パン・お菓子を作られる方(趣味でもお仕事でも）に質問です。

開いてくださり、ありがとうございます。 私自身は、パンやお菓子はまったく作りません。 ですので、作られる方にお聞きしたい、教えていただきたいことがあります。 最近、メーカー品でも、個人のお店の商品でも、「ふんわり、もっちり」「ふわふわ、もちもち」を謳ったパンやお菓子がとても多いと感じています。 「ふんわり、もっちり」「ふわふわ、もちもち」食感に仕上げることは、 「それだけ高度な技術を要することである、我がメーカー、我がお店は、それだけの技術を持っている」ということなのでしょうか？ それとも、「それだけの良質な材料を使っていますよ」ということなのでしょうか？ あるいは単に流行の食感だから、全体的にそういう流れになっているのでしょうか？ もしかしたらその全部かもしれませんし、メーカーやお店、商品によりけりだとは思うのですが、 どうしてこうも「ふんわり、もっちり」「ふわふわ、もちもち」が店頭でセールスポイントになるのか、不思議に感じています。 「ふんわり、もっちり」「ふわふわ、もちもち」の真相、というと大げさですが、お菓子づくり・パンづくりをされる方の「ふんわり、もっちり」「ふわふわ、もちもち」ブーム(?)へのご意見をお聞きしたいです（できれば現役でも過去でも、お仕事としてされていた方のご意見が知りたいです）。 よろしくお願い致します。