとさせるためです。「米粒が潰れないようにしゃもじで切るように混ぜる」と教わりました。でも、混ぜないという人がいるとは思わなかった(狭い世間だ)ので自信が無くなってきた。。

トピ内ID：1729775079

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ほぐす

ブレッズ

2012年03月30日 17:13

「混ぜる」のではなくて「ほぐす」ですね。炊きあがったご飯をほぐすのは、昔から普通に行われてきたことです。お釜の中で固まっているご飯をふんわりとほぐす、と教わりました。以前にも同じようなトピがあったと思いますが、ほぼすべてのレスが「混ぜます」「ほぐします」だったと思います。「混ぜる」からご飯がつぶれるのです。混ぜるのでなくて、しゃもじで切るように、ご飯つぶをつぶさないように「ほぐす」のです。

トピ内ID：9171717024

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混ぜるは

🐤

Ichico

2012年03月30日 16:25

ちょっと違うかな。「ほぐす」が正解・・・・と私は思いますね。炊飯した状態のままですと残った蒸気のせいでご飯がペタペタになりません？さっくりと解しますと余分な蒸気がとびますし、ふっくらしますよ。私は「ほぐす」派です。

トピ内ID：3079254681

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混ぜます

ふー

2012年03月30日 17:13

私も｢混ぜずに蒸らさないといけない」と思ってたんですが米どころ新潟の友人が、｢炊いたらすぐ混ぜて一旦水分を飛ばし、それから蒸らすものだ」と言っていました。確かにその方が、お舅さんも言うとおり、ふわっと仕上がります。べっとりするなんて思いもしなかった。（しゃもじで上下を返すぐらいで、べちゃっとするほど「混ぜ」はしません。）放っておくと、炊きあがった形のままカチカチになるのがいやです。

トピ内ID：1541790516

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軽く混ぜます・・・

RCE

2012年03月30日 17:13

前に、軽く混ぜた方が良いと聞いて。炊いている時に、どうしても均等に炊くことは出来ないので炊き上がり直ぐに軽く混ぜた方が良いと・・・（鍋であれ、炊飯器であれ）

トピ内ID：8042539352

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天地返し

🐷

一日２食

2012年03月30日 17:13

ご飯が炊き上がったら大きく返して、切るように混ぜる感じ、って言うんでしょうか？天地返しと言うそうです。お米会社のホームページなんかでものせているところが多いです。 ‘天地返し’でお米をふっくら～って。ぜひ、米の潰れない混ぜ方を習得してください。ほんとにふっくら美味しくなりますよ。なので、私は“混ぜる”派です。

トピ内ID：2697379188

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その時々による

炊きたてはオイシイ

2012年03月30日 17:13

炊きあがった直後なら混ぜずにお茶碗によそいます。でもすぐに食べない場合は混ぜます。それが当たり前だと思っていたけど、違うんでしょうか。

トピ内ID：2501941462

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混ぜない

メモリ

2012年03月30日 17:13

米って、人によりますよね!!

トピ内ID：9850097768

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混ぜます

アラフォー

2012年03月30日 17:13

母も祖母もそうしていました。理由は、混ぜないとお米がくっついて（密着して）固まってしまうから。食感も固くなるし、お米同士の重みでふわっとならないので。いつだったか、忙しくて混ぜるのを忘れていたら、ご飯が炊飯釜の形に固まっていてびっくりしたことがありました。（もちろん、固まっていたといっても、ガチガチになっていたのではありませんが）＞混ぜるとお米がつぶれて粘りが出るそれは「混ぜ方が下手」なんだと思います。子供の頃、母によく言われました。『かき混ぜるのではなく、お米同士をほぐすように。決して力を入れてはいけない』『やり方が下手だと粘りが出る』って。

トピ内ID：7698844898

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混ぜているワケではない

🍴

めぐみ

2012年03月30日 17:13

トピ主さんの言い方を借りれば混ぜます。が、あれは混ぜているのではなく、ほぐしているのです。小学校の調理実習で習ったはずなんですけどね。炊き上がった時に蓋を開けると蒸気が出ます。次にご飯をほぐすと更に蒸気が出ます。これが大切。これをしないとべちゃっとしたご飯になってしまいます。トピ主さんが粘りが出てしまうのは、しゃもじの使い方に問題があるんだと思います。切る様にすれば粘りは出ませんよ。

トピ内ID：9119264481

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混ぜます

🙂

とこめし

2012年03月30日 17:13

っていうか、混ぜるのが当たり前だと思っていました。私の地方では炊きあがってから早く混ぜないと「床飯（とこめし）になるから早く混ぜなきゃ」って会話がありますよ。床飯とは硬いごはんってことです。冷めてから混ぜたって遅いのです。

トピ内ID：5729524789

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混ぜます

あさぎいろ

2012年03月30日 17:13

炊き立てのご飯を混ぜることによって、ご飯粒の間に空気を含ませ、ふっくらとしお米の食感が出ます。炊き立てをすぐに食べるのであれば、混ぜなくても問題ないと思いますが、炊きたてを混ぜないでそのままにしていたら、がちっと固まった食感になります。舅さんが仰るとうり、ふわっと感がなくなります。特に混ぜないまま冷めたご飯は、ちょっと想像がつきません。かなり歯ごたえがありそうですね。それが好きならよいですが、一般的ではないでしょう。

トピ内ID：4025116457

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15分程蒸らしてから

バンビ

2012年03月30日 17:13

米袋の裏に美味しいご飯の炊き方が載っています。 30分～１時間水に浸けておいてから炊く。炊きあがったら15分程蒸らしてから混ぜる。どちらも怠ると今ひとつなご飯になります。

トピ内ID：5685779153

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混ぜる

chacha

2012年03月30日 17:13

昔から混ぜるのが当然。昔はジャーなんかないから、釜からおひつに移したからね。混ぜずに置いておくと、釜のかたちに固まるけど、それも平気? 米粒の間に空気を入れないと重みで余計に粘りがでるんだけどねそれはそうと、夫の父親が釜の中かき混ぜるってどんなうちなの?

トピ内ID：5690347677

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混ぜます

😝

ななこ

2012年03月30日 17:13

トピ主さんの混ぜ方とタイミングが、たぶん良くないのではないでしょうか？炊きあがってしばらく蒸らして、軽く上下をかえすように混ぜ、あとは切るようにします。炊いたままだとおいしさ半減だと思います。　

トピ内ID：0058415481

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混ぜる派

🙂

スコール

2012年03月30日 17:13

ちらし寿司を作る時と同じで切るように混ぜる派です。混ぜないと、湯気でご飯がびちゃっとした感じになるので適度に蒸気を逃がすために混ぜています。

トピ内ID：2326414271

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混ぜます

🛳

食べるの大好き

2012年03月30日 17:13

昔からの常識として、混ぜるものだと思ってました。で、実際に私は混ぜてます。理由は、お釜の上と下では炊け具合が違うので均一にするため切るようにざっくりと混ぜます。知人は、上面のご飯が美味しいからと混ぜずに上っ面を削るように茶碗に装っては親に怒られたそうです。

トピ内ID：4394821497

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混ぜます

あんこ

2012年03月30日 17:13

必ず混ぜてました。そうするものだと思っていましたので。混ぜないとかたくなって固まりますよね。混ぜ方は、手早く切るようにしてからサッサッと混ぜます。すばやく優しくやって下さい。混ぜ過ぎるとお米がつぶれて粘るので注意です。

トピ内ID：4009008077

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ご飯をさばかない人がいるなんて・・・

主婦25年

2012年03月30日 17:13

ご飯は炊き上がったら切る様に混ぜなさいと習わなかったのですか？小学校の家庭科で教わります。必ずする作業のひとつです。そうしないとお釜底に水分が溜まって、上は硬くパサパサ、下はべっちゃりのご飯になります。そして重みでどんどん潰れていくので美味しくないです。むしろきちんと捌いた方が、いつもでもお米が立った美味しいご飯でいます。我が家では子ども達に配膳の手伝いをさせるのですが、たまに子供が横着して、食べる分だけ盛り付ける時に混ぜて、残りは平らなままという時があります。そういうご飯を食べて「美味しい」と思った事がありません。

トピ内ID：4002607141

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混ぜます

珠子

2012年03月30日 17:13

もちろんお米が潰れないように、優しくですが。なんでだろう。混ぜるもんだと教えられたので、疑問に思ったことなかったです。

トピ内ID：4334374070

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まぜません

fu-

2012年03月30日 17:13

炊き立てご飯、混ぜませんがほぐします。米がくっついてしまって堅くなるような気がします。混ぜるのではなくやさしくほぐすかんじです。

トピ内ID：4357042731

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私の母も

時々実家に帰る主婦

2012年03月30日 17:13

同じことで喧嘩しました。炊きたてをかき混ぜるなんて、せっかくふっくら炊けたご飯をつぶすようで、私には耐えられません。でも母は、一番に混ぜるのです。喧嘩になります。母はお釜で炊いていた頃から教わったそうなので、お釜で炊く場合は混ぜないといけない理由があるのかなって思います。

トピ内ID：2555862788

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絶対混ぜます。

お米

2012年03月30日 17:13

カチンコチンになったご飯は嫌です。炊き上がったらすぐにフンワリさせています。

トピ内ID：1021816525

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どんな混ぜ方？

🐤

ぷうたん

2012年03月30日 17:13

潰れて粘りがでるとは。私は混ぜます。軽くね。

トピ内ID：2000965063

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つぶれないように、ふわっと混ぜるのよ！

☀

ご飯大好き

2012年03月30日 17:13

ご飯を炊くと、場所によって炊き上がりにムラがありますよね？上は固めで、下は柔らかくないですか？均等にするために、混ぜた方がふっくら美味しくなると思うのですが？ご飯粒がつぶれないように、上手にふわっと混ぜれば？でも、トピ主さんのお宅は、ご飯が柔らか目なのかも？混ぜて粘りが出るほどでしたら必要ないと思います。家は、かなり固めですので、つぶれたり、粘りが出たりはしませんが。

トピ内ID：2361839822

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炊きあがった直後にほぐす

ツムラカースケ

2012年03月30日 17:13

子供の頃から言われていたけれど細かい理由はお米マイスターの話で納得しました。以下『西島豊造　ご飯の炊き方』の検索でヒットするサイトの抜粋です。『ごはんをほぐす。十字に４等分に切って、下から上に持ち上げる。米粒を潰さないようにやさしくほぐす。大事なのは炊きあがってからすぐに行う。炊きあがったご飯は米粒が縦にならんでいるので水分が上から下に落ちる前に行うのが大事。』確かにほぐさないと固い塊になりやすいし、時間が経つと下の方は水分過剰のべたべたでお米が潰れたりしてますしね。

トピ内ID：6423485024

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レスします

さとみ

2012年03月30日 17:57

ご飯は炊きあがったらすぐ混ぜますよ。混ぜたときにねっちょりしてしまうのは混ぜ方がダメなんです。ふんわりと空気を入れるようにそっと混ぜるんですよ。

トピ内ID：5876848527

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さっくりと

🐱

どら

2012年03月30日 19:27

ほぐします。大きくさっくりと。上下を返す感じで。米粒を潰さない要領です。余分な水分が飛んで、ふっくりします。日本の常識だと思ってましたが、、。

トピ内ID：1071403913

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混ぜるもんだと思ってた

嫁

2012年03月30日 19:27

当たり前のように混ぜていました。ふんわりと「かき回す」かんじです。

トピ内ID：8958005478

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催促されます

警報機

2012年03月30日 19:59

炊飯器に。炊きあがっても蓋を開けないでしばらくそのままにしておくと「ピピッ」っと鳴って、ほら、炊けてるよ混ぜなよ、みたいな催促をします。ご飯ほぐし忘れ警報機って言うらしいです。ご飯のべたつきを防止する為だそうですよ。ちなみに、うちの家族も粘りの強いご飯は嫌いなので、「しゃっきり」メニューで炊いてます。

トピ内ID：4710543708

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