手作りヨーグルト

今の方法で、菌が３倍になるのに１２時間とすると、２１倍になるのには３３時間ちょっとかかる計算です。 12×(log21÷log3)■33.25 それから、一度に大量の牛乳を追加すると菌の密度が低くなり、それだけ他の菌が繁殖しやすくなり、失敗しやすくなりますよ。 五日分を一度に作ってしまうとしても、牛乳は200ml、400ml、1000mlのようにに量を増やしながら３回くらいに分けて入れたら失敗も少なくなるかも。 酒造りの技術の真似で、三段仕込みってやつですよ。

20年ほど昔ですけど、食品加工学の授業で教授が言ってました。 牛乳をヨーグルトの種に入れたら永遠にでき続けるけど、自宅は無菌室ではないからどうしても雑菌が混入する。 食品衛生学を考えると増やすのは１回だけにするように。 当然冷蔵庫保管。 だそうです。

私もヨーグルトを作っています。 私の作り方は、ヨーグルトメーカーとスプーンを電子レンジで消毒し、開封したばかりのヨーグルトを１００g、１リットルの牛乳と混ぜて、発酵させています。（※牛乳の１割がヨーグルトです。ですので８０gのヨーグルトだと８００ccですね。） 今はメグミルクのヨーグルトですが、ケフィア、カスピ海等といろいろと作ってきました。 どのヨーグルト作りでも大切なのが、消毒です。 消毒をしないと雑菌が混入し、元来売られているヨーグルトに入っていない菌（ビフィズス菌などですね）も繁殖することになります。 菌のバランスも崩れ、風味が落ちると言う事と固まりにくくなる、または色がおかしくなるなどあります。 ですので気にならないのならいいのですが、種菌となる商品と同じ効果を期待するなら、せいぜい２回までの培養が限度かなと私は思っています。 我が家は主人と２人ですので１リットルの牛乳だと多いのですが、いっぺんに作り、水切りをしてチーズのように使ったりして、セッセとヨーグルトとして食べる意外の方法をとっています。 参考になればいいのですが・・長文失礼いたしました。