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園児のお弁当に麻婆豆腐。どう作ればいいのでしょうか

レス56
（トピ主 2 ）
🐤
モモーりん
子供
園児の息子が卵アレルギーのため、給食（園が提携している業者弁当） と同じようなメニューで毎日お弁当を作っています。 先ほど、今週のメニューをチェックしましたら 火曜日のメインメニューが「麻婆豆腐」でした。 麻婆豆腐は作れますが、豆腐の水分が抜け切れず お弁当に入れると　ビチャビチャになってしまうのでは？と不安です。 今、私が考えているのは ・ジャガイモをさいの目切りにして、豆腐に見立てて作る。 ・スーパーにあるレトルトを持っていく（大人用ばかりなので辛くないか心配）。 以上しか私には思いつかなかったのですが やはり、お友達と同じメニューを食べさせてあげたいのが本心です。 お弁当用「麻婆豆腐」の作り方や、他に良いアイディア等ありましたら 教えていただけますか？ 宜しくお願いします。 お弁当箱は　業者さんからお借りしていて　みんなと同じ。 パッキンはないタイプ（蓋をかぶせるだけ）です。

トピ内ID：0670220165

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ラップでしっかり包む

041
めめ
っていうのはどうでしょうか。 もしくは高野豆腐で代用・・・ 作った事ないのでおいしいかどうか不明。

トピ内ID：9367773664

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前日につくっておく

041
もまみ
そうすれば翌朝には落ち着いているので、よくかき混ぜて加熱しなおせば、べちゃべちゃになることはありませんよ。 うちはよくやります。

トピ内ID：4739656595

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厚揚げとコーンスターチ

041
あや
とうふは厚揚げの中の白いところだけを使う。 あんかけはコーンスターチを使う。 片栗粉だと冷めると水っぽくなるが、 コーンスターチを使うと固まったままです。 カスタードクリームの濃さよりちょっと薄めに仕上げるつもりで。

トピ内ID：1293373851

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沖縄の島豆腐

🙂
ひより
島豆腐はいかがですか？ もともと水分が少ないですし、 チャンプルー風にして、さらに水分少なめにして お弁当にもっていく際、タッパーで漏れないようにしたら いいかな、と思います。

トピ内ID：3662234296

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そうですね～

🐤
うに
厚揚げは、いかがでしょうか？ 水分もでないし、カリカリに表面を焼いて混ぜるとおいしいと思いますがどうでしょう？ 後は、ハンペンとかかな？

トピ内ID：3285532060

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トピ主さんの気持ちはわかります

041
しるどら
お子さんの気持ちを考えて がんばって同じような献立を作る努力はとても素晴らしいと思います、 でも、一生お弁当を作り続けるんでしょうか？ 小学校は給食だと思います、 そのときにはどうやって対処しようと考えていますか？ 私は「みんなと違うことが個性なんだ」といつかは教えなければならないと思います、 今回のことは良い機会ではないでしょうか。

トピ内ID：9089104498

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麻婆豆腐チャーハンにする

041
いちご
ご飯にあえてしまえばこぼれる心配もないのでは？

トピ内ID：7588936636

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大変ですね。

🙂
やっくん
高野豆腐は？ ハンペンは卵入ってるから駄目ですよね。 焼き豆腐の表面だけスライスして一晩押して水切りすればいけるかも…。 私なら「麻婆豆腐」に拘らずに雰囲気（見た目）でキーマカレーにしちゃうかな。お豆いれたら似てるし。

トピ内ID：2718425971

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寒天で固める

041
ねねこ
少量でよいのでしたら、寒天で軽く固める感じにすれば水気が漏れないのではないでしょうか。

トピ内ID：0135643578

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高野豆腐とか

🐶
wan
うちの子もアレルギーが沢山あるので、他人事とは思えずレスします。 豆腐ではなく、高野豆腐や大根でも代用できますよ。お芋も良いですね。レシピは検索すれば色々あるようです。 もしくは、豆腐の水切りをレンジでしっかりするとか。 レトルトではなく、家で作ったものを冷ましてジッパー付きの袋に入れて密封して、食べるときに先生にお弁当箱にあけて貰うという事は可能でしょうか？それなら豆腐でもいけそうな気がします。 とろみをつけるときに片栗粉を気持ち多めにすれば、とろみがトロトロではなく固めになって扱い易いかと思います。

トピ内ID：4360769214

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例えばですけど

🙂
まーまれーど
高野豆腐を利用してみるっていうのはどうでしょう？食感が違うけど、水っぽくなるということはないような気がします。

トピ内ID：3892644205

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頑張ってますね！

041
みみりん
毎日の事で大変でしょうね。 豆腐を高野豆腐にしてあんかけにしたらどうでしょうか？

トピ内ID：4208051028

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大変ですね

041
山猫
豆腐を揚げ出し風に片栗粉をまぶして揚げちゃったら如何でしょう？ これならシャバシャバになるのは防げるし、見た目もさほど変わらないと思いますが… 給食と同じような見た目の除去食だと創意工夫が必要ですね、ご苦労お察しします。

トピ内ID：9517446808

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木綿

🐤
うふ
水切りした木綿豆腐をつかい、とろみは片栗粉で。 ＞びちゃびちゃ あまりなったことがないのですが、そんなに水切れないですか？ 春雨で代用するとか、お麩はいかがですか？ 乳アレの子どもがいますが「お友だちと同じメニュー」は不可能が多いので、割り切っています。

トピ内ID：9497827891

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水切り

041
アラフィフ
うちの子供、麻婆豆腐大好きなので、しょっちゅうお弁当に入れてます。 お弁当に入れるためにやってるわけではなく、 子供が産まれる前の話です。 なにかで、麻婆豆腐のお豆腐は水切りしてから入れたほうが良い、 という記事を読んで、やってみました。 できあがりを食べて、あ、おいしいと思ったら、 主人も、いつものよりさらにおいしい！と絶賛でした。 お豆腐の上にペーパータオルを置いて、レンジで１分くらいチンします。 で、出たお水を捨てます。 よかったら試してみてくださいね。

トピ内ID：5113754657

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春雨は？

💡
ゆき
春雨はいかがでしょうか？ 簡単に言えば、麻婆豆腐＆春雨が一緒になったものです。 お友達の家でご馳走になったのですが、美味しかったし、家族に大ウケだったのでウチの定番になりました。 時間が経つと、春雨が水分を吸っていてまた違った食感になります。 あとお借りしているお弁当箱にはパッキンが付いていないとの事なので、中に入るくらいの タッパーに麻婆豆腐を入れてみてはどうでしょうか？（先生に蓋は外してもらわなければなりませんが） お子さんのお食事作り頑張っておられるのですね。 応援しています。

トピ内ID：3351768721

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タレを硬めに作る

🍴
テルリン
豆腐がビチャビチャと言うか、からめるタレがこぼれそうですよね。 水溶き片栗粉をちょっと多めに入れて、ジェルっぽくしたら、 豆腐も留まっててくれないかな～…どうでしょ。 もし豆腐の水気が気になるなら、 ちょっと面倒くさいですが、水切りしてから片栗粉をつけて揚げ豆腐にするのはどうでしょうね。

トピ内ID：7975127633

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茹でる

041
ちぷた
他にも同じレスがあると思いますが、 木綿豆腐を賽の目にして熱湯で30秒ほど茹でてから作ると水分が出ませんよ。 (これ普通の作り方と同じだけど) 沖縄の島豆腐を使うともっといいかも。 他の材料で代用するのもいいけど、豆腐はタンパク質があるから、なるべく豆腐にしたいですよね。

トピ内ID：9782322341

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お疲れ様です。

041
Ｒ
アレルギーがあると大変ですね。 毎日のお弁当作り、本当にお疲れ様です。 さて、麻婆豆腐の水分ですが、春雨を素揚げしたものを下に敷くのはいかがでしょうか？ （春雨も食べられないとしたら解決になりませんが…） じゃがいもの代案はなかなか良いと思います♪

トピ内ID：1660083663

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堅めに作る

041
ももんが
マーボー豆腐は最後に片栗粉でトロミをつけるので、上手く堅めに仕上げるしかないのでは？ 後は、単純に器を分けることです。自前で用意してはいけないのでしょうか？ ジャイガイモで見立てるなら、木綿にされたら？ 味は絹ごしの方が美味しいでしょうが、ガーゼ等で重しをのせ、 自然に水分が抜けるのを少々待ってから使います。 木綿の方が料理しても水分は出にくいです。 それでも心配なら、豆腐を片栗粉で薄くまぶし、軽く表面を焼いて、水分の流出を防いでみましょう。 アレルギーがあると中々大変ですが、体質は年齢と変わるので、しばらく頑張って下さい。 当方も子供の時、卵アレルギーでしたが、中学生頃から殆ど気にならなくなり、何でも食べています。

トピ内ID：1399156773

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作ったことないけれど

041
サクラ
厚揚げを使うのはどうですか？

トピ内ID：6096217423

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卵アレルギーなら麻婆豆腐もだめ？

💄
なまけもの
麻婆豆腐に卵は入らないですよね？ 他のおかずに卵があるから？ 麻婆豆腐はお弁当では衛生的にこの時期は危険です。 真冬ならともかく。 この日だけ、お弁当の時間のちょっと前に事務所に届けにいくことはできませんか？ 事務所の事務さんか園長から、担任通じて子供に渡す。 働いていなければ十分できると思います。 まあ、ゴールデンウイークだし、迷う献立なら休ませて家族でレジャーでも行ってしまえば？ 安全な除去のお弁当持って。

トピ内ID：5931606703

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先のレスにもありましたが

041
れい
前日に作ってなじませておけば浸透圧の関係でそれ以上水分はでませんよ。

トピ内ID：0115369473

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片栗粉

🐱
クリエ
私はダイエットが目的で、よく麻婆しらたきをお弁当に持参します。 昨晩のうちに作り、片栗粉を多めに入れれば大丈夫ではないでしょうか。 しかし、毎日たいへんな努力ですね。頭が下がります。

トピ内ID：1665345393

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豆腐を下茹でしてから作ってみて下さい。

🐤
雪うさぎ
塩少々を入れたお湯でさいの目に切った豆腐を下茹でします。 こうすると豆腐が型崩れしにくくなります。 あと、ソースの方が気になるならゼラチンパウダーを使って少し固めるようにすれば大丈夫ではないでしょうか・・

トピ内ID：0177479090

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たとえば・・・

041
ぷーたる
春巻きの皮で包んでしまうのはどうでしょう？

トピ内ID：2484900195

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豆腐の下ごしらえ

041
ミロ
調理前に電子レンジで１度加熱しキッチンペーパー等で水分を拭き取ってから使用する。 ある程度の水分が抜けるので大丈夫だと思いますよ。

トピ内ID：8588494405

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ジャガイモさいの目で作ってました

🐷
たるみ主婦
大豆と卵アレルギーがありましたので、豆腐の代わりにジャガイモをさいの目にして作ってました。 ジャガイモからでるデンプンでほどよくとろみが出て、大丈夫でしたよ。

トピ内ID：9830790986

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麻婆豆腐

🐧
ちょっぱるふぃ
レシピサイトを検索したらなるほどって言う 水切りのやり方がありました 豆腐パックの縦横を切りますが角は切らない そのまま立てて水が出ますのでそのまんまの状態で置いておくと 水が切れているそうです。 いつもお皿をのせていたっけ 麻婆豆腐ですが、レシピサイトで「弁当　麻婆豆腐」で検索すると 出てきますよ いつもの麻婆豆腐と違いは、とろみ とろみを固めにつければお弁当にいいですよ！

トピ内ID：2625389877

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魚焼きグリルで

🐷
にくこちゃん
お弁当、ということは冷めた状態での麻婆豆腐、ということですよね。 それは普通につくったらおいしくなさそうですねぇ～・・・。 例えばこういうのはどうでしょう？ 木綿豆腐を魚焼きグリルであぶって水分をとばしてから角切りにする ねぎのみじん切りと鶏ひき肉（豚や牛だと冷めた時にあぶらっぽいので）を炒めてたらこを加えてさらに炒めて豆腐も加える 形も色も似ているので・・・。 それにしても、園児の給食に麻婆豆腐ですか・・・辛さとか味の濃さとか大丈夫なんですかねぇ なんだかそちらのほうが気になってしまいました。 尚、豆腐のグリル焼きは豆腐を日持ちさせたいときとか、チャンプルーを作るときにもおススメですよ

トピ内ID：5956143695

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